每經(jīng)記者 謝振宇     每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 李詩(shī)韻     每經(jīng)編輯 胥帥    

通過加盟店快速擴(kuò)張的小龍坎火鍋（圖片來源：每經(jīng)記者 李詩(shī)韻攝）

5月底，網(wǎng)紅火鍋品牌小龍坎火鍋被曝光長(zhǎng)春、南昌、哈爾濱等地3家加盟店存在問題，其中某店后廚被發(fā)現(xiàn)老油循環(huán)使用。之后，全國(guó)多地食品藥品監(jiān)督管理局及相關(guān)部門對(duì)當(dāng)?shù)匦↓埧查T店進(jìn)行檢查。

值得一提的是，小龍坎從2017年6月初至今，全國(guó)加盟店增加近400家，擴(kuò)張速度驚人。小龍坎還稱，預(yù)計(jì)2018年門店數(shù)量將超過1000家。這不禁讓人疑問，在門店的快速擴(kuò)張背后，小龍坎火鍋的管理能力是否能與之匹配。

6月5日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者聯(lián)系成都小龍坎總部方面，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示不便作更多回應(yīng)。

小龍坎總部：取消不合格門店的加盟資質(zhì)

6月10日中午，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者走訪小龍坎成都的人氣門店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有大屏幕正在播放其后廚的監(jiān)控畫面。

自5月底被曝旗下加盟店使用老油后，小龍坎的門店人氣受到影響。該店周圍商家告訴記者，近日，這家小龍坎人氣較前幾日有所緩和，但已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及以前。要知道在小龍坎門店最火爆之時(shí)，排隊(duì)的人擠滿了整個(gè)走廊。

5月28日，梨視頻曝光網(wǎng)紅小龍坎火鍋在長(zhǎng)春、南昌、哈爾濱等地3家加盟店存在食品安全問題，其中某店后廚被發(fā)現(xiàn)老油循環(huán)使用。當(dāng)日晚，小龍坎總部回應(yīng)，視頻中被曝出的3家店已停業(yè)自查。

不過6月2日，小龍坎品牌運(yùn)營(yíng)總監(jiān)對(duì)外回應(yīng)稱，142家門店的排查結(jié)果均不存在使用老油，并表示相關(guān)“剪輯視頻”已移交司法機(jī)關(guān)。

就此，6月3日，梨視頻再次公布八段“小龍坎老油回收視頻”。視頻中，小龍坎某門店服務(wù)人員說：“跟你說吧，那油要是一次性的用不起，得循環(huán)，等這邊那油流完以后再拿回來到這邊重新煉一下。”

在食品安全問題被曝次日，全國(guó)多地食品藥品監(jiān)督管理局及相關(guān)部門對(duì)當(dāng)?shù)氐男↓埧查T店進(jìn)行了突擊檢查，同時(shí)，小龍坎總部回應(yīng)，成都已完成10家直營(yíng)門店抽查（共12家），全國(guó)580余家門店完成自查。小龍坎總部回應(yīng)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者時(shí)曾表示：“依據(jù)全國(guó)所有門店的排查結(jié)果，將對(duì)不合格的加盟門店，取消加盟資質(zhì)。”

因加盟店食品安全問題曝光，小龍坎火鍋人氣受到?jīng)_擊。近日，北京有加盟店對(duì)媒體直言自己“躺槍”，門店生意受到影響。

小龍坎加盟費(fèi)有五個(gè)層級(jí)

據(jù)相關(guān)報(bào)道，小龍坎加盟店并非首次出現(xiàn)食品安全問題。2017年6月8日，四川樂山市犍為縣食藥監(jiān)局對(duì)當(dāng)?shù)氐男↓埧不疱伒晖粨魴z查，發(fā)現(xiàn)該店餐廚垃圾未按規(guī)定程序處置，未建立食用油購(gòu)進(jìn)和使用臺(tái)賬等，責(zé)令店面進(jìn)行整改。而彼時(shí)，小龍坎已擁有成都范圍內(nèi)10家直營(yíng)門店及全國(guó)200余家加盟店。

據(jù)小龍坎官方信息，其目前在成都地區(qū)擁有12家直營(yíng)店，全國(guó)簽約加盟店600余家。一年時(shí)間，小龍坎全國(guó)加盟店增加約400家，擴(kuò)張速度非常快。

有業(yè)內(nèi)人士對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，加盟模式擴(kuò)張快，開店速度快，但更重要的是能很快積累到大量資源，特別是資金。

據(jù)小龍坎負(fù)責(zé)招商的相關(guān)人員介紹，根據(jù)城市的不同，小龍坎加盟費(fèi)分為五個(gè)層級(jí)。除加盟費(fèi)外，加盟過程中的固定費(fèi)用還涉及保證金、設(shè)計(jì)費(fèi)、特許金（管理費(fèi)）等。此外，小龍坎總部對(duì)店面面積、裝修風(fēng)格都有固定要求，菜品可在總公司調(diào)查合格后在當(dāng)?shù)夭少?gòu)。至于人員則是本地招聘。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，小龍坎還存在買斷整個(gè)城市加盟店經(jīng)營(yíng)權(quán)的加盟模式。

就此，據(jù)《長(zhǎng)江商報(bào)》報(bào)道，有業(yè)內(nèi)餐飲人透露，“小龍坎的收入來源主要不是靠開多少家店鋪的盈利來實(shí)現(xiàn)，真正是更多依靠收取高額的加盟費(fèi)用，小龍坎總部只負(fù)責(zé)收取幾百萬(wàn)元的區(qū)域代理費(fèi)用，至于這個(gè)城市開多少家店，完全是由幾家區(qū)域代理去控制的。”

營(yíng)銷專家路勝貞認(rèn)為，問題的出現(xiàn)說明小龍坎的加盟質(zhì)量低，也說明消費(fèi)者對(duì)于連鎖品牌存在盲從現(xiàn)象。

據(jù)小龍坎上述負(fù)責(zé)招商的工作人員介紹，小龍坎也在計(jì)劃增加川渝地區(qū)直營(yíng)店。

另外，記者注意到，2018年1月小龍坎在其官網(wǎng)上宣布獲得“小龍坎”商標(biāo)。但目前，小龍坎編號(hào)為“18096479號(hào)”商標(biāo)雖獲得注冊(cè)，但被他人提出商標(biāo)撤銷或無效宣告請(qǐng)求，法律狀態(tài)并不穩(wěn)定。

對(duì)商標(biāo)問題，小龍坎相關(guān)人士對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，公司已通過官網(wǎng)表明態(tài)度。