每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 吳治邦 武漢攝影報道 每經(jīng)實習(xí)編輯 任芷霓    

每經(jīng)記者 吳治邦 武漢攝影報道 每經(jīng)實習(xí)編輯 任芷霓

作為今年紅極一時的明星食品，小龍蝦不僅受到了各路吃貨的追捧，也一度霸占了眾多媒體的頭條。休閑鹵味界“三巨頭”之一的周黑鴨（01458，HK）也不愿錯過這個熱點，今年5月5日，周黑鴨高調(diào)推出了全新品牌“聚一蝦”，正式宣布進(jìn)軍小龍蝦市場。

不過，在上市僅三個月后，周黑鴨便在相關(guān)渠道將小龍蝦產(chǎn)品悄然下架。周黑鴨工作人員告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，“主要是因為原材料不足的原因，大概是九月份左右就下架了。”

上市僅3月便下架

周黑鴨來自武漢，湖北又是小龍蝦的最大產(chǎn)區(qū)，兩者關(guān)聯(lián)起來并不讓外界意外。據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報道，2016年，中國小龍蝦市場規(guī)模達(dá)1000億元，商戶以33%的速度增長，人均消費84元。而作為小龍蝦養(yǎng)殖大省的湖北，一年消費的小龍蝦就可達(dá)4500噸。

不過，由于缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，且消費者多選擇去夜宵市場的店面或地攤上擼起袖子和朋友一起進(jìn)行消費，市場上目前也沒有打造小龍蝦的全國性知名商家。而周黑鴨卻選擇跳出“社交性消費產(chǎn)品的特殊性”，欲將其打造成類似“鴨脖”那樣的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

今年5月5日，周黑鴨董事會主席周富裕在武漢宣布推出新品小龍蝦，一眾全國主流媒體代表、周黑鴨會員代表、投資人等現(xiàn)身，多數(shù)都表達(dá)了樂觀的態(tài)度。就此，食品行業(yè)分析師朱丹蓬對《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示，“其推出小龍蝦主要是為了完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及拉近與年輕群體的距離，在新生代的話語權(quán)方面會有所增強。”

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，在小龍蝦新品發(fā)布后，券商研究機構(gòu)共發(fā)布了約五份研究報告。其中，安信國際證券發(fā)布的題為《約你聚一蝦，打造新爆款》研報中稱，小龍蝦助力公司打造縱深化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推進(jìn)差異化競爭，新品有爆發(fā)增長的潛力。且小龍蝦產(chǎn)品利潤率高，經(jīng)初步計算可知單價204元/千克，原材料成本30~40元/千克，疊加其他配料、加工、銷售折扣等成本，毛利率高于鴨類產(chǎn)品。

不過，價格不菲的“聚一蝦”，并沒有獲得預(yù)期的好口碑。在線上銷售時，就有網(wǎng)友評價“太干”、“太柴”、“太辣”等。

在僅僅3個多月后，周黑鴨電商平臺就將高調(diào)推出的“聚一蝦”下架了。記者也登錄了周黑鴨天貓網(wǎng)店，確實已經(jīng)找不到小龍蝦產(chǎn)品。周黑鴨門店的工作人員也確認(rèn)稱，“之前在武漢上海等地的實體門店都有銷售，但現(xiàn)在這個已經(jīng)沒有在銷售了。”

受制于原材料短缺

從目前鴨脖類市場的商家來看，除了煌上煌（002695，SZ）、絕味、周黑鴨等三大商家外，因行業(yè)門檻較低，各地也有眾多類似的公司崛起，僅在湖北當(dāng)?shù)鼐瓦€有小胡鴨、久久丫、精武鴨脖等品牌。

據(jù)現(xiàn)實的競爭環(huán)境來看，在鴨脖類產(chǎn)品市場呈現(xiàn)出紅海市場的特征之后，各個企業(yè)亟需推出下一個被消費者認(rèn)可的網(wǎng)紅食品抑或找到新的利潤增長點。作為周黑鴨重要的競爭對手絕味食品（603517，SH），今年6月17日就發(fā)布公告稱，公司全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司與廣州聚毅卓投資管理有限公司、拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司簽署了《廣州絕了股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）合伙協(xié)議》，合資設(shè)立的基金擬投向食品連鎖及餐飲行業(yè)。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，周黑鴨目前除了鴨類產(chǎn)品以外，其他的產(chǎn)品，如醬料等，在市場上的知名度并不高。正是在這種背景下，周黑鴨推出了新品小龍蝦。

不過，與此同時，小龍蝦價格卻出現(xiàn)了一輪快速的上漲。今年5月，6錢小龍蝦的發(fā)貨價格不足15元/斤，而到了9月，其價格約30元/斤。朱丹蓬表示，“一旦價格掌控不了，意味著隨時可能出現(xiàn)虧損的情況。”

周黑鴨工作人員表示，“主要是因為原材料不足的原因，大概是九月份左右然后就下架了相關(guān)的產(chǎn)品。”

值得一提的是，周黑鴨行政總裁郝立曉此前曾表示，“做小龍蝦最大的難點是品質(zhì)要穩(wěn)定，從原料到工藝到物流都要求穩(wěn)定，周黑鴨已經(jīng)重新打造了一條小龍蝦專屬供應(yīng)鏈，小龍蝦產(chǎn)品采購、生產(chǎn)線均是獨立。”

周黑鴨的上述準(zhǔn)備工作是否能完成，供應(yīng)鏈的問題何時能解決？就該問題，記者向周黑鴨方面發(fā)去采訪提綱，截至發(fā)稿時，未得到回應(yīng)。