什么樣的酒才算是老酒，老酒收藏為什么會(huì)受到人們的關(guān)注呢？

老酒收藏受關(guān)注 資源稀缺致價(jià)格一路飆升

從1952年到1989年，全國(guó)曾組織過(guò)五次評(píng)酒會(huì)，分別評(píng)出過(guò)四大名酒，八大名酒，十七大名酒和五十三種名優(yōu)酒，這些名酒因?yàn)樵玫綑?quán)威部門認(rèn)可和品質(zhì)過(guò)硬，一直是老酒收藏者追捧的對(duì)象。

在老酒交流會(huì)上，記者遇到了老酒收藏愛(ài)好者朱春光，他在一個(gè)攤位上發(fā)現(xiàn)了一瓶通州老窖，給出了3000元的價(jià)格。

老酒收藏愛(ài)好者 朱春光：這個(gè)酒廠已經(jīng)變成一片廢墟了，八十年代國(guó)營(yíng)時(shí)候釀的酒，真材實(shí)料，糧食非常足，當(dāng)年的口感就非常好，又放了將近三十年吧。

朱春光收藏老酒有十五年了，是老酒收藏圈里起步比較早的人之一，他的藏品涵蓋的范圍比較廣。

老酒收藏愛(ài)好者 朱春光：這個(gè)是1982年的雙洋大曲，一般人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這個(gè)就是中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒里面特別稀缺的，這個(gè)酒的市場(chǎng)價(jià)現(xiàn)在能達(dá)到一萬(wàn)元，但是收的時(shí)候是三四千元。

和朱春光一樣，貴州省遵義市的朱軍也是老酒收藏圈里的名人。在他的中國(guó)酒文化博物館里，白酒以1993年以前生產(chǎn)的為主，而這個(gè)年份也是老酒收藏界普遍認(rèn)同的一個(gè)界限。

白酒傳統(tǒng)釀造工藝是純糧固態(tài)發(fā)酵法，1993年，我國(guó)又實(shí)施了液態(tài)法白酒，也就是食用酒精配置酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從此市場(chǎng)上就出現(xiàn)了兩種方法制作的白酒。

而所謂的老酒專指采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造的有一定年限的白酒。作為一種收藏品，老酒還有升值的潛力，而且相對(duì)于一些地方小品牌的老酒來(lái)說(shuō)，曾經(jīng)在全國(guó)評(píng)酒會(huì)獲得過(guò)獎(jiǎng)項(xiàng)的名酒增值幅度就比較大了。

老酒收藏愛(ài)好者 朱軍：這是1988年的五糧液，當(dāng)時(shí)的價(jià)格是八十元錢，到今天，它的價(jià)格是六千元錢以上。

而在老酒的收藏圈里，茅臺(tái)酒的價(jià)格也是越來(lái)越高。

老酒收藏愛(ài)好者何申波收藏的茅臺(tái)酒，無(wú)論是數(shù)量還是品種都是屈指可數(shù)的。

在他的收藏中，最老的一瓶茅臺(tái)酒在市場(chǎng)上拍賣超過(guò)100萬(wàn)元。而這瓶酒雖老，卻不是這里價(jià)值最高的酒，這瓶1957年的茅臺(tái)酒，在2016年的時(shí)候在保利拍過(guò)兩百多萬(wàn)。

老酒收藏愛(ài)好者 何申波：七十年代的茅臺(tái)酒，當(dāng)年可能就幾元錢一瓶，還要拿酒票來(lái)買，現(xiàn)在，用錢也不一定買得著，1970年、1971年和1972年的大約平均下來(lái)都在三十萬(wàn)元左右。

老酒收藏有門道 辨別真?zhèn)慰吭E竅

如何才能淘到一瓶真正的老酒，在眾多老酒中，如何辨別真假呢？

朱軍收藏老酒也有十多年了，經(jīng)過(guò)多年的磨練和積累，他現(xiàn)在也是鑒定老酒的行家里手了。

老酒收藏愛(ài)好者 朱軍：這兩瓶茅臺(tái)酒基本上是同一個(gè)時(shí)代的，它上面“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)字很清晰，這邊這個(gè)假酒，字體的印刷就不清晰，鑒定一個(gè)酒最重要的就是蓋子和封口。

這是兩瓶外觀看起來(lái)都比較陳舊的五糧液，這一瓶的瓶蓋塑封膜都已出現(xiàn)了貌似陳舊性的裂痕，朱軍判斷，這個(gè)裂痕是人為加上去的。

老酒收藏愛(ài)好者 朱軍：真正的收口，從這個(gè)膜的下面是很自然的一個(gè)圓弧形， 一種曲線形，再加上包漿之后， 到年份了，它有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)卷和有一點(diǎn)點(diǎn)加厚。在這種情況下，它邊上整個(gè)弧度和包漿就不自然，而且它下面的顏色微微發(fā)深，發(fā)深和上面造成一個(gè)差別就是一個(gè)顏色的差異， 這就是新膜加了色做的，它才有這種上面一個(gè)特征出現(xiàn)。

如果看塑封膜的包漿已經(jīng)要靠眼力了，那看酒花來(lái)判斷是否老酒就完全要靠功力了。這是一瓶1986年產(chǎn)的習(xí)水大曲，因?yàn)槭遣Ａ垦b，可以看到里面酒花的變化。

老酒收藏愛(ài)好者 朱軍：使勁兒搖，就可以看到酒花很細(xì)，黏稠度很高，酒花的持久性也很長(zhǎng)。這樣的酒有歷史的特征，因?yàn)樗锩娴木品肿雍臀⑸锞憾唷?/p>

新酒的酒花只能持續(xù)幾秒鐘，而老酒的酒花可以持續(xù)十幾秒到二十秒，而且，酒的度數(shù)越高，酒花也越豐富。

喝過(guò)老酒的人一般都會(huì)對(duì)那種特別的味道和體驗(yàn)留下深刻的印象，老酒的飲用價(jià)值、文化價(jià)值加上現(xiàn)在老酒的數(shù)量在不斷減少，才造就了現(xiàn)在老酒收藏火爆和價(jià)格不斷攀升的局面。

但是，老酒收藏也需要有豐富的時(shí)間積累和實(shí)踐，才能練就一雙辨別真假老酒的眼睛。