每經(jīng)記者 宗旭    每經(jīng)編輯 趙橋    

餐飲作為滿足居民“衣食住行”基本生活需求之一的行業(yè)，其蘊(yùn)含的龐大市場(chǎng)也成為眾多創(chuàng)業(yè)者的首選。但是餐飲行業(yè)從事起來(lái)并不像外界看起來(lái)那么容易，房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”始終困擾著眾多餐飲商家；另外，跨界者入侵、新型的餐飲業(yè)態(tài)如超級(jí)物種等也不斷涌現(xiàn)，進(jìn)一步壓縮了餐飲行業(yè)的利潤(rùn)空間。

早期，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的出現(xiàn)推動(dòng)了餐飲商家的信息和交易的線上化，從而催生了美團(tuán)這樣的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)為商家進(jìn)行導(dǎo)流，這是技術(shù)為餐飲行業(yè)帶來(lái)的第一次大的改變。如今，大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)的出現(xiàn)則為餐飲企業(yè)帶來(lái)了第二次的改變，巨頭的加入也為餐飲企業(yè)突破當(dāng)下“三高一低”的困境提供了可能。

就在6月12日，微信支付團(tuán)隊(duì)公布了針對(duì)餐飲行業(yè)的“大數(shù)據(jù)+人工智能”精準(zhǔn)推薦解決方案，在智慧餐飲領(lǐng)域，微信支付希望通過(guò)AI、大數(shù)據(jù)、人臉識(shí)別、無(wú)感支付四大核心技術(shù)的應(yīng)用和創(chuàng)新，幫助傳統(tǒng)餐飲完成線下場(chǎng)景數(shù)字化升級(jí)。

微信支付運(yùn)營(yíng)中心副總經(jīng)理雷茂峰接受采訪 每經(jīng)記者 宗旭 攝

掘金“智慧餐飲”

根據(jù)日前艾瑞發(fā)布的《2018年中國(guó)智慧餐飲行業(yè)研究報(bào)告》，當(dāng)下的餐飲行業(yè)，正呈穩(wěn)步增長(zhǎng)之勢(shì)，2017年，全國(guó)餐飲收入達(dá)4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%。但同時(shí)，餐飲行業(yè)也是一個(gè)很分散的行業(yè)， 2017年限額以上餐飲企業(yè)占餐飲收入的比例僅24.6%，數(shù)量龐大的中小商家在餐飲行業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。

這意味著兩點(diǎn)：第一，餐飲行業(yè)很大，對(duì)于有志于解決當(dāng)下餐飲行業(yè)問(wèn)題的企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)龐大的市場(chǎng)；第二，由于行業(yè)分散，所以這不是一個(gè)“贏家通吃”的市場(chǎng)，所有下場(chǎng)的玩家都可以分一杯羹。

正因如此，一大批的餐飲SaaS軟件紛紛涌現(xiàn)，比如客如云、二維火、嘩啦啦、餐謀長(zhǎng)等，美團(tuán)作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，憑借著在企業(yè)端的優(yōu)勢(shì)也開(kāi)始涉足餐飲SaaS領(lǐng)域。就在5月16日，美團(tuán)宣布收購(gòu)餐飲SaaS企業(yè)屏芯科技，雙方通過(guò)SaaS收銀系統(tǒng)，用戶線上線下的支付、頁(yè)面瀏覽時(shí)長(zhǎng)、菜品喜好等數(shù)據(jù)，都可以相互融合，從而構(gòu)建一個(gè)全渠道會(huì)員系統(tǒng)，以及互聯(lián)網(wǎng)餐廳等。

不過(guò)，對(duì)于騰訊來(lái)說(shuō)，在解決餐飲行業(yè)困境的路徑上卻和客如云等餐飲SaaS企業(yè)并不一樣。微信支付運(yùn)營(yíng)中心副總經(jīng)理雷茂峰在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，騰訊并不會(huì)自己去做餐飲SaaS系統(tǒng)，而是更多的開(kāi)放底層的能力，比如圖像識(shí)別、大數(shù)據(jù)、人工智能等，開(kāi)放出來(lái)以后供商家或者第三方的餐飲SaaS服務(wù)提供商使用。

