做飯，我們知道有花生油、玉米油，但您知道潲水油嗎？潲水油，簡單說就是剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂。這樣的油，端上餐桌您敢食用嗎？

最近，有媒體曝出一段視頻，稱重慶一家知名火鍋店使用潲水油，直接端上餐桌給客人食用，引發(fā)公眾高度關注。

幾經(jīng)輾轉，央視記者聯(lián)系到了這段視頻的拍攝者，獲得了視頻的原始素材。這家火鍋店的“秘密”讓人觸目驚心。

重慶知名火鍋店被曝使用潲水油

據(jù)拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重慶大隊長主題火鍋北城天街店的廚房拍攝的。

視頻顯示，一名服務員端著一盆食用過的火鍋油，一部分倒入一只大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。隨后，一名服務員又端來一鍋吃剩的火鍋油，并用火鍋格子放在火鍋盆邊緣，以防鍋底菜渣掉入鐵桶內(nèi)。

每次火鍋油被倒入大桶后，旁邊的師傅都會用漏勺打撈里面的漂浮物。最后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油，直接舀到旁邊的干凈鍋內(nèi)稱重，而服務員就從這里端走了鍋底，一直走進餐廳大堂。

他們端過來的鍋里，因為還沒有過濾，這些東西就在那個濾網(wǎng)上面，包括牙簽什么的，衛(wèi)生紙，甚至煙頭也能看到。

央視記者查閱重慶大隊長主題火鍋官網(wǎng)，看到這家公司共有直營店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家，分布在重慶、四川、山東、河南、陜西、湖北等16個省區(qū)市。

記者查詢重慶市火鍋協(xié)會網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，2017年11月4日，重慶市火鍋協(xié)會聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門，認定了重慶市第一批放心火鍋店，大隊長主題火鍋北城天街店名列其中。

1月10日視頻被曝出后，1月11日，涉事火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費者表達歉意，并在官網(wǎng)上發(fā)布通告稱，事發(fā)當日，相關職能部門立即對涉事火鍋店進行了檢查，目前正在等待檢測結果。

同時，公司責令大隊長主題火鍋北城天街店停業(yè)整頓，全面徹查，并組織所有門店立即排查。

1月12日下午，記者來到了這家涉事火鍋店，發(fā)現(xiàn)仍然在營業(yè)，并有顧客進出。而1月13日晚上7點左右，這里已經(jīng)大門緊閉，門口張貼著停電檢修的告示牌。

1月14日，記者來到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公司的辦公地，重慶年年好飲食文化有限公司工作人員表示，沒有處理之前，只能說明沒問題，去查也沒問題。

記者問道如果沒有問題怎么會要整改，該店員則表示不是整改，這個情況對品牌造成了很多負面影響，所以說才會出來道歉。

1月14號，涉事火鍋店被重慶市食藥監(jiān)局江北分局貼了封條。

重慶市食藥監(jiān)局江北分局副局長陳宏崗表示，店長、廚師長、廚師，看了完整視頻后就承認了這個事情，現(xiàn)在證據(jù)鏈形成以后，14日的下午4點鐘左右，就依法下了涉嫌使用回收油這個查封的行政決定。

目前，當?shù)厥乘幈O(jiān)和公安部門正在對涉事火鍋店做進一步調(diào)查。

臥底潛入火鍋店潲水油或成行業(yè)潛規(guī)則？

采訪中，記者又得知一個消息，其實，使用潲水油的，不止這一家涉事的火鍋店，目前重慶食藥監(jiān)部門已經(jīng)接到對另外三家店涉嫌使用潲水油的舉報。

記者了解到，被曝光的重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房內(nèi)的畫面，是當?shù)匾患曳勺稍児镜呢撠熑耍才排P底進入店內(nèi)，工作5天半期間拍下的。

他一共安排人臥底了12家火鍋店，目前已經(jīng)掌握了其它三家店，涉嫌使用潲水油的相關證據(jù)，并向重慶食藥監(jiān)部門進行了舉報，而且已經(jīng)收到了3份受理通知書。

舉報人：因為我吃火鍋經(jīng)常發(fā)生肚子痛，拉肚子這種事情，而且我身邊的朋友也發(fā)生這種事情，我心里就萌生了一個想法，就是促進火鍋的改革想改變整個重慶這個產(chǎn)業(yè)鏈，要杜絕那些商販商家再用老油（潲水油）了，他再去無限循環(huán)危害老百姓健康了。

我國食品安全法明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；重慶市火鍋協(xié)會去年底也發(fā)布了《經(jīng)營規(guī)范》，明確不應回收顧客消費過的湯料或湯料油脂用于火鍋底料或湯料的加工。

重慶市食藥監(jiān)局江北分局副局長陳宏崗：火鍋老油（潲水油）回收使用是一個執(zhí)法調(diào)查很難的事，因為第一個行業(yè)比較隱蔽，第二個確實我們?nèi)∽C比較難，往往就是單一的口供證據(jù)?，F(xiàn)在對火鍋回收油沒有檢測方法，沒有評價標準。比如測出來有不合格的，比如說過氧化值也好，比如說是一些重金屬超標也好，只能說是不符合國家食品安全標準，但是這個結果不能說他使用了老油（潲水油）。

對此，法律專家建議，應加大對商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關法規(guī)，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。同時，還應在日常監(jiān)管中，建立科學的管理手段。

來源：央視財經(jīng)（ID：cctvyscj）