每經(jīng)記者 謝振宇 實習記者 李詩韻 實習編輯 徐斐    

9月3日，港交所披露的信息顯示，海底撈已通過上市聆訊，同時更新了招股書。更新后的招股書顯示，2018年上半年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入73.43億元，比上年同期的47.56億元增長54.4%。

業(yè)績的高速增長，與海底撈正提速開店擴張有關(guān)?！睹咳战?jīng)濟新聞》記者注意到，海底撈5月提交的招股書中，截至最后實際可行日期其擁有餐廳共320家，而在新招股書中截至目前其已擁有362家餐廳。今年上半年，海里撈新增71家門店，其中63家已達致初步月度收支平衡，且大多數(shù)新增門店集中在二三線城市。此外，海底撈同店（經(jīng)營一年以上）銷售比上年同期增加6.4%，二三線城市降幅較大。

二三線城市成業(yè)績增長主力

海底撈業(yè)績持續(xù)高速增長。更新的招股書顯示，今年上半年其實現(xiàn)營業(yè)收入73.43億元。而公司2015~2017年營收總額分別為57.57億元、78.08億元和106.37億元。

海底撈的收入主要來自火鍋餐廳經(jīng)營，今年上半年餐廳經(jīng)營收入占其營收97.4%。據(jù)沙利文報告，按2017年營收計算，海底撈在中國和全球的中式餐飲市場中均排名第一，同時也是增長最快的中式餐飲品牌。

其業(yè)績增長仍主要得益于在二三線城市餐廳經(jīng)營收入的大幅增加。數(shù)據(jù)顯示，海底撈上半年來自一線城市的收入為18億元，去年同期為14.27億元；來自二線城市的收入為34.68億元，去年同期為23.40億元；來自三線及以下城市的收入為14.01億元，去年同期為6.36億元。

二線城市的翻臺率同樣拉高了海底撈翻臺率整體水平。根據(jù)沙利文報告，海底撈的翻臺率在中國主要中餐品牌中較高。今年上半年其在二線城市的翻臺率最高達到5.1次/天，而整體翻臺率則為4.9次/天。2015年~2017年，其翻臺率分別為4.0次/天、4.5次/天以及5.0次/天。

海底撈在外賣業(yè)務、銷售調(diào)味品及食材產(chǎn)品等業(yè)務上也有一定增長。上半年海底撈外賣業(yè)務實現(xiàn)營收1.33億元，去年同期為9773萬元；銷售調(diào)味品及食材產(chǎn)品業(yè)務營收為5725萬元，去年同期為1165.1萬元。

新增門店已接近去年開店數(shù)

海底撈近兩年正快速擴張，且計劃開店數(shù)量較前幾年明顯提升。

海底撈新招股書顯示，截至目前，其全國門店數(shù)量由2017年底的273間增至362間；今年內(nèi)已開設(shè)95家新餐廳，接近去年全年開店數(shù)。

今年上半年，海底撈新增71家門店，其中63家已達致初步月度收支平衡。而去年海底撈共開了98家新店，其中的97家已達致初步月度收支平衡。這意味著從2017年到今年上半年新開的169家門店中，有9家處于虧損狀態(tài)。值得注意的是，海底撈開設(shè)的新店多在二三線城市。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，海底撈新店的翻臺率較去年同期有所下滑。數(shù)據(jù)顯示，新開餐廳上半年的翻臺率僅為4.2次/天，而去年同期新店的翻臺率為4.8次/天。海底撈表示，主要原因是大部分餐廳于2018年第二季度開業(yè)，并處于啟動上升周期。

隨著門店數(shù)量增加，海底撈在食品安全問題上的管理難度也會加大。繼2017年“老鼠門”后，此前還曾有消費者舉報稱在海底撈門店就餐時吃出蟑螂。今年6月和7月其自查公告也顯示，海底撈門店共計查出27起食品安全風險事件。

海底撈在招股書中稱，其正在規(guī)范供應鏈及餐廳的食品質(zhì)量及安全標準，在食品質(zhì)量控制方面投入超過500名指定員工。