現(xiàn)狀

不光是陽澄湖的大閘蟹賣得好了

這么多年來，很多其他產(chǎn)區(qū)的大閘蟹都一定程度上是生活在“陽澄湖”這個(gè)金字招牌的陰影下，陽澄湖大閘蟹形成的品牌效應(yīng)讓它們既“羨慕又無奈”。其他湖區(qū)的大閘蟹在一些市場上銷售時(shí)，甚至因?yàn)椴皇钱a(chǎn)自陽澄湖而被消費(fèi)者誤認(rèn)為假貨，“因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者心目中只有產(chǎn)自陽澄湖才能被稱作大閘蟹，別的湖的就直接叫河蟹好了！”有其他湖區(qū)蟹商無奈地向北京青年報(bào)記者這樣表述。由于“陽澄湖”這個(gè)金字招牌過于耀眼，使得國內(nèi)很多本來也名氣頗響的大閘蟹多年來都只能屈居為“區(qū)域性品牌”。不過如今，越來越多的“大閘蟹”開始走出陰影打造自己的品牌，努力走向全國市場。

與陽澄湖大閘蟹同產(chǎn)自江蘇的泰州興化大閘蟹，其實(shí)在整個(gè)江蘇省都很有影響力，近年來也開始走向其他地區(qū)市場。這里有著“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”之稱，生態(tài)河蟹常年養(yǎng)殖面積達(dá)到80萬畝，年產(chǎn)量6萬噸，產(chǎn)值35億元，無論產(chǎn)量、產(chǎn)值都在整個(gè)江蘇省位居首位，其建成的全國唯一上線的河蟹價(jià)格指數(shù)和全國最大的河蟹交易市場，甚至成為全省乃至全國河蟹價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)，被評(píng)為“中國河蟹第一市場”，年交易額近百億元。但恐怕在北京、廣州這樣的大閘蟹熱銷城市，熟悉興化蟹的人并不多。

同樣位于江蘇的泗洪大閘蟹則著重強(qiáng)化大閘蟹的品質(zhì)主打“生態(tài)養(yǎng)蟹”，很多生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)在全國都是第一家，洪澤湖大閘蟹也被稱為“中國最干凈的螃蟹”，是國家級(jí)出口大閘蟹質(zhì)量安全示范區(qū)。這里大量接受來自日本、韓國、新加坡、馬來西亞、阿聯(lián)酋等國家以及中國香港、臺(tái)灣地區(qū)的訂單，已連續(xù)11年是江蘇省的縣級(jí)出口第一。這里幾年前開始，臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)旗下5500家便利店就都設(shè)有洪澤湖大閘蟹的銷售點(diǎn)，可謂“名聲在外”。這幾年洪澤湖大閘蟹大力開拓市場，目前銷量已經(jīng)僅次于陽澄湖大閘蟹，位居第二。

此外，我國的遼寧盤錦、山東黃河口、浙江駱馬湖、江蘇太湖和固城湖等地都有大量閘蟹養(yǎng)殖，近年來也開始加強(qiáng)品牌推廣和產(chǎn)品的輸出，這些“蟹兄弟”們正在對(duì)陽澄湖大閘蟹形成合圍之勢(shì)共同搶占市場。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，其實(shí)我國每年產(chǎn)出的河蟹中，每400多只蟹里，出自陽澄湖的僅有一只。這意味著，我國的河蟹產(chǎn)業(yè)其實(shí)遠(yuǎn)不止陽澄湖。“‘陽澄湖’幾乎成了大閘蟹的代名詞，雖然對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)有著巨大的推動(dòng)作用，但其實(shí)就全國的行業(yè)發(fā)展并不是最佳的模式。”有產(chǎn)業(yè)專家告訴北青報(bào)記者，“‘一方水土養(yǎng)一方蟹’，中國幅員遼闊，氣候、水質(zhì)等條件都不一樣，不同水域生長的螃蟹各有特色，說不上哪里就是最好的，均衡發(fā)展對(duì)于全國的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)才最有利。”

困境

過高的品牌價(jià)值成陽澄湖大閘蟹劣勢(shì)

不過，眼下對(duì)于陽澄湖大閘蟹來說其實(shí)也遭遇著考驗(yàn)，不僅僅是其他“兄弟大閘蟹”的抱團(tuán)圍攻，公款買蟹和蟹卡、蟹券的遇冷將陽澄湖大閘蟹從神壇跌落才是其如今面臨的最大困境。

高企的價(jià)格一度使得陽澄湖大閘蟹整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都利潤豐厚，但高價(jià)格模式也反向推高了各種成本。“就連陽澄湖大閘蟹腳環(huán)的采購成本都要比別的地方貴不少！”有當(dāng)?shù)仞B(yǎng)蟹人告訴北青報(bào)記者。市場順的時(shí)候，很多矛盾都被掩蓋；市場轉(zhuǎn)冷，則使的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都感到難受。

原來蟹卡、蟹券盛行時(shí)，很多都是集團(tuán)采購，價(jià)格高一些根本沒人算計(jì)，但這幾年大閘蟹的消費(fèi)主體開始轉(zhuǎn)向了個(gè)人，消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的衡量開始仔細(xì)起來：為“陽澄湖”這個(gè)金字招牌多花多少錢才合理？在這種情形下，堆砌過高的品牌附加值反而成為陽澄湖大閘蟹的劣勢(shì)，這也是這幾年其他湖大閘蟹越來越活躍地分羹陽澄湖大閘蟹市場的原因。

