每經(jīng)記者 查道坤    每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 黃鑫磊    每經(jīng)編輯 張海妮    

圖片來源：每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 黃鑫磊 攝

又到315，每年的315都有餐飲企業(yè)被曝光各種問題。往年被曝光的大都是不知名的小作坊、小飯店，但是今天（3月15日）有一家知名餐飲連鎖企業(yè)被曝光廚房存在各種問題。今天，江蘇電視臺(tái)公共新聞?lì)l道報(bào)道顯示，知名餐飲品牌“外婆家”南京水平方店被曝光存在招人不看健康證、后廚員工工作流程不規(guī)范、使用過期食材等問題。

隨后，外婆家發(fā)布致歉信表示，公司總部非常重視，在獲知消息的第一時(shí)間，立即要求該門店停業(yè)整改。據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，該門店被曝光存在的相關(guān)問題，將會(huì)被立案查處。

此外，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在外婆家南京水平方店現(xiàn)場看到，該店已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，門店內(nèi)餐桌上還放著未開封的餐具，服務(wù)員也站在店內(nèi)待命。

將會(huì)被立案查處

報(bào)道顯示，外婆家南京水平方店后廚內(nèi)花菜、金針菇及四季豆等多種蔬菜簡單加工后便直接下鍋，從不清洗。工作人員介紹，花菜、金針菇等蔬菜不洗已經(jīng)成為飯店的潛規(guī)則，“眼不見心不煩就吃下去了，自己在家肯定洗”。對此，另一位工作人員表示，花菜一洗就爛了，往油鍋里面一炸相當(dāng)于高溫消毒了。

除了部分菜品不清洗之外，這些食材也存在食品安全隱患。為了節(jié)約成本，一些過期的食材并不會(huì)丟掉，而是繼續(xù)使用，只要不被上級部門查到進(jìn)而導(dǎo)致餐廳被扣分就行。

同時(shí)，每次檢查該店都會(huì)提前得到通知，為了蒙混過關(guān)，餐廳會(huì)臨時(shí)貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽，把過期的生菜標(biāo)注成新鮮的凈菜。“有人來檢查我就貼上生產(chǎn)日期，給他看一下日期，人一走我就撕掉。”工作人員說道。

視頻中還顯示該門店存在清洗池中浸泡拖把、工作人員隨意踩踏案板等違規(guī)操作。

對于后廚內(nèi)管理存在的嚴(yán)重問題，該店的廚師長卻解釋稱檢查的時(shí)候還是會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)來操作，并稱最近的檢查應(yīng)該是排在全國前10名的。

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)管局工作人員已經(jīng)進(jìn)行了現(xiàn)場查處，相關(guān)問題將被立案查處。

外婆家官網(wǎng)介紹，外婆家已成為在全國擁有80余家門店及8000多名員工的大型餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)旗下，目前擁有“外婆家”、“指福門”、“第二樂章”、“金牌外婆家”、“爐魚”、“鍋小二”和“Uncle5”七大知名品牌，曾榮獲“浙江省著名商標(biāo)”、“浙江省著名商號”、“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”等稱號。

此外，啟信寶信息顯示，外婆家餐飲集團(tuán)有限公司注冊資本為10000萬元人民幣，法定代表人是吳國平。

針對外婆家南京水平方門店被曝光的問題，今日，外婆家發(fā)布致歉信稱向廣大消費(fèi)者致歉，對門店進(jìn)行整改并處罰相關(guān)責(zé)任人。“今天上午，有媒體對我公司南京水平方門店進(jìn)行了媒體監(jiān)督，報(bào)道了門店廚房存在操作違規(guī)行為，涉及廚房衛(wèi)生問題。我公司總部非常重視，在獲知消息的第一時(shí)間，立即要求該門店停業(yè)整改。我司一直重視門店規(guī)范管理，對于此次事件的發(fā)生，我們向所有外婆家的消費(fèi)者表示誠摯的道歉。”

除了發(fā)布致歉信，外婆家創(chuàng)始人吳國平在接受媒體采訪時(shí)表示，確實(shí)存在員工操作不規(guī)范的問題，員工沒有健康證應(yīng)該是過年期間比較缺人，沒有要求太多就進(jìn)來了，是公司對員工的培訓(xùn)管理不到位。從今日起，公司將要求其他門店自檢自查，避免此類食品安全事件再次出現(xiàn)，“自己心情復(fù)雜，雖然部分門店安裝明廚亮灶設(shè)備，也一直強(qiáng)調(diào)后廚管理制度，但仍然發(fā)生了基層員工不執(zhí)行操作流程的嚴(yán)重問題。目前已經(jīng)派專門的調(diào)查小組進(jìn)駐門店，外婆家也會(huì)及時(shí)將調(diào)查結(jié)果進(jìn)行公告。”

相關(guān)門店已停業(yè)整頓

外婆家南京水平方店，地處南京核心位置，對面就是南京夫子廟?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者曾多次前往該店就餐，由于靠近夫子廟，前往就餐的人特別多，每次都需要排隊(duì)很久才能就餐，生意非?；鸨?。

今日下午五點(diǎn)多，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者趕到外婆家南京水平方店，記者現(xiàn)場看到，該店已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，門店內(nèi)餐桌上還放著未開封的餐具，服務(wù)員也站在店內(nèi)待命。

一位服務(wù)員告訴記者：“今天上午，市場監(jiān)督管理局的人曾過來檢查廚房，但未發(fā)現(xiàn)什么問題。”

對于被曝光存在招人不看健康證的問題，外婆家南京水平方店一位員工對記者說：“我們進(jìn)來的時(shí)候，經(jīng)理要求必須有健康證，如果健康證沒有辦好，是不讓你上崗的。”至于被曝光存在不看健康證的問題，該工作人員表示自己也不了解情況。

3月15日下午，外婆家南京水平方店被曝光后的后廚

圖片來源：每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 黃鑫磊 攝

看到記者采訪，一位工作人員攔住記者表示今天不營業(yè)。隨后，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表明身份，一位自稱是外婆家總部運(yùn)營方面的負(fù)責(zé)人接受了記者的采訪，該負(fù)責(zé)人表示，工作人員在未持有健康證之前，不應(yīng)該上崗，否則屬于違規(guī)操作，且新人在店內(nèi)基本以觀摩為主，真正動(dòng)手燒菜的機(jī)會(huì)較少。

另外，針對部分蔬菜不清洗問題，該負(fù)責(zé)人還對《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，蔬菜必須清洗三遍以上才能上桌，葉類蔬菜基本上必須一天內(nèi)消費(fèi)完。不過，對剩菜貼上假標(biāo)簽問題，該負(fù)責(zé)人未予回應(yīng)。

最后，該負(fù)責(zé)人表示，此次事件是由于管理者失職，目前門店店長已經(jīng)被要求反省，總部已經(jīng)派出10人的品控小組，分赴各地檢查有無類似問題。