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1月31日下午，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司副總經(jīng)理鄭明坤接受記者采訪

每經(jīng)記者 陳鵬麗 每經(jīng)編輯 任芷霓

馬云提出“新零售”的概念后，全國上下刮起了一陣“新零售”之風(fēng)。記者注意到，年關(guān)臨近，日前全國各大老字號品牌正卯足勁借線上年貨節(jié)發(fā)力新零售。

1月31日，廣州酒家（603043，SH）旗下廣州酒家集團(tuán)電子商務(wù)有限公司副總經(jīng)理李典壕接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者專訪時(shí)談到，目前廣州酒家的電商業(yè)務(wù)收入已經(jīng)占到集團(tuán)總收入20%左右。

記者了解到，去年廣州酒家IPO之時(shí)，外界對于廣州酒家的持續(xù)盈利能力頗有議論。就過于依賴月餅等少數(shù)品類的問題，李典壕表示不能靠季節(jié)性產(chǎn)品。

新零售連接老字號與新生代

“現(xiàn)在要跟緊才行，你理不理解都要跟緊。”1月31日，談到對“新零售”的看法時(shí)，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司副總經(jīng)理鄭明坤對記者表示。這一句話也道出了眾多老字號廠商的心聲。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，新中國成立初期，全國共有1萬多家老字號企業(yè)，目前，國家商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號只剩下1128家，其中只有20%～30%處于不斷發(fā)展壯大中。也就是說，70%左右的老字號企業(yè)都出現(xiàn)不同程度的發(fā)展停滯問題。

2月1日，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，其實(shí)中國的老字號這幾年活得比較累，因?yàn)樗麄兗纫獋鞒兄袊爬系奈幕?、元素以及技藝，又要跟新生代的消費(fèi)喜好結(jié)合。

去年以來，各大老字號品牌就紛紛開始發(fā)力新零售，希望尋求新增長。在這一場“新零售”的試水中，有人仍在探索，有人已經(jīng)初嘗到甜頭。

對于李典壕而言，新零售的最大意義仍在于年輕化，本質(zhì)仍是做出更切合市場需求的產(chǎn)品。他告訴記者，傳統(tǒng)門店除了技術(shù)改革，其他很難有創(chuàng)新；電商則一直靠流量賣貨，流量到峰頂也需要找到新的出路，兩者相結(jié)合就是新零售。

據(jù)了解，廣州酒家是廣州本土老字號品牌，歷經(jīng)7年曲折上市之路后，2017年廣州酒家成功IPO，在上交所上市。據(jù)李典壕透露，廣州酒家目前電商渠道的銷售收入占到集團(tuán)收入的1/5左右。

“我們年貨賣得好，但是年貨、粽子、月餅，都具有明顯的節(jié)日性。從電商來說，我們不能靠季節(jié)性產(chǎn)品。”李典壕向記者坦言。

“老字號都是靠口碑傳播，真正線下門店的會(huì)員，都是年紀(jì)大一點(diǎn)，30~40歲以上。我們電商（的問題），（第一是）年輕化的群體很少，我們傳播途徑需要改進(jìn)；第二是我們有很多會(huì)員粉絲，但是沒有運(yùn)作起來。我們現(xiàn)在蠻重視這一塊，想線下門店、線上體驗(yàn)N多的方式都試一下。”李典壕表示，他告訴記者，新零售是要利用數(shù)據(jù)分析客戶和產(chǎn)品，數(shù)據(jù)拿到越多，對企業(yè)的未來運(yùn)作更加有利。

朱丹蓬告訴記者，新零售是中華老字號產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端之間的有機(jī)潤滑劑，通過新零售，老字號品牌有可能增加與新生代消費(fèi)者之間的粘性。

產(chǎn)能陷瓶頸

去年廣州酒家IPO之時(shí)，外界對于其盈利持續(xù)性能力也有頗多討論，因?yàn)閺V州酒家雖然是以食品制造和餐飲服務(wù)為雙主業(yè)，但月餅收入依舊是其最重要的收入和利潤來源，占到公司總收入40%以上。這導(dǎo)致公司食品制造業(yè)務(wù)收入和利潤主要集中在第三季度。

上市之后，廣州酒家在業(yè)務(wù)多元化方向上做過不少嘗試。據(jù)了解，2017年11月，廣州酒家旗下多樂頌連鎖烘焙店首家門店在廣州開業(yè)，多樂頌烘焙店被外界認(rèn)為是廣州酒家品牌年輕化、多元化的一個(gè)試水。

1月31日，鄭明坤告訴記者，“我們現(xiàn)在的產(chǎn)能到了一個(gè)瓶頸期。”他透露，目前廣州酒家正和政府洽談土地使用，擴(kuò)建工廠，擴(kuò)大產(chǎn)能。“我們?nèi)ツ曜鲈嘛?，產(chǎn)能是不夠的，但是你又不能濫去擴(kuò)產(chǎn)，質(zhì)量追不上就不行，所以又要衡量。”

李典壕則告訴記者，廣州酒家2018年將重點(diǎn)打造日銷產(chǎn)品中的“爆款”，打造下一個(gè)增長極。在新零售方面，廣州酒家目前也在加緊研發(fā)專供電商渠道的臘味小餅、點(diǎn)心等休閑食品。

對于老字號做新零售面臨的挑戰(zhàn)，李典壕則坦言，主要的挑戰(zhàn)來自于企業(yè)的制度。因?yàn)樾铝闶鄣囊笫强?，但國有企業(yè)一般審核流程沒有民營企業(yè)靈活。