一個(gè)值得玩味的現(xiàn)象是，陽澄湖所在的蘇州，當(dāng)?shù)厝怂坪鯇?duì)陽澄湖大閘蟹的偏好程度遠(yuǎn)不如外地人。陽澄湖畔的各種蟹館基本都是被上海人和江蘇周邊地區(qū)的食客填滿，而蘇州本地人經(jīng)常食用的則是太湖蟹，當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)為“吃不出太大區(qū)別，但價(jià)格差距蠻大的”。

假貨

在產(chǎn)地也未必吃到真的陽澄湖大閘蟹

另一方面，假貨猖獗也使很多個(gè)人消費(fèi)者對(duì)買陽澄湖大閘蟹有所顧慮：既然多花錢買到的也未必就是真貨，還不如少花些錢買其他大閘蟹。而在前幾年陽澄湖大閘蟹的蟹卡、蟹券幾乎成為流通的有價(jià)證券時(shí)，大家送禮送來送去更注重的是蟹券上的金額，反而對(duì)于吃到的是不是真正陽澄湖大閘蟹并不十分在意，因?yàn)槌孕返娜硕疾皇亲约夯ㄥX買的。

一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴北青報(bào)記者，事實(shí)上，即便在產(chǎn)地也未必吃到的就是真正的陽澄湖大閘蟹。這也是當(dāng)?shù)毓芾聿块T對(duì)于回答“每年市場上有多大比例陽澄湖大閘蟹被假冒”這個(gè)問題很糾結(jié)的原因：說多了會(huì)打擊人們買蟹的信心使真貨也不好賣，說少了又反為市場上的假貨背了書。

出路

電商平臺(tái)讓大閘蟹“平起平坐”

“終于在開賣之前找到‘組織’了！”江蘇鹽城大縱湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長顧愛煒不久前剛剛加入了京東生鮮的大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，這回他感到心里有了底，不僅因?yàn)楫a(chǎn)自大縱湖的大閘蟹很快就將在京東開售，他同樣看重走上電商平臺(tái)后對(duì)大縱湖大閘蟹的品牌推廣作用，“畢竟很多地方的人還不了解我們。”

其實(shí)，像大縱湖這樣很多名氣還不夠響的大閘蟹眼下都急于找到一個(gè)能讓更多外人知道的窗口，而電商成為這些蟹兄弟們能跟老大哥陽澄湖大閘蟹“平起平坐”的平臺(tái)。由于大閘蟹是活物，對(duì)配送要求非常高，因此一直是電商平臺(tái)很少觸碰的品類，前幾年電商平臺(tái)也只是銷售蟹券、蟹卡，不過隨著近來電商物流體系的健全，包括順豐、京東等甚至開始用專機(jī)運(yùn)輸，使得網(wǎng)上賣活蟹成為可能。上個(gè)月，來自6個(gè)湖的“大閘蟹”匯聚天貓共同打造網(wǎng)上大閘蟹銷售平臺(tái)。緊接著更有11家大閘蟹負(fù)責(zé)人親臨京東總部，一起組建了京東大閘蟹銷售聯(lián)盟，足見各路“大閘蟹”對(duì)電商渠道的看重。

以往，大閘蟹通過在大城市布局專賣店的模式，對(duì)于很多品牌知名度低的大閘蟹很難實(shí)現(xiàn)，而隨著電商渠道的打通，使得蟹兄弟們有了能與陽澄湖大閘蟹同臺(tái)競技的機(jī)會(huì)。京東生鮮POP運(yùn)營部總經(jīng)理儲(chǔ)著鋆告訴北青報(bào)記者，電商渠道在生鮮領(lǐng)域的快速興起無疑為很多大閘蟹打開了另一扇門，不僅為他們提高了銷量，同時(shí)也起到了品牌推廣的作用，讓他們能夠輕而易舉地與陽澄湖大閘蟹在同一平臺(tái)上共同展示。而且消費(fèi)者在選擇時(shí)，可能還會(huì)對(duì)這些大閘蟹更高的性價(jià)比更感興趣。根據(jù)京東的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，雖然陽澄湖大閘蟹的銷量依然穩(wěn)居各湖大閘蟹之首，但洪澤湖、太湖蟹已緊隨其后，而盤錦和大縱湖蟹則銷量增勢(shì)最為迅猛。

北京青年報(bào) 記者 張欽

新聞內(nèi)存

“大閘蟹”的前世今生

人們?yōu)槭裁戳?xí)慣把湖蟹叫大閘蟹，這是個(gè)有趣的問題。據(jù)蘇州當(dāng)?shù)氐男忿r(nóng)介紹，在上世紀(jì)90年代之前，連陽澄湖都是沒有人養(yǎng)蟹的，全都是捕撈野生蟹。捕蟹的時(shí)候，人們利用蟹的趨光性，會(huì)在港灣間設(shè)一些用竹編的閘，晚上在竹閘上放上燈火，這樣螃蟹見到火光就會(huì)爬上竹閘，人們就可以在閘上捕到螃蟹了。久而久之，人們就把這些湖蟹稱作了“大閘蟹”。

不過，現(xiàn)在我們吃到的都是人工養(yǎng)殖的螃蟹，它們生長在圍網(wǎng)中實(shí)行高密度養(yǎng)殖，大約每畝就能出產(chǎn)數(shù)百只蟹，所以也早用不上竹閘收蟹了。

近年來隨著生態(tài)保護(hù)的推進(jìn)，一些湖區(qū)又開始劃出一部分區(qū)域形成純天然全開放的放流區(qū)，人工投蟹苗實(shí)行低密度自然放養(yǎng)，每畝大約能出產(chǎn)百只螃蟹。每逢捕撈季節(jié)，再由漁民去捕蟹，但由于蟹密度仍遠(yuǎn)大于野生，因此也用不上竹閘了。但“大閘蟹”的名字依然被保留了下來。