中新網(wǎng)9月8日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，2017年7月，歐盟食品安全局(European Food Safety Authority，EFSA)發(fā)布最新評(píng)估報(bào)告，將谷胺酸及谷胺酸鹽安全攝入量調(diào)整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過(guò)1.8克，并建議歐盟管理部門(mén)修訂添加量限制。

谷胺酸鈉俗稱(chēng)味精，應(yīng)用上已有上百年的歷史，一個(gè)成年人平均每天從富蛋白質(zhì)食物中吸收的谷胺酸量大約是13克，而從味精攝入的則約有0.5克，以這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，味精作為食品添加劑的安全性其實(shí)不足為慮。

最初味精是日本人從海帶中提取的，后來(lái)則利用短桿菌發(fā)酵糖蜜獲取的方式來(lái)取得谷胺酸，科學(xué)證據(jù)顯示，人工生產(chǎn)的谷胺酸鈉和天然的谷胺酸鈉在代謝和生理上也并沒(méi)有區(qū)別，美國(guó)食品藥品管理署(Food and Drug Administration，F(xiàn)DA)便一直以來(lái)都將味精列為“安全無(wú)副作用(Generally Recognized As Safe，GRAS)”的等級(jí)；世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA)也于1987年評(píng)估谷胺酸及其鹽類(lèi)的安全性后，將安全攝入量定為“無(wú)需限制”，2004年JECFA做再次評(píng)估，仍維持這個(gè)無(wú)需限制的決定。

此外，針對(duì)味精的急毒性、亞急性毒性、慢性毒性、生殖發(fā)育毒性或遺傳毒性的研究不計(jì)其數(shù)，目前尚無(wú)明確的副作用被發(fā)現(xiàn)，但味精的安全性卻還是因?yàn)榭诳?、頭痛等癥狀而不斷被挑戰(zhàn)。食品添加量上，在歐盟則有上限每公斤食物10克的規(guī)定，調(diào)味品中的添加量則不會(huì)限制。

由上可知，多年來(lái)味精雖屢受質(zhì)疑，但其安全性從未受到實(shí)質(zhì)性挑戰(zhàn)，直到最近歐盟提出了新的觀點(diǎn)。在一項(xiàng)神經(jīng)發(fā)育毒性的研究中發(fā)現(xiàn)谷胺酸鈉對(duì)大白鼠造成了負(fù)面效應(yīng)，臨界劑量是每公斤體重3.2克，根據(jù)這項(xiàng)研究的結(jié)果，EFSA以100倍作為安全系數(shù)為谷胺酸及其鹽類(lèi)制定了新的安全攝入量，即人類(lèi)每公斤體重30毫克，相當(dāng)于60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克。

歐盟表示，因?yàn)槟壳坝行┫M(fèi)者的攝入量明顯偏高了，尤其兒童和青少年族群，雖然未來(lái)是否會(huì)改變味精添加量的管理政策還是未知數(shù)，但食品相關(guān)行業(yè)將會(huì)如何因應(yīng)，無(wú)疑會(huì)產(chǎn)生后續(xù)發(fā)酵。

尤其是味精用量較大的食品類(lèi)別，比如火腿、調(diào)理食品、濃湯塊、醬油、泡面調(diào)味粉包等食品。

雖然歐盟的新觀點(diǎn)對(duì)味精的安全攝入量提出了更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕缇€(xiàn)，但這還是不能代表過(guò)往所說(shuō)的吃了味精會(huì)頭痛、口干等癥狀終于被證實(shí)，恰恰相反，這些說(shuō)法仍舊無(wú)法藉科學(xué)依據(jù)被證實(shí)，這點(diǎn)可別被混淆了！

來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)