沒(méi)有店員、無(wú)需排隊(duì)、自取商品、刷臉支付……“無(wú)人商店”的消費(fèi)場(chǎng)景正在傳統(tǒng)鹵制品行業(yè)上演。2017年12月31日，國(guó)內(nèi)醬鹵食品知名品牌煌上煌（002695，SZ）位于江西南昌萬(wàn)達(dá)茂的E派無(wú)人智能店正式開門迎客，鹵制品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)硝煙從傳統(tǒng)實(shí)體門店蔓延到時(shí)下火熱的“黑科技”上。

在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，開業(yè)當(dāng)天，煌上煌無(wú)人智能店吸引了廣大消費(fèi)者的好奇和熱情，當(dāng)日銷售額就突破1萬(wàn)元?；蜕匣拖嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，無(wú)人智能店正以高效、低成本、智能運(yùn)營(yíng)促使傳統(tǒng)食品連鎖行業(yè)不斷升級(jí)。無(wú)人智能店的引入，解決了消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)間的問(wèn)題，無(wú)論什么時(shí)候，只要有網(wǎng)，就可以享受美味。

●煌上煌首個(gè)無(wú)人店開業(yè)

過(guò)去三年，鹵制品行業(yè)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)的紅利期，不同品牌在自有的地盤和渠道跑馬圈地。

研究表明，經(jīng)過(guò)龍頭企業(yè)的規(guī)范，鹵制品已經(jīng)從產(chǎn)品導(dǎo)入期進(jìn)入渠道投入期，未來(lái)發(fā)展更多地取決于渠道推動(dòng)。越來(lái)越多年輕消費(fèi)者開始嘗試網(wǎng)購(gòu)或外賣，即便是很多光顧線下的年輕人也更喜歡用無(wú)現(xiàn)金支付，“滴”一聲就可以取走食物。

但一個(gè)不容忽視的現(xiàn)狀是，線下門店不得不面臨租金、人力成本和管理難度以及渠道下沉的多重壓力。以某聚焦在一二線城市的行業(yè)龍頭公開數(shù)據(jù)來(lái)看，未來(lái)三年人工成本約占總收入的8%。

“渠道問(wèn)題已經(jīng)成為鹵制品行業(yè)最大的痛點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)加劇，黑科技可以讓這些不再是問(wèn)題。”煌上煌相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，無(wú)人智能店由fxbox函數(shù)空間獨(dú)家布局智能服務(wù)系統(tǒng)，提供超過(guò)10種以上人工智能系統(tǒng)支撐、實(shí)現(xiàn)無(wú)人值守即拿即走的智能便利商店。

當(dāng)鹵制品遇上“黑科技”，將擦出怎樣的火花？函數(shù)空間CEO趙亮說(shuō)，消費(fèi)者在店內(nèi)挑選完貨品后，通過(guò)搭配的攝像頭和掃碼器會(huì)進(jìn)行用戶人臉自動(dòng)掃描和識(shí)別，同時(shí)進(jìn)行商品掃碼識(shí)別、將用戶完整信息和交易內(nèi)容自動(dòng)綁定后，便可以完成掃碼結(jié)算。這套智能化服務(wù)系統(tǒng)，改造成本較低、實(shí)施部署速度快，可以快速將便利店的人、貨、場(chǎng)進(jìn)行全數(shù)字化的智能處理，讓煌上煌能夠完整地獲取交易相關(guān)的所有數(shù)據(jù)。

“煌上煌將徹底解決傳統(tǒng)連鎖醬鹵售賣店用人成本高、運(yùn)營(yíng)效率低等問(wèn)題?！壁w亮指出，煌上煌無(wú)人店內(nèi)采用的熱力圖分析、圖像識(shí)別、面部識(shí)別、RFID等技術(shù)能夠?qū)ω浧返匿N售做好精準(zhǔn)記錄，每天自動(dòng)生成科學(xué)的補(bǔ)貨訂單，真正做到讓店家成為新時(shí)代的“甩手掌柜”。

●鹵制品進(jìn)入新零售競(jìng)爭(zhēng)

伴隨著消費(fèi)升級(jí)，鹵制品已朝品牌化、年輕化、時(shí)尚化蛻變，從單純的佐餐食品變?yōu)槌灾巴妗钡男蓍e食品，過(guò)去街邊的熟食“夫妻店”正在逐漸被裝修時(shí)尚、品牌鮮明的新型專門店替代。

不知不覺間，鹵味成為了一個(gè)快消品行業(yè)的大市場(chǎng)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)消費(fèi)者在線消費(fèi)達(dá)到7500億美元，并將在今后幾年中持續(xù)保持增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。而在網(wǎng)上購(gòu)買休閑食品，也逐漸成為一種大眾消費(fèi)的潮流。分析指出，休閑食品電商交易規(guī)模將在2018年將突破人民幣千億元。

面朝千億量級(jí)的藍(lán)海，行業(yè)還沒(méi)有誕生一家足以壟斷市場(chǎng)的寡頭時(shí)，鹵制品行業(yè)充滿誘人的機(jī)遇和巨大的挑戰(zhàn)空間。從中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，商超、品牌專業(yè)店、食品市場(chǎng)以及電商是鹵制品銷售的主要渠道。但從銷售總量增幅來(lái)看，品牌專業(yè)店與電商增幅最大，商超渠道增長(zhǎng)乏力。

值得注意的是，煌上煌在品牌專門店還是電商渠道上都是成熟的“老司機(jī)”。早在2013年，煌上煌就已經(jīng)搭建了電子商務(wù)銷售平臺(tái)，相繼與淘寶、天貓網(wǎng)加強(qiáng)銷售合作，線上宣傳推廣“煌上煌”品牌。

在煌上煌看來(lái)，進(jìn)行多元化渠道探索、線上+線下的O2O模式或是一條可行思路?；蜕匣蜖I(yíng)銷總監(jiān)鄭忠指出，中國(guó)整個(gè)零售行業(yè)消費(fèi)快速升級(jí)，傳統(tǒng)零售企業(yè)轉(zhuǎn)型到“新零售”勢(shì)在必行。線下體驗(yàn)是客戶體驗(yàn)和場(chǎng)景營(yíng)銷的最佳場(chǎng)所，相較阿里巴巴、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭，傳統(tǒng)零售企業(yè)在線下布局方面擁有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。