每經(jīng)記者 李卓    每經(jīng)編輯 梁秋月    

以史上最快速度成為“獨角獸”的瑞幸咖啡（luckin coffee），持續(xù)摁下加速鍵，舍命狂奔。

8月1日，瑞幸咖啡在北京宣布強勢進軍輕食市場，并且延續(xù)咖啡新零售的互聯(lián)網(wǎng)打法——即日起至年底，瑞幸全國所有門店所有輕食一律打五折。

不止價格上的攪局。據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》記者多方了解，在被視作與星巴克貼身肉搏最為敏感的供應商問題上，瑞幸合作的英國最大生鮮食品公司百卡佛，同時也是星巴克沙拉、卷類和三明治的最大供應商。“同款的產(chǎn)品、同樣的供應商、低于友商5折的價格。”瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級副總裁郭謹一直言。

不僅于此，僅用半年時間開出500+門店的瑞幸咖啡，同時宣布在2018年底之前將在全國建成門店2000家。而入華20年的星巴克2018年中國門店數(shù)剛剛超過3000家。這意味著，拿到新一輪融資后的瑞幸，將持續(xù)在中國市場向星巴克發(fā)起挑戰(zhàn)。

進擊的“獨角獸”

進軍輕食、加速開店，這是瑞幸在7月11日宣布完成2億美元A輪融資后，打出的首張大牌。

從2018年1月開始試運營，瑞幸就以新零售模式及互聯(lián)網(wǎng)打法迅速掀起一場咖啡業(yè)的“藍色風暴”，客戶數(shù)、杯量、門店數(shù)一路直線增長。以至于僅僅正式運營2個月就獲得了10億美元的高估值。

“瑞幸咖啡”發(fā)布會現(xiàn)場圖

據(jù)瑞幸8月1日公開的最新數(shù)據(jù)，截至2018年7月，瑞幸已經(jīng)完成門店布局809家，服務用戶350余萬、銷售杯量1800余萬。相比5月份首次公開的數(shù)據(jù)，在最近兩個月，瑞幸又新開門店近300家，銷售杯量一路狂飆翻了2倍以上。

“瑞幸目前已經(jīng)有近1000家門店完成了合同租賃和簽署，且正在緊鑼密鼓的裝修中。2018年底之前將在全國建成門店2000家。”郭謹一在瑞幸輕食發(fā)布會上同時透露。

為外界高度關(guān)注的是，目前瑞幸公開的開城數(shù)是“即將14座”，2000家門店開完之后，基本能夠?qū)崿F(xiàn)瑞幸所在城市的核心區(qū)500米范圍內(nèi)全覆蓋。而星巴克中國官網(wǎng)顯示，目前，星巴克在中國140多個城市開設(shè)超3300家門店。這意味著，今年底，瑞幸在核心城市的門店密度將超過星巴克。

此外，與咖啡打法類似，瑞幸輕食有幾個核心特點：優(yōu)選全球頂級供應商、定價低于行業(yè)普遍價格、5折優(yōu)惠。通過輕食的五折風暴和咖啡的買五送五，瑞幸把整個咖啡的早餐水平降低到了20塊錢的區(qū)間。

“輕食五折銷售價格是低于成本的，這個階段肯定虧錢，但是輕食是咖啡消費相配套的最自然搭配，更是咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，市場潛力巨大。”郭謹一在接受包括《每日經(jīng)濟新聞》記者在內(nèi)的媒體采訪時如是表示。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪則認為，出擊輕食，有助于瑞幸繼續(xù)豐富產(chǎn)品線，提高用戶消費頻次；對于其他咖啡品牌也一定會帶來新一輪的沖擊。

星巴克的“中國危機”

與瑞幸同時被聚焦的，是一度被瑞幸告上法庭、首次遭遇在華訴訟，在中國市場業(yè)績又罕見遭遇下滑的全球咖啡巨頭星巴克。

7月27日，星巴克剛剛發(fā)布2018財年第三季度財報，雖然收入和運營收入同比上漲46%和5%，但營運利潤率卻下降7.6個百分點至19%，這是星巴克近9年來該數(shù)據(jù)的首次下降。此外，星巴克中國區(qū)門店同店銷售同比下降2%，與去年同期上漲7%形成鮮明對比。

在財報中，星巴克將利潤率下滑原因歸咎于公司在中國華東地區(qū)股權(quán)變動帶來的影響。不過，朱丹蓬在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時認為，這同時包括了中國新茶飲市場的沖擊，以及整個互聯(lián)網(wǎng)咖啡給星巴克帶來的威脅。

就在今年6月份，星巴克剛剛調(diào)低了第三季度在中國市場的業(yè)績預期。其中，衡量運營的最關(guān)鍵指標，同店銷售增長率從8%降到了零，而去年同期該數(shù)據(jù)曾同比增長7%，星巴克股價一度因此遭到重創(chuàng)。

當然，將中國視作未來最重要增量市場的星巴克，絕對不會對此無動于衷。就在近幾日，星巴克傳出與中國電商巨頭阿里巴巴合作，并將推出咖啡外賣服務的消息。阿里作為中國“新零售”代表，此次合作也被認為將是星巴克全面入局咖啡新零售的信號。

對此，截至記者發(fā)稿，星巴克尚未就與阿里合作予以官方確認，除外賣之外是否還有其他更多動作也尚不得而知。但據(jù)悉，星巴克計劃在8月2日召開中國新聞發(fā)布會。

對于星巴克在咖啡外賣的入局，郭謹一接受包括《每日經(jīng)濟新聞》記者在內(nèi)的媒體采訪表示，瑞幸咖啡的本質(zhì)不是外賣咖啡，外賣咖啡也不等同于新零售咖啡。

“與傳統(tǒng)咖啡品牌不同，瑞幸通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)重構(gòu)咖啡交易基礎(chǔ)設(shè)施，滿足堂食、自提和外送多種需求的消費場景。”郭謹一說。但其同時表示，瑞幸很高興看到星巴克推出外送服務，認為這可以給消費者帶來更多的選擇，也有利于市場充分競爭，最終讓顧客受益。

“星巴克也感受到互聯(lián)網(wǎng)基因企業(yè)帶來的壓迫感，從整個運營模式、顧客便利性上（外賣）作出調(diào)整是比較適合的，但從整個品牌的調(diào)性看，星巴克推出外賣對品牌是有傷害的。”朱丹蓬則分析認為。在他看來，權(quán)衡所有利弊之后，中國作為星巴克第二大市場一定是要力保的。換言之，星巴克推出外賣服務是沒有辦法的辦法。

在更多業(yè)內(nèi)人士看來，星巴克在當前中國咖啡新零售市場面臨的挑戰(zhàn)遠不止推出外賣服務這么簡單。僅就配送業(yè)務而言，瑞幸與順豐合作，據(jù)稱目前客戶從APP下單到拿到咖啡的外送訂單平均完成時間已經(jīng)從最初的26分鐘縮短為18分鐘，“30分鐘慢必賠”超時率也已經(jīng)下降為0.4%。而星巴克與阿里餓了么合作是否能夠達到順豐同樣水準，將直接影響到星巴克外賣的服務體驗。毋庸置疑的是，以瑞幸為代表的新零售咖啡與星巴克之間，將自此展開一場從產(chǎn)品品質(zhì)、性價比到服務體驗等全方位的較量。而中國咖啡新零售市場也將因此增添新的變數(shù)。