每經(jīng)記者 李蕾    每經(jīng)編輯 肖芮冬    

“柳葉刀”，一個聽上去和醫(yī)學很有淵源、和餐飲毫無關系的名字，卻是北京一家燒烤店的店名。

有意思的是，這家燒烤店的主要創(chuàng)始人均來自北京大學醫(yī)學部，前期顧客以醫(yī)學圈人士為主；近5年內，SCI（Science Citation Index，科學引文索引）、SSCI（Social Sciences Citation Index，社會科學引文索引）、CSSCI（Chinese Social Sciences Citation Index，中文社會科學引文索引）的第一作者或通訊作者到店里吃飯還能拿到折扣。

日前，柳葉刀燒烤宣布完成500萬元天使輪融資，由1898基金領投，北大明德基金、伏牛堂餐飲（霸蠻）、天圖資本合伙人李康林等一線基金合伙人跟投?！睹咳战?jīng)濟新聞》記者翻看某平臺對于柳葉刀燒烤的點評發(fā)現(xiàn)，消費者對于其口味評價“一般”的不在少數(shù)，這或許也是柳葉刀燒烤計劃“本輪資金將主要用于門店擴張、人才梯隊組建以及多元化產品研發(fā)”的一個重要原因。

這家略顯特殊的燒烤店背后有怎樣的故事？緣何能受到資本的青睞？未來又會如何發(fā)展？

噱頭十足的燒烤店

客觀說來，柳葉刀燒烤的異軍突起，來自它強大的營銷能力。

一位投資了多個餐飲項目的資深投資人告訴記者，一個餐飲店能不能火，從名字就能大致看出端倪。柳葉刀燒烤的創(chuàng)始團隊顯然深諳此道。

所謂柳葉刀，是一種用于外科手術的刀；此外，它還是一本世界權威的醫(yī)學周刊名字，在1832年創(chuàng)立于英國。換句話來說，只要提到“柳葉刀”這個名字，在醫(yī)學圈內幾乎就是一張通行證，能立即讓圈子里的人產生身份認同感。

圍繞這樣一張名片，創(chuàng)始團隊做了諸多努力。這家成立于2017年4月的餐飲品牌（公司注冊于2018年2月），從一開始主打的賣點就是“醫(yī)學+餐飲”，此外不乏名校、學霸、小清新等要素，可謂噱頭十足。為了配合這些看點，柳葉刀燒烤還推出了一些配套的營銷活動，例如剛開業(yè)就宣布近5年內SCI、SSCI、CSSCI的第一作者或通訊作者均可拿憑證到店獲得最高30%的折扣，在醫(yī)學界受到不少關注。

除了這些傳統(tǒng)玩法，柳葉刀燒烤還是一個不折不扣的抖音網(wǎng)紅。打開其抖音賬號，其創(chuàng)始人、北大美女醫(yī)學博士程絲的視頻相當多，播放量在幾萬乃至十萬以上的不在少數(shù)。此外，置頂介紹柳葉刀燒烤店的視頻里，也將這家店與醫(yī)學緊緊地聯(lián)系在一起，還有部分介紹顧客的視頻也著重突出其醫(yī)學背景、高材生等特質，運營者對于自身特色和吸引力的認知可謂十分清晰。噱頭是非常足了，也令記者對這家拿手術刀的醫(yī)生們開的店充滿了好奇。不過，翻看某平臺的點評，瞬間有種祛魅的清醒。在這些來自真實消費者的評論中，欣賞醫(yī)生們創(chuàng)業(yè)激情的有之，被情懷所打動的有之，但對于口味的評價似乎很一致。而這似乎是不少網(wǎng)紅餐飲店面臨的共同問題：營銷已經(jīng)成功了，業(yè)務水平是否能跟得上？

網(wǎng)紅餐飲店的“護城河”

柳葉刀燒烤算是一家非常幸運的餐飲店了，在天使輪就拿到了500萬元的融資。事實上，其另外一位創(chuàng)始人王建此前在采訪中透露，創(chuàng)業(yè)最初首次集資便籌到了80萬元，“都是朋友，很多都投的是自己的獎學金?！?/p>

公開信息顯示，其天使輪的投資來自1898基金、北大明德基金、伏牛堂餐飲（霸蠻）和天圖資本合伙人李康林等。這里著重說一下領投的1898基金。IT桔子數(shù)據(jù)顯示，1898創(chuàng)投基金成立于2015年10月，由北大校友創(chuàng)業(yè)聯(lián)合會秘書長酈紅、拉卡拉集團董事長孫陶然、中搜網(wǎng)絡董事長兼總裁陳沛等人共同發(fā)起，主要投資于北大校友創(chuàng)業(yè)企業(yè)及北大校友投資或推薦的創(chuàng)業(yè)企業(yè)。

不過，看看通稿中柳葉刀燒烤對于本輪融資的計劃，還是不免讓人暗中捏了一把汗。原話是這么說的：“本輪融資后，燒烤作為柳葉刀的主打業(yè)務，會持續(xù)加碼。團隊未來計劃在門店復制穩(wěn)定的基礎上，繼續(xù)發(fā)展基于品牌業(yè)務相關的電商零售計劃。目前積極布局新媒體，著力于電商零售計劃開啟后的線下轉化?！焙喍灾?，繼續(xù)延續(xù)網(wǎng)紅餐飲店的路線，布局新媒體，走好營銷路，最好還能做做電商的轉化。相當眼熟的思路。

記者也算看過和吃過不少網(wǎng)紅餐飲店，這些年紅過的餐飲潮牌，大多都有一個美麗的故事為內核，畢竟“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一”。最好再加上明星效應的光環(huán)，例如薛之謙的火鍋品牌“上上謙”、林依輪的餐飲品牌“飯爺”等，那絕對是妥妥的流量大戶。

但比較殘酷的是，4萬億的餐飲市場，占據(jù)了國內社會消費品零售總額的10%左右，看似門檻和壁壘最低的行業(yè)，卻也最為變化多端。根據(jù)《中國餐飲報告2018》，餐飲店每年以70%的比例洗牌，2017年關店數(shù)為開店數(shù)的91.6%，風險與機遇并存。曾經(jīng)的網(wǎng)紅名店“雕爺牛腩”的衰落，以及韓寒所開餐廳“很高興遇見你”的倒閉，至少說明網(wǎng)紅餐廳的護城河不僅僅是營銷，回歸餐飲的本質也相當重要。

正如上述投資人告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者的，現(xiàn)在去評價柳葉刀燒烤的下一步發(fā)展還言之尚早，無論如何，這個在北京只有兩家店鋪的品牌能順利拿到融資已經(jīng)相當幸運?！安惋嬤@個行業(yè)集中率低、淘汰率高，如何持續(xù)吸引消費者的興趣、提高供應鏈的管理能力等都是接下來要面臨的挑戰(zhàn)?！?/p>