每經(jīng)編輯 余冬梅

如果你是一位美食愛好者，那你一定清楚，市面上知名的鹵制品牌久久丫和周黑鴨旗下售賣的產(chǎn)品，是略有重疊的。比如久久丫賣鴨鎖骨，周黑鴨也有鴨鎖骨，久久丫有鴨脖，周黑鴨也有......只是他們的“出生地”一個位于長江三角洲的浙江，一個位于華中區(qū)的武漢。

近日，每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）從武漢東西湖區(qū)人民政府網(wǎng)站獲悉，久久丫所在的浙江頂譽食品有限公司（以下簡稱“浙江頂譽”）將在武漢建立“醬鹵類肉制品”生產(chǎn)基地及華中區(qū)域總部，產(chǎn)品主要供應(yīng)華中地區(qū)。

看來，久久丫是要與周黑鴨上演一場搶占市場大戰(zhàn)。

"久久丫"要在武漢建區(qū)域總部

根據(jù)武漢東西湖區(qū)人民政府網(wǎng)站公告顯示，浙江頂譽是一家專門從事醬鹵類肉制品、豆制品和水產(chǎn)品加工生產(chǎn)和銷售的連鎖經(jīng)營企業(yè)，擁有“久久丫”、“留夫鴨”和“玩兒”等知名品牌，在上海、北京、廣州和成都共有6家生產(chǎn)銷售公司和基地，產(chǎn)品主要供應(yīng)長三角、珠三角、北京、成都及周邊地區(qū)，擁有直營和加盟門店近1000家，年產(chǎn)值近16億元，繳納稅收7800多萬元。

其中的久久丫品牌創(chuàng)建于2002年，包含鴨脖，鴨翅，鴨舌，鴨掌，鴨腸，鎖骨，豆干，毛豆等醬鹵類肉制品、鹵制豆制品。

這次的項目總投資3.5億元，占地108畝，產(chǎn)品主要供應(yīng)華中地區(qū)，預(yù)計投產(chǎn)后五年內(nèi)年產(chǎn)值達12億元，納稅5700萬元。

據(jù)北京商報消息，業(yè)內(nèi)人士分析指出，久久丫在武漢建廠意圖明顯，主要是為了搶占華中市場份額，同時，也將與以武漢為大本營的周黑鴨開打“近身戰(zhàn)”。

公開資料顯示，久久丫創(chuàng)始人顧青曾是中國飲用水品牌樂百氏的營銷人員，后被委任到湖北區(qū)任總經(jīng)理。2002年，顧青辭職創(chuàng)業(yè)，將武漢精武路上的鴨脖帶入華東，在上海市長寧區(qū)中山西路開了第一家久久丫門店。早在2006年，久久丫還處于發(fā)展初期，當(dāng)時顧青看中了德國世界杯這個契機，與央視世界杯欄目冠名商青島啤酒合作，進行聯(lián)合營銷。打出了“看世界杯、喝青島啤酒、啃久久丫”的口號，大幅提振銷售。

▲圖片來源：久久丫官網(wǎng)截圖

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，受益成功營銷戰(zhàn)略，久久丫在全國一口氣開設(shè)了300家24小時店，銷量翻了一番。2005-2007年，久久丫門店數(shù)量以100%的規(guī)模增長。2009年，久久丫的自營連鎖店達到1000多家。

但近幾年，久久丫似乎放緩了步伐。從現(xiàn)在的鹵味市場來看，鹵味界三足鼎立格局已然成型，周黑鴨、煌上煌、絕味鴨脖3家企業(yè)也已成為市場的第一梯隊成員。

本土“周黑鴨”腹地受敵

周黑鴨，全稱湖北周黑鴨管理有限公司，是一家專業(yè)從事鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)品和素食產(chǎn)品等熟鹵制品生產(chǎn)的品牌企業(yè)，其前身為“武漢世紀周黑鴨食品有限公司”。

▲圖片來源：周黑鴨官網(wǎng)截圖

據(jù)周黑鴨2017年中報顯示，2017年上半年，"周黑鴨"的自營門店總數(shù)達到892間，覆蓋中國13個省份及直轄市內(nèi)47個城市。地理上，華中地區(qū)持續(xù)保持主要地區(qū)市場地位，但其收益占比持續(xù)下降，而其余地區(qū)（尤其是華東地區(qū)）呈現(xiàn)穩(wěn)健增長，所以帶來總收益不斷增加。

在營收方面，周黑鴨2017年上半年的13.65億元高于2016年同期的12.17億元，毛利由2016年同期的8.71億元上升到2017年的9.85億元。

其中，華東市場的營收由2016年同期的1.01億元大幅上漲到2017年的1.59億。

值得關(guān)注的是，華東市場一直都是久久丫主場，由此不難看出，面對周黑鴨的強勢擴張，久久丫在武漢建廠也是一場“深入敵軍腹地”的反擊。未來隨著"久久丫"武漢生產(chǎn)廠的建成，兩家公司勢必將在華中市場展開新一輪肉搏戰(zhàn)。

鹵制食品市場巨大

休閑鹵制食品一直以來都深受我國消費者喜愛。

據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)報道，數(shù)據(jù)顯示，2015年我國休閑鹵制食品市場規(guī)模為521億元，2010-2015年其市場規(guī)模的CAGR（年復(fù)合增長率）為17.6%，為休閑食品中增速最快的品類。隨著冷鏈物流的發(fā)展和人民生活水平的提高，預(yù)計2020年我國休閑鹵制食品市場規(guī)模將達到1235億元。目前，消費人群主要是青年人。

而在這一市場背景下，越來越多的鹵味品牌涌入。

▲圖片來源：某電商網(wǎng)站截圖

除了傳統(tǒng)的鴨脖三巨頭外，一些新興的鹵味品牌甚至鹵味餐飲品牌也在加碼這一市場，并且不少品牌都受到了資本的熱捧。

據(jù)北京商報消息，中國食品產(chǎn)業(yè)研究院研究員朱丹蓬認為，作為鴨脖的發(fā)源地，在武漢建廠可以起到標(biāo)桿性作用，久久丫也借此證明了品牌原產(chǎn)地的標(biāo)志和品牌發(fā)展的決心。但相對于久久丫的直營+特許加盟模式，周黑鴨采用的直營模式在產(chǎn)品利潤最大化和食品安全方面則有更好的把控。

▲圖片來源：視覺中國

也有業(yè)內(nèi)人士認為，久久丫嚴格控制特許加盟商的數(shù)量，這也體現(xiàn)出不同品牌對經(jīng)營思路的不同理解，品牌之間的競爭也是經(jīng)營模式和經(jīng)營策略的對決。如何把高標(biāo)準與品牌發(fā)展的速度、規(guī)模以及理念相結(jié)合，則是久久丫未來需要解決的問題。

每經(jīng)編輯 湯亞文

每日經(jīng)濟新聞綜合北京商報、中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)、百度百科、武漢東西湖區(qū)人民政府等。