根據(jù)6月12日微信支付團(tuán)隊(duì)公布的針對(duì)餐飲行業(yè)的“大數(shù)據(jù)+人工智能”精準(zhǔn)推薦解決方案，微信支付不僅希望通過(guò)支付能力、小程序和公眾號(hào)連接線下場(chǎng)景，更希望通過(guò)大數(shù)據(jù)、人工智能等科技能力助力線下商業(yè)，其中AI、大數(shù)據(jù)、人臉識(shí)別、無(wú)感支付是騰訊幫助傳統(tǒng)餐飲完成線下場(chǎng)景數(shù)字化升級(jí)的四大核心技術(shù)。

此前騰訊公司董事會(huì)主席兼首席執(zhí)行官馬化騰在闡述騰訊智慧零售戰(zhàn)略時(shí)曾表示，“我們不做零售，甚至不做商業(yè)，只做底層，把機(jī)會(huì)讓給所有的合作伙伴。” 微信支付在智慧餐飲領(lǐng)域也繼續(xù)扮演著“工具”的屬性。

阿里已經(jīng)布局

對(duì)于騰訊來(lái)說(shuō)，之所以選擇開(kāi)放以上底層能力，甘愿充當(dāng)“工具”、扮演“連接器”的角色，從雷茂峰接受采訪時(shí)的話語(yǔ)中或許可以推測(cè)出些許原因，那就是“快”。

眾所周知，B端市場(chǎng)和C端市場(chǎng)有很大差異，C端市場(chǎng)可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品滿足大部分消費(fèi)者的需求，因此獲客速度比較快；而B端市場(chǎng)由于每個(gè)企業(yè)之間都存在差異，在標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品之上，許多企業(yè)用戶都有自己個(gè)性化的需求，因此，在獲取客戶的時(shí)候需要根據(jù)客戶的需求一家一家的“攻破”。

不過(guò)，這樣的獲客方式并不是騰訊擅長(zhǎng)的，也與其戰(zhàn)略相違背，微信支付顯然也了解這一點(diǎn)。雷茂峰表示，微信支付的智慧化場(chǎng)景需要一個(gè)一個(gè)去實(shí)施，但是并不是靠微信支付去做，“我們自己做更難更慢，有了這些合作伙伴來(lái)做會(huì)更快，其實(shí)微信支付本身就有幾百個(gè)服務(wù)商都在幫我們?nèi)プ鲞@些。”

通過(guò)開(kāi)放的方式，騰訊可以憑借數(shù)量眾多的服務(wù)商來(lái)觸及更多的商家及用戶，這背后所帶來(lái)的支付業(yè)務(wù)以及廣告業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)則是騰訊所看重的。

支付業(yè)務(wù)自不必說(shuō)，其背后的廣告業(yè)務(wù)馬化騰在闡述騰訊智慧零售戰(zhàn)略時(shí)也曾有過(guò)提及，拿來(lái)放到智慧餐飲顯然也適用。就在微信智慧餐飲行業(yè)大會(huì)上，微信支付還正式公布了微信支付針對(duì)餐飲行業(yè)上線的聯(lián)動(dòng)能力——餐飲微信廣告。

值得注意的是，餐廳作為日常的高頻消費(fèi)場(chǎng)景，希望爭(zhēng)奪這一場(chǎng)景的可不止騰訊一家。2017年10月，阿里巴巴的無(wú)人餐廳就有了雛形。當(dāng)時(shí)，口碑聯(lián)合螞蟻金服技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、支付寶AR團(tuán)隊(duì)，共同打造的“未來(lái)智能餐廳”。緊接著2018年年初，螞蟻金服開(kāi)放平臺(tái)還宣布推出“生態(tài)合伙人”計(jì)劃，把對(duì)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)和能力的理解，賦能生態(tài)伙伴，幫助生態(tài)伙伴服務(wù)好他們自己的商家。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲行業(yè)是一個(gè)分散的行業(yè)，再加上人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)對(duì)于餐飲行業(yè)的改造才剛剛開(kāi)始，這場(chǎng)“智慧餐飲”的爭(zhēng)奪戰(zhàn)才剛剛開(kāi)始。