數(shù)據(jù)顯示，2016年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲交易額增長高達(dá)300%，2017年，外賣交易額預(yù)計突破2000億，2018年將攀上3000億規(guī)模。

汪國玉的餐飲店：從瀕臨倒閉到年銷外賣一億五千萬

外賣從只受到小眾群體的青睞，到走進(jìn)大眾生活，已經(jīng)有快四個年頭了。四年間，外賣改變了人們的飲食習(xí)慣，也給餐飲商家?guī)砹瞬簧僮兏?。下面我們就來聽聽，在北京干?0多年餐飲的汪國玉，說說他與外賣的故事。

接近下午兩點(diǎn)，已過了午飯的飯點(diǎn)。而記者看到，來汪國玉店里取外賣的送餐員，仍排起了長隊(duì)。但就在三年前，汪國玉還在為企業(yè)能否生存發(fā)愁。

一邊是傳統(tǒng)堂食的慘淡經(jīng)營，一邊是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的新模式，汪國玉和團(tuán)隊(duì)覺得，這可能真的是市場的大趨勢。于是，在2015年，他們決定正式和各大外賣網(wǎng)站合作。沒想到僅僅一年的時間，銷售額就翻了一倍，其中外賣就占了六成。

北京南城香餐飲有限公司董事長汪國玉：今年跟去年同期比的話，我們外賣增長了230%，外賣沒有影響我們的堂食，我們堂食這塊呢，半年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，比去年同期增長了76%。

汪國玉說，從2014年瀕臨倒閉，到現(xiàn)在在北京開設(shè)30多家分店，外賣網(wǎng)站和外賣送餐員功不可沒。因此，對每個來店里吃飯的外賣送餐員，汪國玉一律打六折。目前，汪國玉每年僅外賣的銷售額，就有一億五千多萬元，而且仍在加速開設(shè)分店。

外賣改變傳統(tǒng)餐飲商業(yè)模式

外賣讓不少像汪國玉這樣的餐飲老板賺了錢，也改變著餐飲行業(yè)的經(jīng)營模式。事實(shí)上，不僅像汪國玉這種小型的社區(qū)餐飲店，一些老牌的大型連鎖餐飲企業(yè)，也在近幾年享受到了外賣帶來的紅利。

2017中國餐飲報告白皮書顯示，近年來，顧客對餐飲企業(yè)的評價兩極分化愈加明顯，餐飲企業(yè)不是獲得“很好，就是獲得很差”的評價。因此，網(wǎng)上顧客評價的積累，企業(yè)與顧客的互動，對餐飲企業(yè)來說是越來越重要。

眉州東坡餐飲集團(tuán)副總裁郭曉東：有一個專門的外賣的團(tuán)隊(duì)，來負(fù)責(zé)菜品開發(fā)顧客評價、顧客的畫像，甚至到顧客的每一個回復(fù)。

除了企業(yè)組織和用人架構(gòu)的改變，外賣本身的速度屬性，也讓不少餐飲企業(yè)改變了傳統(tǒng)廚房的格局，同時研發(fā)出適合外賣的產(chǎn)品，以適應(yīng)迅猛擴(kuò)張的外賣需求。

整點(diǎn)數(shù)讀：2018年外賣將攀上3000億規(guī)模

外賣改變著傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，那么外賣行業(yè)的整體發(fā)展情況到底怎么樣呢？一起來看看大數(shù)據(jù)下的外賣行業(yè)。

美團(tuán)點(diǎn)評研究院總監(jiān)趙大威說，目前美國的外賣行業(yè)，滲透率大概在30%左右，也就是每十個在餐館就餐的人中，有三個會點(diǎn)外賣，而在中國，這個數(shù)字是0.4。因此，我國外賣行業(yè)的發(fā)展空間依舊很大。數(shù)據(jù)顯示，2016年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長高達(dá)300%，2017年，外賣交易額預(yù)計突破2000億，2018年將攀上3000億規(guī)模。

從外賣銷量看，北京、上海、深圳、廣州4個一線城市，包攬了交易額四強(qiáng)；從增量來看，重慶、上海、武漢、西安等城市月均復(fù)合增長率均在10%以上。這也說明，外賣是個實(shí)打?qū)嵉娜丝谏?，人口越密集，外賣越好做。

除了商戶端，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲帶來的大量工作機(jī)會，也在社會就業(yè)上做出了很大貢獻(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，僅美團(tuán)外賣就創(chuàng)造了50萬個送餐員的就業(yè)機(jī)會，其中，有15.6萬人曾經(jīng)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)工人，有4.6萬人來自于貧困縣。

（來源：央視財經(jīng)微信公眾號ID：cctvyscj）