每經(jīng)記者 凌建平    每經(jīng)編輯 祝裕

▲麥當(dāng)勞CEO 張家茵

沒有一家連鎖企業(yè)和麥當(dāng)勞一樣具有影響力， 而影響力大代表的是社會責(zé)任更大。為此，麥當(dāng)勞CEO張家茵日前在北京宣布正式啟動可持續(xù)發(fā)展愿景及行動計劃，計劃開設(shè)超過1800家綠色餐廳，推進綠色包裝——減少包裝及塑料。這也是麥當(dāng)勞去年與中信股份等合作改名為金拱門之后首項重大的可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃。

麥當(dāng)勞中國服務(wù)顧客超過13億人次
平均每天新增至少一家餐廳

麥當(dāng)勞無疑是中國最有影響力連鎖企業(yè)。麥當(dāng)勞提供的資料顯示，2017年，麥當(dāng)勞中國服務(wù)顧客超過13億人次，而國家統(tǒng)計局公布的2017年底中國（不包括港澳臺和海外華僑）總?cè)丝跀?shù)為13.9億人。 而截至2018年10月，中國內(nèi)地有近2900家麥當(dāng)勞餐廳，員工人數(shù)超過15萬。中國是麥當(dāng)勞全球第三大市場，平均每天新增至少一家餐廳。

麥當(dāng)勞中國董事會主席張懿宸先生表示：“麥當(dāng)勞的成功，歸功于它的規(guī)模。我們的一小步，世界的一大步。如果麥當(dāng)勞作出好的改變，哪怕是一個小小的改變，都可以為世界帶來重大的影響。我們相信，麥當(dāng)勞在中國加速發(fā)展的同時，需要肩負(fù)起更多社會責(zé)任?？沙掷m(xù)發(fā)展不應(yīng)該是個別企業(yè)的競爭優(yōu)勢——只有全行業(yè)攜手共進，才能推動真正的變革。”

開設(shè)超過1800家綠色餐廳
全部符合LEED認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)麥當(dāng)勞提出的可持續(xù)發(fā)展承諾，從2018年年底至2022年始，開設(shè)超過1800家綠色餐廳，占全部新餐廳95%以上。相關(guān)餐廳將符合LEED中“室內(nèi)設(shè)計與施工”認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)——從餐廳選址與設(shè)計、建材與施工到能源管理，全程減少對環(huán)境的影響，推動節(jié)能減排。這也是首次在中國開發(fā)及應(yīng)用的LEED Volume批量認(rèn)證，涉及門店數(shù)量為亞太區(qū)之首。

麥當(dāng)勞CEO張家茵表示，LEED綠色認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有三個方面，我們拿到的認(rèn)證是“室內(nèi)設(shè)計與施工”，它有三個方面的標(biāo)準(zhǔn)，一個是餐廳里面的選址，比如說附近有沒有公共交通工具等等，他會考慮對環(huán)境有什么影響。第二，室內(nèi)設(shè)計還有建材，這是我們要用比較綠色安全的材料。還有比如說用電的東西，比如說燈光、空調(diào)等等都會有一個考慮，要考慮這些設(shè)備是不是都是可以節(jié)能減排的。第三，在于施工還有最后垃圾回收的部分，我們通常去到工地會發(fā)現(xiàn)有很多建筑的垃圾，我們怎么樣處理，怎么回收，還有就是盡量不要有太多過剩的材料，減少我們整個廢物的產(chǎn)生。這三個點是綠色餐廳的主要標(biāo)準(zhǔn)。

“麥當(dāng)勞中國此次承諾為超過1800家新餐廳應(yīng)用LEED認(rèn)證，代表了不斷推動可持續(xù)發(fā)展的決心。”美國綠色建筑委員會（USGBC）和綠色事業(yè)認(rèn)證公司（GBCI）總裁兼首席執(zhí)行官馬晗（Mahesh Ramanujam）說，“麥當(dāng)勞中國為綠色餐廳創(chuàng)造了一個范本，不僅僅是餐廳設(shè)計，還包括日常營運——節(jié)能減排，并為顧客和員工創(chuàng)造更健康更舒適的室內(nèi)環(huán)境。”

