百度外賣入駐商戶近百萬，美團(tuán)外賣合作商家超200萬……隨著外賣市場“井噴式”增長，加強(qiáng)監(jiān)管勢在必行。近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，要求網(wǎng)上餐飲應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，同時(shí)加強(qiáng)對送餐人員和配送過程的規(guī)范。新規(guī)的出臺能否管住網(wǎng)上“黑心餐”？

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“線上線下一致”，實(shí)體店和許可證一個(gè)不能少

大數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)易觀近期發(fā)布報(bào)告顯示，今年二季度我國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達(dá)459.5億元，同比增幅高達(dá)81.8%。然而，一些餐飲商戶線上展示誘人美食、線下其實(shí)是無證無照或偽造證照的“黑作坊”“蒼蠅館”。

辦法明確了“線上線下一致”原則，規(guī)定入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其實(shí)與前幾年相比，網(wǎng)絡(luò)訂餐的證照公示率已經(jīng)大幅上升，但相較“實(shí)體店”，網(wǎng)絡(luò)訂餐不可控的環(huán)節(jié)依然很多，監(jiān)管力度仍需加強(qiáng)。

近期，西安市66家入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者因存在冒用有合法資質(zhì)企業(yè)的店名、地址、許可證或偽造有合法資質(zhì)企業(yè)的許可證等問題而被下線。

據(jù)上海市食藥監(jiān)局監(jiān)測，今年以來上海外賣食品的抽檢合格率為89.5%，低于同期上海各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測97.7%的總體合格率。記者查詢獲悉，這些案件幾乎都與證照造假有關(guān)。

中國人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海指出，入網(wǎng)前的審核只是第一關(guān)，辦法在給出大原則后，細(xì)則的執(zhí)行更需要監(jiān)控。

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“外賣小哥”擔(dān)責(zé)任，保證配送過程食品不污染

送餐環(huán)節(jié)是外賣安全的重要一環(huán)，但在網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)快速擴(kuò)張過程中，“外賣餐盒疑被污染”等事件卻屢屢曝出。例如，今年10月，美團(tuán)一送餐員偷吃菜品一事就曾引發(fā)社會關(guān)注。

辦法要求，送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，保持容器清潔，并定期進(jìn)行清洗消毒。送餐人員應(yīng)當(dāng)核對配送食品，保證配送過程食品不受污染。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，加強(qiáng)對送餐環(huán)節(jié)的管理，需強(qiáng)化第三方外賣平臺的主體責(zé)任。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評食品安全官陳海鯉介紹，美團(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)正在加速推進(jìn)外賣餐袋和餐盒封簽，年底前計(jì)劃在首批30個(gè)城市推動落地，之后將向全國推廣。

百度外賣食品安全委員會主席田井泉表示，百度外賣開始在全國推廣外賣封口貼，如用戶在取餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)有破損或人為打開痕跡，可以直接拒收。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅表示，對于配送環(huán)節(jié)，軟硬件都要加把勁，裝餐盒、密封條、配送箱要過關(guān)，配送員資質(zhì)許可、教育培訓(xùn)也得跟上。

不過，業(yè)內(nèi)人士也指出，在送餐繁忙的時(shí)間，部分商家可能難以做到完全密封，堵住這一漏洞還要靠加強(qiáng)監(jiān)測。

萬億規(guī)模市場不失序，用智慧監(jiān)管點(diǎn)亮“舌尖安全”

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，按國外網(wǎng)絡(luò)訂餐占餐飲收入30%計(jì)算，未來我國網(wǎng)絡(luò)訂餐市場或?qū)⑹侨f億元以上規(guī)模。面對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺“數(shù)量大，不好管”的現(xiàn)狀，各地探索在監(jiān)管中引入新技術(shù)手段。

例如，上海市食藥監(jiān)局與網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺建立了食品安全大數(shù)據(jù)共享機(jī)制，根據(jù)負(fù)面評論關(guān)鍵詞，包括非食用物質(zhì)、違禁食品、環(huán)境衛(wèi)生、食物中毒等4大類30余項(xiàng)，主動搜索消費(fèi)者網(wǎng)上評論數(shù)據(jù)并及時(shí)提供給監(jiān)管部門，形成負(fù)面信息線索庫。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全社會共治。加大食品安全監(jiān)管信息公開力度，與平臺、相關(guān)監(jiān)管部門互通共享行政許可、監(jiān)督檢查、違法行為查處等食品安全信息。

劉俊海建議，加大處罰力度，以落實(shí)平臺的主體責(zé)任，確保法規(guī)落地。同時(shí)還應(yīng)在這一領(lǐng)域引入信用聯(lián)動執(zhí)法機(jī)制，對商家、平臺、送餐員都應(yīng)引入信用評價(jià)體系，達(dá)到“一處違規(guī)處處受限”的效果。

來源：新華社 記者：陳聰 周琳