圖片來源：攝圖網(wǎng)

連鎖咖啡品牌們的日子并不好過。

記者獲悉，互聯(lián)網(wǎng)連鎖咖啡品牌“連咖啡”已于春節(jié)前后完成一輪店面調(diào)整，將不盈利和早期不符合品牌要求的線下門店關(guān)閉。

據(jù)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》的報(bào)道，此次連咖啡在全國(guó)關(guān)店比例達(dá)到30%~40%，其中店鋪網(wǎng)點(diǎn)占比最高的上海目前僅有70多家門店正常運(yùn)營(yíng)，此前該地區(qū)門店運(yùn)營(yíng)數(shù)為120家。按照連咖啡如今鋪設(shè)的400家線下咖啡站點(diǎn)計(jì)算，此次關(guān)掉的門店至少為120家。

這是連咖啡自2017年底實(shí)現(xiàn)盈利以來，第一次出現(xiàn)因盈虧不平衡而大規(guī)模關(guān)店的現(xiàn)象。在2個(gè)月前的采訪中，連咖啡CMO張洪基還曾透露公司將繼續(xù)鋪設(shè)線下渠道，甚至在北上杭深等地開設(shè)大型咖啡館。目前看來，已有的咖啡站點(diǎn)將面臨被“優(yōu)化”的命運(yùn)，還未完全落地的大型咖啡館則更是前途未卜。

記者了解到，連咖啡近幾個(gè)月盈利出現(xiàn)問題，主要在于部分門店銷量下滑。銷量下滑與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇有關(guān)：瑞幸咖啡打法激進(jìn)，市場(chǎng)策略保守的連咖啡頗受掣肘。

自2018年底拿到新一輪融資后，瑞幸繼續(xù)采用“燒錢換市場(chǎng)”的策略，開啟新一輪的補(bǔ)貼，而連咖啡因新一輪融資遲遲未到，很難參與價(jià)格戰(zhàn)，銷量受到不小影響。此外，瑞幸的線下門店擴(kuò)張速度很快，目前已經(jīng)超過2000家，門店總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過連咖啡、進(jìn)一步擠壓其市場(chǎng)份額。在2019年，瑞幸還將新開2500家門店，或在數(shù)量上超過星巴克。

拼不了資本和流量，連咖啡只能“勒緊褲腰帶”：關(guān)閉部分運(yùn)營(yíng)狀況不佳的門店以及時(shí)止損，以便在新一輪融資到賬之前，保證資金鏈不斷裂。連咖啡方面表示，關(guān)閉部分不盈利門店將幫助公司在二季度重回盈利狀態(tài)；而新一輪融資目前實(shí)際已到最后階段，將于4月前宣布。

連咖啡的發(fā)展不順只是連鎖咖啡行業(yè)發(fā)展面臨困境的一個(gè)縮影。事實(shí)上，其他頭部玩家的日子也都不太好過，這其中甚至包括迅猛發(fā)展的瑞幸。

手握10億元啟動(dòng)金，其后又兩輪融資4億美金的瑞幸在燒錢擴(kuò)店上不遺余力——瑞幸因此積累了超過8億的虧損，且虧損還將持續(xù)擴(kuò)大。瑞幸咖啡CEO錢亞治在近期還表示，補(bǔ)貼仍將持續(xù)3至5年，線下擴(kuò)張將繼續(xù)加速。

瘋狂速度背后暴露了成本高企、運(yùn)營(yíng)粗放的問題。一位咖啡行業(yè)內(nèi)人士表示，由于追求快速拿店，瑞幸給出的租金能達(dá)到市場(chǎng)價(jià)的兩倍，同等地段星巴克的三倍，還會(huì)在別人都不要的垃圾地段開店，并伴生一些腐敗問題。

