每經(jīng)記者 黃名揚(yáng)    每經(jīng)編輯 劉艷美    

這幾年，“國(guó)民零食”辣條紅得發(fā)紫，還成功沖出國(guó)門，走向世界。

不過，就在幾天前，央視3·15晚會(huì)曝光河南、湖南兩地辣條生產(chǎn)企業(yè)臟亂差等亂象。一時(shí)間，辣條又成為“人人喊打”的對(duì)象。

被曝光次日，湖南省岳陽(yáng)市平江縣就在其官網(wǎng)掛出通知：連夜召集縣內(nèi)100余家辣條企業(yè)負(fù)責(zé)人召開整治大會(huì)。

圖片來源：網(wǎng)頁(yè)截圖

如果不是因?yàn)?•15晚會(huì)，可能很多人從未聽說過平江。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前在全國(guó)上千家辣條企業(yè)中，由平江人創(chuàng)辦的占比高達(dá)90%以上；全國(guó)99%以上的面筋經(jīng)營(yíng)者，都是平江籍?？梢哉f，平江以一己之力，撐起全國(guó)辣條產(chǎn)業(yè)。

而鮮為人知的是，這個(gè)山坳里的小縣城，3月1日才剛剛脫貧摘帽。

圖片來源：央視截圖

“世界網(wǎng)紅”起源地

“可以毫不夸張地說，內(nèi)地除西藏外，有天氣預(yù)報(bào)的地方就有平江人做的面筋食品。” 平江縣人大代表、當(dāng)?shù)啬持睏l品牌創(chuàng)始人張玉東曾這樣形容。

面筋食品，俗稱“辣條”。公開數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)面筋產(chǎn)業(yè)廣泛分布在以湖南、河南、河北、四川、重慶為主的國(guó)內(nèi)數(shù)十個(gè)省市自治區(qū)。其中，又以湖南、河南兩大產(chǎn)地為首。

在平江，“辣條發(fā)源地，湖南平江”等招牌，隨處可見。這個(gè)中部小縣城辣條產(chǎn)業(yè)有多大？三個(gè)“三分之一”可以佐證。

全國(guó)辣條總產(chǎn)值580億元，平江縣占比超過三分之一，達(dá)200億元左右。而2018年，GDP增速在岳陽(yáng)六縣市排名第一的平江，全年地區(qū)生產(chǎn)總值不過286.61億元。

從企業(yè)數(shù)量來看，全國(guó)1000多家辣條企業(yè)中，平江縣境內(nèi)有343家，同樣占三分之一左右。其中，規(guī)模以上企業(yè)36家，各級(jí)龍頭企業(yè)14家。

再看從業(yè)人數(shù)。辣條產(chǎn)業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)安排就業(yè)30多萬(wàn)人，安排平江縣就業(yè)10萬(wàn)人，還是三分之一。

更令人咋舌的是，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前在全國(guó)上千家辣條企業(yè)中，由平江人創(chuàng)辦的占比高達(dá)90%以上；全國(guó)99%以上的面筋經(jīng)營(yíng)者，都是平江籍。

毫無(wú)疑問，辣條產(chǎn)業(yè)已成為平江縣當(dāng)之無(wú)愧的“支柱產(chǎn)業(yè)”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

全國(guó)遍地開花

“你去過岳陽(yáng)嗎？”

“沒去過，但我知道岳陽(yáng)有平江醬干，賊好吃！”

這是城叔跟一位在湖南讀了四年大學(xué)的“吃貨”朋友的對(duì)話。她口中的“平江醬干”，某種程度上，可以視作“辣條”的前身。

實(shí)際上，“辣條之鄉(xiāng)”并非一蹴而就，平江具有十分久遠(yuǎn)的醬干、麻辣醬干、麻辣豆筋制作歷史。據(jù)《平江縣志》記載， 300多年前，平江醬干就被清朝列為宮廷貢品。1983年，平江人再度對(duì)醬干進(jìn)行改良，加入芝麻、辣椒醬，制成麻辣醬干，廣銷全國(guó)各地。

故事的轉(zhuǎn)折，發(fā)生在1998年這個(gè)特殊的年份。

當(dāng)時(shí)，湖南遭受特大洪災(zāi)，農(nóng)作物受損嚴(yán)重，醬干的主要原料黃豆產(chǎn)能下降，價(jià)格大幅上升，對(duì)醬干產(chǎn)業(yè)沖擊不小。為了養(yǎng)家糊口，平江農(nóng)民迫切需要新的出路。

