今年9月底冷庫(kù)大蒜開賣以來，大蒜價(jià)格持續(xù)走低，一個(gè)多月的時(shí)間，每公斤下跌近1元。11月6日，《工人日?qǐng)?bào)》記者走訪各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，大蒜價(jià)格每公斤9元左右，相當(dāng)于去年同期價(jià)格的一半。河南鄭州市中牟縣雜交蒜大蒜產(chǎn)地價(jià)格行情走勢(shì)顯示，目前的大蒜收購(gòu)均價(jià)在3.6元每公斤。而在去年7月大蒜入庫(kù)之時(shí)，每公斤則是5元。

此前瞄上“蒜你狠”商機(jī)的商戶如今吃不消了，一些貿(mào)易商戶出現(xiàn)恐慌性拋貨。種蒜、屯蒜成了“賭博”游戲。從 “蒜你狠”到“蒜你慘”，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格急速變臉的背后誰(shuí)是推手？誰(shuí)在操控“蒜盤”？

蒜農(nóng)每畝地虧500元至1000元

11月7日一早，在北京市黑莊戶新發(fā)地菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)大蒜生意的張寶恒告訴記者，今年栽在了大蒜生意上。“我還有幾十噸大蒜在手上，一直甩不出去。” 記者查閱金鄉(xiāng)大蒜指數(shù)圖發(fā)現(xiàn)，從2017年5月開始，大蒜指數(shù)從594.64點(diǎn)直跌到現(xiàn)在的170.53點(diǎn)。

“去年我賺了不少錢，每噸最少也能凈賺4000多塊錢，沒想到今年失了手。”張寶恒告訴記者，他是前年入行的，第一年囤大蒜就賺了錢。“去年是傻子年，我只屯了1000噸，年底前全部出清了。”

“大蒜的主產(chǎn)區(qū)有4個(gè)：蒼山、杞縣、邳州、金鄉(xiāng)。”張寶恒告訴記者，每年7月份是大蒜入庫(kù)的時(shí)間，從10月底開始出庫(kù)，可以一直出到來年“五一”節(jié)前。每當(dāng)大蒜購(gòu)銷期到來，這4個(gè)大蒜主產(chǎn)區(qū)便成了游資的天堂。

據(jù)記者了解，去年蒜販子從農(nóng)戶手里收購(gòu)大蒜，基本在6~8元一公斤，當(dāng)時(shí)一畝地就能賺4000~6000元，不少蒜農(nóng)賺了錢。蒜農(nóng)的積極性大增，不少農(nóng)戶擴(kuò)種。河南杞縣的王向前是擴(kuò)種大蒜的種植戶之一，他告訴記者，他在今年四五月份的時(shí)候大概就知道了“今年要虧”。他給記者算了一筆賬，一畝大蒜平均畝產(chǎn)在800公斤到1000多公斤，按照今年的價(jià)格最多也就賣2000多元。但在成本上，蒜種、施肥、農(nóng)膜、農(nóng)藥、澆灌等費(fèi)用，不算人工費(fèi)用，每畝成本在2500元至3000元。蒜農(nóng)今年普遍每畝地虧500元至1000元。

“賭蒜”從種植就開始了

蒜價(jià)大跌是因?yàn)樨S收和種植面積增加嗎？記者在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，代購(gòu)代銷甚至代儲(chǔ)的大蒜中間商并不這么認(rèn)為。撇掉“蒜你慘”的浮沫，隱藏其下的是業(yè)內(nèi)資深人士稱之為“兇險(xiǎn)”的資本運(yùn)作。徐州一家代儲(chǔ)大蒜的公司經(jīng)理陳留名告訴記者：“大蒜跌這么厲害，是去年炒作導(dǎo)致冷庫(kù)存貨太多，市場(chǎng)必須要消化所致。”他告訴記者，大蒜在冷庫(kù)里存上一兩年都沒問題，而且是小宗農(nóng)產(chǎn)品，所以跟風(fēng)和投機(jī)行為避免不了。

