近日，因紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)3》而紅遍全國(guó)的“章丘鐵鍋”成為熱搜的“神器”，天貓平臺(tái)上章丘鐵鍋的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了近6000倍。記者采訪到紀(jì)錄片中所涉及的章丘鐵鍋“臻三環(huán)”“同盛永”傳承人之一劉紫木，他告訴記者，由于他們的手工鐵鍋產(chǎn)量每年只有幾千口，無(wú)法滿足瞬時(shí)出現(xiàn)的數(shù)十萬(wàn)口鐵鍋訂單。手工的東西不可能走量，為了維護(hù)品牌的純真性，目前已暫時(shí)下架了電商平臺(tái)的鐵鍋商品并關(guān)閉網(wǎng)店。

數(shù)十萬(wàn)訂單砸來(lái)

“歷經(jīng)12道工序，18遍火候，經(jīng)受三萬(wàn)六千次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。”章丘區(qū)位于山東省濟(jì)南市，這里鑄造產(chǎn)業(yè)歷史悠久，早在唐代時(shí)，冶鐵、制鐵已居全國(guó)之冠，元末已發(fā)展成為著名的“鐵匠之鄉(xiāng)”。

劉紫木介紹，據(jù)《章丘文史集萃》記載，“同盛永”手工鍛打的鐵鍋因工藝精湛、深淺合適、翻炒順手，享有“鍛打三萬(wàn)六千錘，勺底錚明顏色白”的美譽(yù)。

與機(jī)器沖壓的鐵鍋不同，手工鐵鍋具有良好的導(dǎo)熱性能，通過(guò)密集錘打鐵鍋表面，讓其密度更高，更不易粘鍋，能使各種調(diào)味更好進(jìn)入食物，將萬(wàn)千食材燒制成美味佳肴。

劉紫木告訴記者，2月19日《舌尖上的中國(guó)3》播出當(dāng)晚的幾十分鐘內(nèi)，消費(fèi)者在網(wǎng)上就將他們庫(kù)存的2000多口鐵鍋搶光了。短短數(shù)日內(nèi)，更有數(shù)十萬(wàn)口鍋的訂單砸向他們，其中一半訂單來(lái)自海外。

傳承人喜憂參半

阿里巴巴集團(tuán)旗下天貓介紹，章丘鐵鍋的銷(xiāo)量已經(jīng)同比增長(zhǎng)近6000倍。數(shù)據(jù)顯示，愛(ài)買(mǎi)章丘鐵鍋的消費(fèi)者除了山東外，就是江蘇和北京，后依次為廣東、浙江、上海、湖北、河北、四川和河南。

據(jù)了解，網(wǎng)上銷(xiāo)售的“臻三環(huán)”“同盛永”品牌章丘手工鐵鍋商品標(biāo)價(jià)300-1000多元不等，個(gè)別名師打造的鐵鍋能賣(mài)到1299元。

劉紫木介紹，“臻三環(huán)”“同盛永”鐵鍋加工廠成立于2016年，最初只有幾名打鐵師傅，年產(chǎn)量不過(guò)幾百口鍋。后來(lái)，企業(yè)逐漸把當(dāng)?shù)氐拇蜩F師傅聚集起來(lái)，并請(qǐng)名師進(jìn)行培訓(xùn)，如今打鐵師傅已達(dá)50多人，每年能打幾千口鍋。紀(jì)錄片里的匠人王立芳老人的兒子王玉海和他的兒媳高恒盤(pán)都在這里工作。

章丘鐵鍋刷爆朋友圈后，位于濟(jì)南寬厚里的“同盛永”鐵鍋線下體驗(yàn)店，每天都人頭攢動(dòng)。在章丘區(qū)的“臻三環(huán)”“同盛永”鐵鍋加工廠，很多參觀和咨詢購(gòu)買(mǎi)者甚至不遠(yuǎn)數(shù)百里，專門(mén)趕來(lái)領(lǐng)略章丘鐵鍋的加工工藝，并期望覓得一口鍋。慕名前來(lái)的人每天絡(luò)繹不絕，讓工匠師傅也不堪其擾。

在劉紫木看來(lái)，章丘鐵鍋此次走紅有點(diǎn)喜憂參半。他高興的是，手工技藝得到了關(guān)注，匠人得到了尊重，章丘鐵鍋也更具名氣，而他擔(dān)憂的是由于技藝的復(fù)雜性，手工錘打的鐵鍋生產(chǎn)量有限，市場(chǎng)難免出現(xiàn)魚(yú)目混珠的現(xiàn)象。記者從網(wǎng)絡(luò)上搜索發(fā)現(xiàn)，如今很多炒鍋都冠以“章丘手工鐵鍋”“章丘鑄”等字樣。“現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了一些貼牌或者假冒章丘鐵鍋的現(xiàn)象，有的經(jīng)營(yíng)者甚至借機(jī)哄抬價(jià)格擾亂市場(chǎng)。”劉紫木擔(dān)憂地說(shuō)。

■當(dāng)?shù)匦袆?dòng) 正籌備成立鐵鍋協(xié)會(huì)

劉紫木告訴記者，實(shí)際上在紀(jì)錄片播出之前，章丘鐵鍋已經(jīng)開(kāi)始走紅，一些鐵鍋已處于脫銷(xiāo)狀態(tài)，交貨時(shí)間排到幾個(gè)月后。“現(xiàn)在訂單都已經(jīng)排到兩年后，但有的消費(fèi)者還是愿意等。”

面對(duì)海量的線下訂單，劉紫木他們不僅一單未接，并暫時(shí)下架了所有電商鐵鍋商品并關(guān)閉網(wǎng)店，同時(shí)發(fā)布聲明呼吁廣大消費(fèi)者理性消費(fèi)，不要一哄而上，等熱度過(guò)去后再慢慢購(gòu)買(mǎi)，不要讓傳統(tǒng)技藝染上過(guò)多的金錢(qián)味道。

“傳統(tǒng)工藝的手工鐵鍋，都是一錘一錘砸出來(lái)的，不可能只為了賺錢(qián)而以次充好。章丘鐵鍋不僅關(guān)系著章丘鐵匠師傅們的聲譽(yù)，更關(guān)系到這門(mén)手藝的傳承。”劉紫木說(shuō)。

章丘鐵鍋的走紅，體現(xiàn)了人們對(duì)中華傳統(tǒng)技藝背后的匠心精神的認(rèn)同與追捧。劉紫木呼吁人們能以更為冷靜的心態(tài)對(duì)待傳統(tǒng)手工藝品，也能讓匠人師傅更專注地做好手工鐵鍋，讓消費(fèi)者能買(mǎi)到真正的章丘鐵鍋，這樣傳統(tǒng)手工藝才會(huì)越走越遠(yuǎn)。

為了規(guī)范市場(chǎng)，目前章丘區(qū)相關(guān)政府部門(mén)與生產(chǎn)企業(yè)正在積極籌備成立章丘鐵鍋協(xié)會(huì)，還將制定章丘鐵鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)好章丘鐵鍋這一傳統(tǒng)技藝。