中國有很多地方美食，比如“北京烤鴨”、“沙縣小吃”，“蘭州拉面”，“西安羊肉泡饃”等，然而現(xiàn)在，這些從地方走出來的美食，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)遍地開花。

在這個寒冷的冬天，一邊和三五好友聊天一邊涮著火鍋，已成為大家的一大樂事。目前，全國已有35萬家火鍋店，在全國餐飲消費(fèi)中的比例高達(dá)15%。這也意味著，全國消費(fèi)者下館子的錢，每100元當(dāng)中就有15元花到了火鍋上，是名副其實的“中國第一美食”。

火鍋消費(fèi)呈現(xiàn)全年無休的特征，就連一個分支——自熱火鍋未來市場都可能達(dá)到百億級。面對如此巨大的市場，商家使出渾身解數(shù)，加入這場“火鍋”爭奪戰(zhàn)。

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

“重慶火鍋”≠重慶的火鍋

據(jù)重慶晨報消息，近日，成都“小龍坎火鍋”迅速成為了網(wǎng)紅，因其成功注冊重慶地名“小龍坎”，而要求成都上百家打著“小龍坎”火鍋招牌的火鍋店全部更名，否則將追究法律責(zé)任。

此消息一出，重慶網(wǎng)友不樂意了。“小龍坎是重慶的一個地名，被人拿去用了，還不讓其他人用，連重慶小龍坎人也不能用了”、“重慶小龍坎真的開心嗎”……

▲圖片來源：小龍坎官網(wǎng)截圖

事實上，重慶火鍋屢次“被代表”的例子，在全國不勝枚舉。

2016年12月，浙江溫州瑞安相關(guān)部門對轄區(qū)多家火鍋店進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)8家火鍋店涉嫌非法使用地溝油。涉事8家門店從名字看，6家都打著“重慶火鍋”的招牌。

而事后，重慶火鍋協(xié)會了解到，除了涉事的渝味曉宇火鍋(瑞安店)的確是重慶渝味曉宇火鍋加盟店外，其余的塘下重慶八旺串串香火鍋、塘下朝天門火鍋、重慶名將火鍋店、阿云重慶老火鍋等，都跟重慶火鍋沒有關(guān)系。

當(dāng)時，朝天門餐飲集團(tuán)就派出以律師和高管為主的打假團(tuán)隊，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)剡€藏著8家該集團(tuán)不知道的“朝天門”。

重慶晨報消息稱，2017年1月12日，重慶市火鍋協(xié)會發(fā)聲了：“重慶人民不歡迎被代表”。

每經(jīng)小編了解到，重慶市火鍋協(xié)會成立于2001年4月8日，現(xiàn)擁有會員單位520個，是由從事火鍋行業(yè)的專家學(xué)者、企事業(yè)單位、個體經(jīng)營者和從事火鍋相關(guān)行業(yè)的經(jīng)營者自發(fā)自愿組成的行業(yè)協(xié)會，是依法建立的非營利性民間社團(tuán)組織。

▲圖片來源：重慶市火鍋協(xié)會官網(wǎng)截圖

重慶火鍋協(xié)會從2005年開始，便著手申報重慶火鍋集體商標(biāo)和地理標(biāo)志。不過，12年過去了，重慶火鍋集體商標(biāo)和地理標(biāo)志一次次被駁回。

據(jù)重慶晨報報道，“按照《商標(biāo)法》規(guī)定，縣級或以上地名，都不能注冊商標(biāo)。”專為協(xié)調(diào)疑難商標(biāo)事宜的北京盛凡商標(biāo)中心相關(guān)人士表示，重慶是一個省級地名，很難注冊商標(biāo)，同時火鍋也是一個行業(yè)通用名詞，也不能注冊。

火鍋在全國餐飲消費(fèi)中比例達(dá)15%

據(jù)《2017百度糯米火鍋大數(shù)據(jù)》顯示，火鍋已經(jīng)成為中國第一美食。

同時，全國火鍋商戶數(shù)量已達(dá)35萬家，占餐飲商戶總數(shù)比例達(dá)7.3%，在全國餐飲消費(fèi)中的比例更是高達(dá)15%；且與傳統(tǒng)經(jīng)驗上認(rèn)為火鍋有季節(jié)性不同，百度糯米大數(shù)據(jù)顯示，火鍋消費(fèi)在全國范圍內(nèi)呈現(xiàn)全年無休的特征，夏季7~8月也保持一定水平。

如此穩(wěn)定的市場，資本是不會放過的。有“火鍋料行業(yè)第一股”之稱的安井食品（603345，SH），其2017年三季報顯示，營業(yè)收入為8.95億元，凈利潤為4938萬元，而上年同期營業(yè)收入為11.91億，凈利潤9253萬元。

▲圖片來源：安井官網(wǎng)截圖

另一家被譽(yù)為“北方火鍋料第一股”的惠發(fā)食品（603536，SH），其2017三季報顯示報告期內(nèi)，該公司營業(yè)收入為5.81億元，凈利潤為2390萬元，而該公司上年度末的凈利潤為-2828萬元。

廣為人知的海底撈則呈現(xiàn)了另一番景象。截至1月12日休市，海底撈旗下頤海國際（01579，HK）股票上漲4.36%，總市值達(dá)到92.76億元。而據(jù)該公司2017中期報告顯示，報告期內(nèi)營收實現(xiàn)6.3億元，較上年同期增長56.6%；報告期內(nèi)毛利為2.13億元，較去年同期增長了57.6%。

除此之外，在都市快節(jié)奏的背景下，還催生出了火鍋的另一個小分支——自熱火鍋。2017年下半年，海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)——頤海上海與新派上海公布，將成立合資公司，拿出5000萬從事方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。

頤海國際在公告中表示，合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售，將豐富頤海國際現(xiàn)有產(chǎn)品線，并將擴(kuò)大現(xiàn)有業(yè)務(wù)，成為新的利潤增長點。

據(jù)證券時報消息，實際上從2016年年底簡易型自熱火鍋在為商渠道中流傳，到2017年5月份達(dá)到階段性爆發(fā)式高潮，川西壩子、大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊……但凡能想到的火鍋大佬基本都已入局自熱火鍋大軍中。

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

廣發(fā)證券研究報告指出，自熱火鍋行業(yè)未來5-7年達(dá)到50-150億元人民幣數(shù)量級的市場空間具備合理性，考慮到當(dāng)前約10億元數(shù)量級的市場規(guī)模，行業(yè)高速增長仍將維持。自熱火鍋的競爭格局將會趨于穩(wěn)定，雜牌產(chǎn)品可能會加速退場。

每經(jīng)編輯 湯亞文

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合證券時報、重慶晨報、《2017百度糯米火鍋大數(shù)據(jù)》、新聞晨報等