記者在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，和張寶恒這種初入行的炒蒜新手不同，大玩家更多是從種植到銷售一條產(chǎn)業(yè)鏈包圓了“資本運(yùn)作”。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，由于大蒜可長(zhǎng)期保鮮的特性，部分大貿(mào)易商和社會(huì)游資以減產(chǎn)或增產(chǎn)為由頭，囤積大蒜“調(diào)控”市場(chǎng)供給。

“‘賭蒜’從種植就開始了。”一位來自河南的資深炒蒜人士告訴記者，有的直接包地種大蒜，與農(nóng)民談好價(jià)格，待到大蒜收貨，不論產(chǎn)量高低，一律按照當(dāng)初約定價(jià)格全部收走，這就是賭。“根據(jù)前期收儲(chǔ)量，在出庫(kù)期開始后決定‘出或捂’，總之就是人為制造市場(chǎng)上的供求不平衡”。

“大蒜價(jià)格上漲過程中不乏炒作成分，炒蒜的人一般都是行業(yè)內(nèi)的大戶，長(zhǎng)期從事大蒜經(jīng)銷。他們?cè)诖笏獾墓┣笫Ш饫锟吹搅松虣C(jī)后，就鼓動(dòng)蒜農(nóng)使其惜售，借貸資金大批量囤貨，人為抬高價(jià)格，再伺機(jī)拋售牟利。”卓創(chuàng)資訊農(nóng)產(chǎn)品分析師崔曉娜告訴記者，從產(chǎn)量上看，2015年大蒜產(chǎn)量雖然減產(chǎn)，但減產(chǎn)幅度只有大約10%，還不足以推動(dòng)蒜價(jià)大幅上調(diào)，但庫(kù)存量減少、雨雪天氣使得部分地區(qū)蒜苗凍害嚴(yán)重，從而對(duì)大蒜減產(chǎn)形成預(yù)判，這就成為炒作者介入市場(chǎng)的有力支撐點(diǎn)。

“這種交易跟炒股票沒什么區(qū)別”

記者查閱數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在2009~2010年的“蒜你狠”周期中，大蒜價(jià)格一度瘋漲超過100倍，甚至超過肉和雞蛋價(jià)格。在2016年最近一輪的“蒜你狠”中，大蒜全年批發(fā)均價(jià)為每公斤11元，同比漲88%，比2010年歷史高位上漲22.9%。有專家指出，大蒜價(jià)格暴漲暴跌的“蒜周期”已成為農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的一個(gè)樣本。

事實(shí)上，不僅是大蒜，生姜和大蔥的價(jià)格走勢(shì)也一直為人們所關(guān)心。在一些農(nóng)產(chǎn)品炒作者看來，一夜暴富或者一夜巨虧并不罕見。一位農(nóng)產(chǎn)品炒客王辰（化名）告訴記者：“這跟炒股其實(shí)是一樣的，我們炒也是看中了它們背后的金融屬性。”在他看來，儲(chǔ)存1000噸大蒜也只能算是小戶，而大戶的儲(chǔ)量超過1萬(wàn)噸，甚至有的超過十萬(wàn)噸，大戶的資金可以輕松過億元甚至十億元。“說賭也好，炒也好，其實(shí)不過是建立在中長(zhǎng)期預(yù)測(cè)基礎(chǔ)上的一種‘投機(jī)’行為。這種交易跟炒股票沒什么區(qū)別，有的蒜商甚至不用出面交易就能在家把錢賺了，而我負(fù)責(zé)的是把準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息傳達(dá)給他們。”

“我的一些客戶根本不囤積和儲(chǔ)存實(shí)體大蒜。通過市場(chǎng)信息，決定買入賣出，進(jìn)多少，以什么價(jià)位出貨。這個(gè)行業(yè)門檻很低，蒜商只需備好資金，然后委托大蒜經(jīng)紀(jì)人負(fù)責(zé)收購(gòu)入庫(kù)以及出貨即可。”王辰告訴記者，在金鄉(xiāng)，常年活躍著一批大蒜收購(gòu)商。他們以較為低廉的價(jià)格從蒜農(nóng)手中收購(gòu)大蒜，之后囤積入冷庫(kù)。由于大蒜在冷庫(kù)中可以存儲(chǔ)三年之久，所以有實(shí)力的收購(gòu)商經(jīng)常一次性囤積上千噸大蒜待價(jià)而沽。