減少包裝及塑料
紙制包裝100%使用森林認(rèn)證原紙

除了綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，在餐廳內(nèi)部的工作流程上，麥當(dāng)勞還宣布通過三項綠色包裝行動計劃，在確保顧客用餐體驗的前提下，更負(fù)責(zé)任地使用包裝，不斷優(yōu)化并減少包裝材料。包括，第一，減少包裝材料使用。2015年，麥當(dāng)勞中國相繼取消麥辣雞腿堡、麥香魚以及板燒雞腿堡的包裝盒，改為單層包裝紙，減少了相關(guān)產(chǎn)品包裝近80%的用紙量。對于薯條盒、派盒、漢堡包裝紙、餐巾紙、開心樂園餐紙盒等包裝，麥當(dāng)勞也優(yōu)化裁切工藝和尺寸設(shè)計，令所需用紙量減少了約20%。第二，減少塑料的適用，2018年11月1日開始，麥當(dāng)勞中國將在北京10家餐廳分別試點測試“免吸管杯蓋”和不主動提供吸管的方案，以鼓勵消費者減少吸管使用。而早在2007年，麥當(dāng)勞中國就率先提供紙制外賣袋，十年來累計減少超過20億個塑料袋。此外，所有餐廳還更換了麥旋風(fēng)塑料杯、調(diào)整了刀叉尺寸，以減少塑料的使用。第三，100%使用國際森林認(rèn)證的原紙。2020年前，麥當(dāng)勞中國使用的紙制食品包裝，將100%來自于經(jīng)森林管理委員會（FSC）或森林認(rèn)證認(rèn)可計劃（PEFC）認(rèn)證的原紙，以支持可持續(xù)的森林管理。

可持續(xù)發(fā)展 回報不是馬上的

麥當(dāng)勞CEO張家茵表示，可持續(xù)發(fā)展，他帶給我們的回報不是馬上的，是比較長遠的。

比如說食品安全這個事情，我們剛進中國內(nèi)地的時候，消費者沒有意識，但是他慢慢堅持看到你每家餐廳，每個時刻來的時候你的標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的時候，他們是會有感受的，我覺得環(huán)保的意識也是一樣，如果你做出來了，其實他們心里面是認(rèn)同的，但是他不會因為這個來你的餐廳，也不會因為你比較環(huán)保來作為他最后品牌的選擇，但是我們覺得信任的“銀行”是要每天投入多一點，他會累計起來，可能現(xiàn)在不重要，但是他一年后兩年后，他就會感覺到其實這個確實是重要的。比如垃圾回收分類，剛開始可能不習(xí)慣，慢慢你習(xí)慣了以后，感覺自己也住在文明的社區(qū)里面。我們相信中國內(nèi)地顧客對于環(huán)保的感知是有的，我們需要把它引發(fā)出來。

張家茵表示，接下來對麥當(dāng)勞有兩個期望，第一個是可持續(xù)發(fā)展，尤其現(xiàn)在餐飲不單單是食品，還涉及整個環(huán)境。比如說，我們在海洋的可持續(xù)發(fā)展，我們買的魚也要通過綠色認(rèn)證，我們種的草，我們整個土地都是有可持續(xù)發(fā)展的，牛肉也是可持續(xù)發(fā)展的，大家對我們的期望希望我們多做。第二個期望，就是大健康上面的，就是關(guān)于營養(yǎng)上面的，可以怎么樣在食品的搭配上面可以做的更加均衡。食品安全是一個最主要的基礎(chǔ)，然后在這個基礎(chǔ)上面我們希望可以分享更多可持續(xù)發(fā)展。