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“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”盛夏七月，正是蟬鳴荔熟的時節(jié)，廣東省迎來了又一個荔枝豐收年。我國是荔枝的原產地，也是最大的荔枝生產國，產量約占世界總產量的七成。今年是荔枝大年，全國所有產區(qū)普遍增產，為近十年之最。特別是在荔枝生產第一大省廣東，總產量接近150萬噸，比去年增加15%以上。豐產給荔農、消費者帶來了什么影響？該如何化解荔枝周期性豐產的“甜蜜煩惱”？記者走進中國荔鄉(xiāng)廣東從化，探尋如何應對豐產帶來的機遇和挑戰(zhàn)。

優(yōu)質優(yōu)價趨勢凸顯，引導果農調優(yōu)品種結構

今年荔枝不僅增產，而且成熟得早。記者從廣東省農業(yè)廳了解到，今年5月全國荔枝產區(qū)天氣炎熱，荔枝較往年提早7—10天上市。在廣東省內，各產區(qū)都出現了不同熟期荔枝重疊扎堆上市的現象?；洊|、珠三角地區(qū)相繼進入上市高峰期，給中晚熟品種的荔枝銷售帶來一定壓力。“去年每斤能賣上25元的品種，今年才賣10元。”廣州從化九里步荔博園種植基地的果農很糾結。

盡管價格有所下跌，妃子笑、白糖罌、桂味等傳統(tǒng)優(yōu)質品種荔枝的銷路依然順暢。“普通的大路貨在市場上容易出現惡性競爭，說明產品還是要以質量為重。同樣是桂味荔枝，我們就比別人賣得貴、賣得好。”東莞市厚街桂冠荔枝專業(yè)合作社理事長黃志強說，合作社的荔枝先后通過綠色食品認證和無公害農產品認證，得到了消費者認可。這幾年，合作社還開發(fā)了冰荔等新品種，在市場上幾乎供不應求。

幾家歡喜幾家愁，在市場的另一面，是非優(yōu)品種荔枝的價格不斷走低甚至滯銷。國家荔枝龍眼產業(yè)技術體系、華南農業(yè)大學創(chuàng)行團隊每日發(fā)布的電白區(qū)荔枝收購價顯示，非優(yōu)品種黑葉荔枝最高收購價每斤只有2.8元。在茂名產區(qū)，甚至出現部分果農棄采黑葉荔枝的現象。

“在豐產年，果農們才會真正重視品種問題。豐產雖然一定程度上影響了鮮果的價格和銷路，但是倒逼了荔枝品種的結構調整。”國家荔枝龍眼產業(yè)技術體系首席專家陳厚彬說，果品價格與果品質量呈正相關，從目前看，優(yōu)質優(yōu)價、劣質低價的趨勢越來越明顯，品相佳、味道好的果品價優(yōu)且不愁賣。

“不過，優(yōu)質品種也要多元化。不能因為某種荔枝受歡迎就一哄而上。”陳厚彬說，果農要在調優(yōu)品種結構上下功夫。據了解，廣東省三年來已改造種植品種超過20萬畝。除了傳統(tǒng)優(yōu)勢品種外，像井崗紅糯、觀音荔、仙進奉等新品種這幾年也漸成規(guī)模，成為果農的“增收致富果”。

加工業(yè)利潤空間增大，企業(yè)和時間賽跑

荔枝豐產，對于荔枝深加工企業(yè)來說迎來了難得的機遇。

廣州市佳荔干鮮果食品有限公司是廣東省最大的荔枝加工廠商之一，烘干車間里一片熱火朝天。為了騰出機器，盡可能多加工一些荔枝，當天采摘的鮮荔枝經過殺青，先烘干至二三成，放入冷庫，7月中旬荔枝收獲高峰期過后，再做進一步加工。在車間外，不時有附近果農來賣荔枝，廠區(qū)里滿是甜香。

“荔枝不殺青直接放冷庫的話，很容易變黑走味。今年荔枝產量高，加工廠增加了一半產能，所有機器24小時連軸轉，我一個月忙瘦了6斤。”暑天濕熱，在廠區(qū)里連日來回奔忙，公司總經理何頌偉皮膚有些發(fā)紅，但精神很振奮。他介紹，公司主要收購品種為糯米糍，加工成荔枝干等產品。4斤鮮荔枝，能夠加工1斤干荔枝成品。去年荔枝價高，每斤干荔枝的收購成本達80元，今年供求形勢逆轉，成本陡降至16元。

