每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 吳治邦    

武漢高鐵站周黑鴨門(mén)店

每經(jīng)記者 吳治邦 武漢攝影報(bào)道 每經(jīng)實(shí)習(xí)編輯 任芷霓

作為今年紅極一時(shí)的明星食品，小龍蝦不僅受到了各路吃貨的追捧，也一度霸占了眾多媒體的頭條。休閑鹵味界“三巨頭”之一的周黑鴨（01458，HK）也不愿錯(cuò)過(guò)這個(gè)熱點(diǎn)，今年5月5日，周黑鴨高調(diào)推出了全新品牌“聚一蝦”，正式宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)。

不過(guò)，在上市僅三個(gè)月后，周黑鴨便在相關(guān)渠道將小龍蝦產(chǎn)品悄然下架。周黑鴨工作人員告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，“主要是因?yàn)樵牧喜蛔愕脑颍蟾攀蔷旁路葑笥揖拖录芰恕?rdquo;

上市僅3月便下架

周黑鴨來(lái)自武漢，湖北又是小龍蝦的最大產(chǎn)區(qū)，兩者關(guān)聯(lián)起來(lái)并不讓外界意外。據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道，2016年，中國(guó)小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1000億元，商戶以33%的速度增長(zhǎng)，人均消費(fèi)84元。而作為小龍蝦養(yǎng)殖大省的湖北，一年消費(fèi)的小龍蝦就可達(dá)4500噸。

不過(guò)，由于缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，且消費(fèi)者多選擇去夜宵市場(chǎng)的店面或地?cái)偵蠑]起袖子和朋友一起進(jìn)行消費(fèi)，市場(chǎng)上目前也沒(méi)有打造小龍蝦的全國(guó)性知名商家。而周黑鴨卻選擇跳出“社交性消費(fèi)產(chǎn)品的特殊性”，欲將其打造成類似“鴨脖”那樣的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

今年5月5日，周黑鴨董事會(huì)主席周富裕在武漢宣布推出新品小龍蝦，一眾全國(guó)主流媒體代表、周黑鴨會(huì)員代表、投資人等現(xiàn)身，多數(shù)都表達(dá)了樂(lè)觀的態(tài)度。就此，食品行業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示，“其推出小龍蝦主要是為了完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及拉近與年輕群體的距離，在新生代的話語(yǔ)權(quán)方面會(huì)有所增強(qiáng)。”

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，在小龍蝦新品發(fā)布后，券商研究機(jī)構(gòu)共發(fā)布了約五份研究報(bào)告。其中，安信國(guó)際證券發(fā)布的題為《約你聚一蝦，打造新爆款》研報(bào)中稱，小龍蝦助力公司打造縱深化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推進(jìn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，新品有爆發(fā)增長(zhǎng)的潛力。且小龍蝦產(chǎn)品利潤(rùn)率高，經(jīng)初步計(jì)算可知單價(jià)204元/千克，原材料成本30~40元/千克，疊加其他配料、加工、銷售折扣等成本，毛利率高于鴨類產(chǎn)品。

不過(guò)，價(jià)格不菲的“聚一蝦”，并沒(méi)有獲得預(yù)期的好口碑。在線上銷售時(shí)，就有網(wǎng)友評(píng)價(jià)“太干”、“太柴”、“太辣”等。
在僅僅3個(gè)多月后，周黑鴨電商平臺(tái)就將高調(diào)推出的“聚一蝦”下架了。記者也登錄了周黑鴨天貓網(wǎng)店，確實(shí)已經(jīng)找不到小龍蝦產(chǎn)品。周黑鴨門(mén)店的工作人員也確認(rèn)稱，“之前在武漢上海等地的實(shí)體門(mén)店都有銷售，但現(xiàn)在這個(gè)已經(jīng)沒(méi)有在銷售了。”

受制于原材料短缺

從目前鴨脖類市場(chǎng)的商家來(lái)看，除了煌上煌（002695，SZ）、絕味、周黑鴨等三大商家外，因行業(yè)門(mén)檻較低，各地也有眾多類似的公司崛起，僅在湖北當(dāng)?shù)鼐瓦€有小胡鴨、久久丫、精武鴨脖等品牌。

據(jù)現(xiàn)實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境來(lái)看，在鴨脖類產(chǎn)品市場(chǎng)呈現(xiàn)出紅海市場(chǎng)的特征之后，各個(gè)企業(yè)亟需推出下一個(gè)被消費(fèi)者認(rèn)可的網(wǎng)紅食品抑或找到新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。作為周黑鴨重要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手絕味食品（603517，SH），今年6月17日就發(fā)布公告稱，公司全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司與廣州聚毅卓投資管理有限公司、拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司簽署了《廣州絕了股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）合伙協(xié)議》，合資設(shè)立的基金擬投向食品連鎖及餐飲行業(yè)。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，周黑鴨目前除了鴨類產(chǎn)品以外，其他的產(chǎn)品，如醬料等，在市場(chǎng)上的知名度并不高。正是在這種背景下，周黑鴨推出了新品小龍蝦。

不過(guò)，與此同時(shí)，小龍蝦價(jià)格卻出現(xiàn)了一輪快速的上漲。今年5月，6錢(qián)小龍蝦的發(fā)貨價(jià)格不足15元/斤，而到了9月，其價(jià)格約30元/斤。朱丹蓬表示，“一旦價(jià)格掌控不了，意味著隨時(shí)可能出現(xiàn)虧損的情況。”

周黑鴨工作人員表示，“主要是因?yàn)樵牧喜蛔愕脑?，大概是九月份左右然后就下架了相關(guān)的產(chǎn)品。”

值得一提的是，周黑鴨行政總裁郝立曉此前曾表示，“做小龍蝦最大的難點(diǎn)是品質(zhì)要穩(wěn)定，從原料到工藝到物流都要求穩(wěn)定，周黑鴨已經(jīng)重新打造了一條小龍蝦專屬供應(yīng)鏈，小龍蝦產(chǎn)品采購(gòu)、生產(chǎn)線均是獨(dú)立。”

周黑鴨的上述準(zhǔn)備工作是否能完成，供應(yīng)鏈的問(wèn)題何時(shí)能解決？就該問(wèn)題，記者向周黑鴨方面發(fā)去采訪提綱，截至發(fā)稿時(shí)，未得到回應(yīng)。