更大的隱患是，瑞幸燒錢打下了江山，卻無法探索出明確的盈利模式。此前的高單量在補(bǔ)貼停止后能否維持是一個(gè)問號(hào)，若持續(xù)補(bǔ)貼，則需要資本不斷輸血。一旦融資不順，瑞幸的資金鏈將面臨很大考驗(yàn)。

為此，瑞幸甚至想要通過IPO的方式籌集新的資金。不僅任命CFO，此外，據(jù)EqualOcean報(bào)道，投資銀行已開始為瑞幸咖啡準(zhǔn)備關(guān)于香港聯(lián)交所IPO的上市資料。然而，這條路目前已遇到障礙。據(jù)港交所上市規(guī)則，由于瑞幸經(jīng)營(yíng)僅1年多，不符合主板上市至少3年經(jīng)營(yíng)紀(jì)錄要求。

縱觀整個(gè)行業(yè)，各大玩家不僅擁有追趕行業(yè)消費(fèi)升級(jí)大潮的機(jī)會(huì)，也面臨不少問題。此前一位來自知名咖啡企業(yè)的高管曾透露，國(guó)內(nèi)連鎖咖啡市場(chǎng)是“虛假繁榮”。新入局的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌，除了瑞幸融資速度較快，剩下的玩家融資并不容易。

而老玩家星巴克、Costa、上島咖啡也各有一本難念的經(jīng)。星巴克中國(guó)增長(zhǎng)乏力，不得不和阿里一起進(jìn)行數(shù)字化改造，并開放外賣業(yè)務(wù)；Costa則賣身可口可樂，尋找新的出路；上島咖啡開啟關(guān)店模式，3000家門店所剩無幾。

國(guó)內(nèi)連鎖咖啡行業(yè)之所以給人帶來“繁榮”的錯(cuò)覺，很大程度上是瑞幸等互聯(lián)網(wǎng)品牌的高調(diào)發(fā)展，引起了資本對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的注意，并掩蓋了行業(yè)存在的問題。對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者而言，咖啡并非剛需產(chǎn)品，可被茶飲和功能性飲料所代替。此外，行業(yè)還存在創(chuàng)新能力不足導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、咖啡師培養(yǎng)體系混亂、管理機(jī)制不科學(xué)以及數(shù)字化程度較低等諸多問題。記者從一位行業(yè)內(nèi)的消息人士處了解到，由于這些問題一直沒能得到解決，投資人實(shí)際對(duì)行業(yè)內(nèi)大部分項(xiàng)目仍處于觀望階段。

除了帶來“虛高”的關(guān)注度，瑞幸還給行業(yè)帶來更大的問題。由瑞幸等打法激進(jìn)的玩家發(fā)起的“惡性競(jìng)爭(zhēng)”正在侵蝕這個(gè)本該靠產(chǎn)品和人才培養(yǎng)體系取勝的行業(yè)。曾“端著架子”的星巴克，在做外賣這件事上也不得不“入鄉(xiāng)隨俗”，被動(dòng)參與價(jià)格戰(zhàn)，頻繁促銷打折，推出買二送一、免配送費(fèi)、滿減等活動(dòng)。

頭部玩家的低頭將直接對(duì)行業(yè)風(fēng)向產(chǎn)生影響。照這個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，拼到最后，頭部玩家很可能并非靠產(chǎn)品和精準(zhǔn)洞悉用戶需求取勝，而是靠資本博弈。與之類似的行業(yè)案例是共享單車，ofo靠資本打下的江山最終也因資本退場(chǎng)而覆滅。由于發(fā)展軌跡類似，“瑞幸是否會(huì)成為下一個(gè)ofo”也成了外界關(guān)注的焦點(diǎn)。

目前看來，瑞幸是否會(huì)成為下一個(gè)ofo仍待觀察，但國(guó)內(nèi)連鎖咖啡行業(yè)的玩家們都需警惕，過硬的產(chǎn)品和服務(wù)才是品牌持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力，也是消費(fèi)者的最終選擇