每經(jīng)編輯 張懷水    

每經(jīng)記者 張懷水 每經(jīng)編輯 陳星

中國的外賣行業(yè)撼動了方便面市場，但這樣的局面似乎并沒有在國外復制。同樣屬于東亞飲食圈的韓國，方便面人均銷量常年居于世界第一。

《每日經(jīng)濟新聞》記者通過調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，盡管隨著智能手機和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的發(fā)展，韓國也已經(jīng)產(chǎn)生了諸如“國民外賣”、“外賣民族”、“外賣街”等數(shù)十款訂餐軟件，但韓國傳統(tǒng)方便面行業(yè)卻依然長盛不衰。

方便面總需求穩(wěn)步提升

世界方便面協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年，世界人均方便面消費量為13.3份，韓國人均消費量為76.1份，排名第一，而中國人均方便面銷量未能進入前三甲。

近5年來，韓國方便面總需求呈現(xiàn)穩(wěn)步提升的狀態(tài)。2012~2016年，韓國方便面總需求從35.2億包提升至38.3億包。從需求量來看，除了2014年略有下降以外，其余年份均呈現(xiàn)上升態(tài)勢。

相較于韓國，中國方便面總需求近5年來卻呈現(xiàn)先漲后降的趨勢。其中，2012~2013年，方便面總需求從440.3億包增長至462.2億包，環(huán)比提升4.9%；而2014~2016年，方便面總需求又從444億包下滑至385.2億包，降幅超過13%。

由此可見，近3年來，中國雖然是全球方便面總需求量最多的國家，但需求增速卻呈現(xiàn)逐年下跌的態(tài)勢。韓國方便面總需求量雖然比不過中國，但需求增速卻逐年提升，人均方便面需求更是遠高于中國。

如果說中國方便面行業(yè)的萎縮是受到基于O2O的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的沖擊，那么，韓國是否有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺？韓國網(wǎng)絡(luò)訂餐的發(fā)展情況又如何？

根據(jù)Coatue研究報告顯示，2016年全球外賣行業(yè)的總成交額約為780億美元。其中，來自中、美、英、韓、德的12家主要外賣公司合計達315億美元。

數(shù)據(jù)顯示，2016年全年，韓國最大的O2O網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺BDMJ（國民外賣）成交總額為16.1億美元，占全球外賣行業(yè)總成交額的2%。

同年，中國三大主流網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺成交總額達到173億美元，占全球總成交額的22.1%。其中，美團外賣平臺年度成交額為85.4億美元；餓了么為62.6億美元；百度外賣為25億美元。

美團點評高級副總裁王慧文表示，外賣O2O在中國的迅速發(fā)展得益于四個因素，首先是國內(nèi)傳統(tǒng)的電話訂餐業(yè)務(wù)并不發(fā)達，為外賣平臺提供了客觀的發(fā)展空間；其次，中國的人口數(shù)量多、密度大提供了訂單量基礎(chǔ)和配送基礎(chǔ)。第三點則是中國人力成本低，有足夠的送餐人員可以進行配送；最后一點，中餐品類復雜，使得用戶在點餐的時候要依賴線上菜單，而非打電話。

圖片來源：視覺中國

人力成本高且覆蓋率低

在韓劇里，我們經(jīng)常看到外賣小哥送來啤酒和炸雞的場景?？陀^來說，韓國的外賣行業(yè)是比較發(fā)達的，甚至被稱為“摩托車上”的民族。

早在1993年，韓國首家摩托車外賣企業(yè)出現(xiàn)，也因此出現(xiàn)了快速送貨服務(wù)這個行業(yè)。從地鐵快速送貨服務(wù)發(fā)展到24小時代理配送服務(wù)，外賣文化在韓國無處不在。

雖然韓國外賣文化歷史悠久，但線上訂餐的總成交額卻并不高。高昂的人力成本和低覆蓋率成為主要掣肘。

正在韓國讀大學的王麗告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，在韓國，使用手機APP訂餐一般不會單獨設(shè)立配送費，是包含在總價里面的。“韓國外賣軟件很多，大概有數(shù)十種，但我們使用頻率并不高，平均一周使用不會超過5次。”

究其原因，王麗認為，購買相同的食品，便利店會比外賣便宜很多。“在韓國，一份炸醬面+糖醋肉套餐在訂餐平臺上的價格折算成人民幣約為59元。但在便利店，一份炸醬面的價格只有12元，一份糖醋肉的價格為24元。”

《每日經(jīng)濟新聞》記者在提供中文服務(wù)的“我是你的韓國朋友”互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺上發(fā)現(xiàn)，一份炸醬面的價格折算下來居然達到41元人民幣；一份糖醋肉的價格為130元；一份炒年糕的價格為83元。

相同的商品，外賣平臺與便利店在價格上之所以形成如此大的差距，除了商品本身價值以外，剩余的價差則主要用來支付人力成本。以炸醬面為例，便利店與外賣平臺之間竟然相差29元，外賣比實體店貴了3倍多。

相比在訂餐平臺上點一頓外賣動輒上百元，韓國方便面則體現(xiàn)出明顯的價格優(yōu)勢。王麗從韓國便利店給記者發(fā)來的照片顯示，5袋裝方便面在韓國超市的售價折合人民幣為29元，一袋方便面的價格不到6元人民幣。

除了人力成本高昂以外，騎手覆蓋率同樣成為韓國網(wǎng)絡(luò)訂餐的一個短板。據(jù)介紹，“國民外賣”是韓國最大的O2O線上訂餐平臺，在韓國幾乎處于壟斷地位。在人口密集的首爾地區(qū)，“國民外賣”的滲透率甚至達到75%。

但在中國工作的韓國人鄭先生卻對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，自己常年會在家里儲備一箱方便面。“方便面在我們國家已經(jīng)成為主食，非常方便。”

在問及使用手機訂餐的經(jīng)歷，鄭先生對記者表示，自己已經(jīng)很久沒有用過訂餐軟件。“手機點餐存在配送范圍的限制，而且等待時間長。相比而言，去便利店會方便很多。”

百度外賣前副總裁王耀弘接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，中國網(wǎng)絡(luò)訂餐之所以發(fā)達，一個重要因素在于中國的人力成本和覆蓋率占有相當?shù)膬?yōu)勢。“中國主流外賣平臺在一二線城市的覆蓋率已經(jīng)很高，未來規(guī)模增長主要向三四線城市下沉。”

對于送餐成本的問題，王耀弘認為，中國的人口紅利正在消失，機器人送餐、無人機送餐的新模式都已經(jīng)進入研發(fā)階段，未來不排除替代部分人力成本。