于是，平江人改用面粉做原料，陰差陽(yáng)錯(cuò)發(fā)明出面筋，即如今的“辣條”。

然而，平江是山區(qū)，不產(chǎn)面粉；平江辣條，在北方的銷路也更好。換句話說，本土企業(yè)既無(wú)原料優(yōu)勢(shì)，也無(wú)銷售優(yōu)勢(shì)。

于是，2001年前后，許多平江人開始走出湖南，辣條企業(yè)也在全國(guó)遍地開花。其中，尤以河南為盛——大名鼎鼎的“衛(wèi)龍”，其創(chuàng)始人劉衛(wèi)平就來自平江。

到5年前，辣條“前身”平江醬干，年產(chǎn)值已不過6億元；在當(dāng)時(shí)平江年產(chǎn)值高達(dá)86億元的熟食加工產(chǎn)業(yè)中，僅剩個(gè)“零頭”，占比不到7%。相比而言，辣條年產(chǎn)值已高過醬干數(shù)倍。

辣條后浪推前浪，醬干死在沙灘上。

脫貧摘帽“功臣”

雖然辣條產(chǎn)業(yè)做得風(fēng)生水起，但令人沒想到的是，這個(gè)山坳里的小縣城，很長(zhǎng)時(shí)間都扣著“貧困縣”的帽子。

地處湘鄂贛三省交界，山地、丘陵、崗地占比高達(dá)90.2%——就在3·15晚會(huì)兩周前的3月1日，這里才剛剛脫貧摘帽。

圖片來源：網(wǎng)頁(yè)截圖

在此之前，作為財(cái)政部定點(diǎn)扶貧縣，去年10月，財(cái)政部部長(zhǎng)劉昆還專門赴平江開展定點(diǎn)扶貧調(diào)研。僅一個(gè)月后，知名演員楊冪也跟隨央視脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)星光行動(dòng)節(jié)目組，來到這里參與扶貧調(diào)研。

在央視“脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)星光行動(dòng)”鏡頭里，特地?cái)[著“辣條發(fā)源地——湖南平江”桌牌，楊冪則拿起面前的辣條吃了起來。當(dāng)時(shí)，充當(dāng)向?qū)Ш徒庹f的，正是以辣條品牌創(chuàng)始人身份出現(xiàn)的張玉東。

圖片來源：視頻截圖

實(shí)際上，辣條這一“支柱產(chǎn)業(yè)”，確實(shí)是這個(gè)小縣城脫貧的重要功臣之一。因?yàn)殚T檻低，最初做辣條的小手工作坊，“多是在一間房子里，甚至是在自己的廚房里，簡(jiǎn)單地一包裝就送出去賣了”。

數(shù)據(jù)顯示，到去年4月，該縣總戶籍人口為111.61萬(wàn)人。這意味著，平江縣每10個(gè)人中，就有約1人靠辣條產(chǎn)業(yè)為生。

成也蕭何，敗也蕭何。2005年，央視曝光平江一家面筋生產(chǎn)企業(yè)使用違禁添加劑；2007年，原國(guó)家質(zhì)檢總局將平江列為全國(guó)食品安全重點(diǎn)整治縣；2015年至2017年中旬，全國(guó)15個(gè)省份共131家辣條生產(chǎn)企業(yè)195批次辣條，被列入原食藥監(jiān)總局“黑名單”……網(wǎng)紅零食還是垃圾食品？辣條一直處于“冰火兩重天”的輿論場(chǎng)中。

為規(guī)范支柱產(chǎn)業(yè)，平江早已開始行動(dòng)。

2007年，湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》成為面筋行業(yè)第一份標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)此類食品標(biāo)準(zhǔn)的空白。這一標(biāo)準(zhǔn)，正是由平江面筋企業(yè)牽頭制定。

2011年，平江對(duì)面筋生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行地毯式整治，封廠14家。

2015年，為提高面筋生產(chǎn)“技術(shù)含量”，岳陽(yáng)市面筋食品工程技術(shù)研究中心在平江設(shè)立。岳陽(yáng)市科技局網(wǎng)站顯示，當(dāng)時(shí)研究中心定員26人左右，其中博士就有5人，碩士6人，本科13人。

從制定標(biāo)準(zhǔn)、重拳整治到設(shè)立研究機(jī)構(gòu)，平江雖然動(dòng)作不斷，但目前來看，努力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

最新消息顯示，辣條“國(guó)標(biāo)”有望在今年上半年出臺(tái)。希望，這能給辣條產(chǎn)業(yè)及平江，帶來一些新氣象。