今年加工這么多荔枝干，都能銷售完嗎？何頌偉說，一般來講，荔枝干的銷售周期是三年。今年荔枝干定價20元左右一斤，賣不完的產品可以先囤在冷庫。“明年是荔枝小年，我們趁著大年抓緊多收購、多加工，既能化解一部分鮮市壓力，也能為明年創(chuàng)造更多盈利。”

在廣州市順昌源酒業(yè)有限公司，一場荔枝酒首度出口日本的剪彩儀式剛剛結束。“之前和歐盟的專業(yè)果酒進口商溝通，他們都希望我們能出口具有獨特香味的果香型荔枝酒進入歐美市場。現在我們的產品已經成功出口到俄羅斯、美國、日本等國，下一步還要拓展德國、法國等歐洲市場。”公司董事長林士瑩言語中透著喜悅。

今年荔枝大豐收，鮮果價廉物美，對加工廠商來說是一大利好。不過，大規(guī)模的荔枝加工，企業(yè)要面臨的壓力還不小。“因為荔枝采收期比較集中，整個產銷期時長就4個月，單個工廠加工量有限，能達到一萬噸以上產能的工廠很少。”何頌偉說，眼下加工規(guī)模還無法跟上龐大的荔枝產量。

林士瑩表示，目前荔枝前處理配套設備也還不夠完善。比如，剝殼去核設備效率低，造成了原料浪費。同時，荔枝深加工全產業(yè)鏈還沒有完全形成。隨著荔枝酒產量逐年提升，產生的大量果殼果核等廢棄物，除少量作為有機肥還田外，在處理上給企業(yè)帶來了一定負擔。

采前采后結合，消費體驗更新鮮、更多元

荔枝琳瑯滿目，符合多樣化需求。在廣東從化，荔枝品種多達40多個，其中最受歡迎的是流溪桂味、錢崗糯米糍、井崗紅糯、溫泉雙殼槐枝四大品種。盡管如此，北方地區(qū)的消費者在市場上見到最多的基本還是妃子笑等耐運輸品種，而像桂味、糯米糍這些特色優(yōu)質品種卻很少見——前者爽脆香甜，帶著微微的桂花清香；后者果肉厚實，有濃濃的糯香味。它們的主要消費半徑，仍局限在荔枝產區(qū)。

“普通品種賣到北方，卻能賣出產區(qū)優(yōu)質品種的價格。”陳厚彬說，這種看似不合理的現象，主要是由于荔枝不易保鮮貯運。因此，要讓更多消費者嘗鮮，遠距離荔枝鮮果的低成本、快捷和無損運輸非常重要。

發(fā)達國家對果蔬采后保鮮投入較大。“與之相比，我國對荔枝采后處理水平還不夠。常規(guī)的保存方法是泡沫加冰，時間一長，冰化了，荔枝就變味了。”荔枝龍眼產業(yè)技術體系采后處理與保鮮專家吳振先說，荔枝表皮凹凸不平，表面積較大，采收以后極易失水；荔枝收獲正值夏季，病害多，代謝旺盛，鮮果風味很容易變化。如何保鮮，面臨的問題確實很多。

“荔枝保鮮，主要針對的是晚熟品種，以便延長荔枝的嘗鮮期。要通過改良、培育一些耐貯存品種，從源頭降低荔枝保鮮的難度。”吳振先說，遠距離保鮮要靠冷鏈和配套技術?？傮w上看，荔枝保鮮的發(fā)展方向是采前采后結合，即采前提高品質和貯運性，采后利用綜合處理技術保持品質，把盡可能新鮮的果品供應給消費者。

采前采后結合要緊跟市場。農業(yè)農村部總農藝師馬愛國表示，未來要通過優(yōu)化品種結構，發(fā)展特早熟和特晚熟優(yōu)質品種，延長果品上市期，并不斷開發(fā)食用、藥用、保健等新品種，實現“圍繞市場種得好”。

可喜的是，得益于物流進步，昔日的宮廷珍果已成為當今尋常百姓家的時令佳果。2013年以來，荔枝電商業(yè)務增長迅猛，從1.1億元增至2017年的6.8億元。隨著品種改良和冷鏈保鮮技術的不斷優(yōu)化，消費者將獲得更新鮮、更多元的品嘗體驗，荔枝產業(yè)也將越來越“甜蜜”。

來源：人民日報 記者：郁靜嫻