每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn)    每經(jīng)編輯 王麗娜    

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

　　“有人說(shuō)，連鎖便利店的發(fā)展就像90歲的老太太過(guò)年，一年不如一年；但也有業(yè)內(nèi)同行在分享時(shí)介紹，北京便利店業(yè)績(jī)好的平均日商已超過(guò)2.4萬(wàn)元。對(duì)于大環(huán)境的論斷，每個(gè)人有不同的判斷，但我認(rèn)為，還是要去感受發(fā)展的春天。”

　　在3月19日舉辦的“2019中國(guó)特許加盟大會(huì)”上，東莞市糖酒集團(tuán)美宜佳便利店有限公司副總經(jīng)理胡秋育如此表述對(duì)連鎖零售行業(yè)前景的認(rèn)知。

　　根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布的“2018中國(guó)特許百?gòu)?qiáng)榜單”顯示，2018年中國(guó)特許連鎖百?gòu)?qiáng)銷(xiāo)售規(guī)模約4300億元，同比增長(zhǎng)14.8%，增幅比上一年提高了1.8個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，榜單中也顯示了頭部企業(yè)強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張、企業(yè)在海外發(fā)展加盟業(yè)務(wù)、服務(wù)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模漸顯等特點(diǎn)。

　　但也需要注意的是，在不少連鎖品牌快速發(fā)展的過(guò)程中，也反映要面對(duì)來(lái)自供應(yīng)鏈、資金、人才、創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用等方面的嚴(yán)峻考驗(yàn)。

　　在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的市場(chǎng)環(huán)境下，線下連鎖零售企業(yè)如何才能感受到“發(fā)展的春天”？

　　特許百?gòu)?qiáng)銷(xiāo)售增速達(dá)14.8%

　　根據(jù)“2018中國(guó)特許百?gòu)?qiáng)榜單”顯示，門(mén)店總數(shù)17.7萬(wàn)個(gè)，同比增長(zhǎng)15.1%，增幅比上年提高4.1個(gè)百分點(diǎn)。其中，加盟店數(shù)量達(dá)16.5萬(wàn)個(gè)，同比增長(zhǎng)16.1%，加盟比率為93.2%。

　　同時(shí)，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)方面表示，作為特許經(jīng)營(yíng)的頭部企業(yè)在去年表現(xiàn)出了更為強(qiáng)勁的擴(kuò)張勢(shì)頭。根據(jù)榜單中的數(shù)據(jù)顯示，2018年特許連鎖百?gòu)?qiáng)凈增門(mén)店超過(guò)或接近千店的有9家，年凈增門(mén)店超百家的達(dá)到40家，以便利店品牌美宜佳為例，凈增門(mén)店數(shù)量達(dá)3900家。這也意味著，在宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩的市場(chǎng)條件下，特許連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)依托成熟的管理體系和規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化優(yōu)勢(shì)，依然實(shí)現(xiàn)了開(kāi)店提速。

　　《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，汽車(chē)服務(wù)連鎖和便利店兩條賽道依然延續(xù)了上一年的領(lǐng)先勢(shì)頭。根據(jù)榜單顯示，在特許連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，汽車(chē)服務(wù)連鎖企業(yè)平均營(yíng)業(yè)收入為24.4億元，增長(zhǎng)11.7%；平均擁有門(mén)店數(shù)750余個(gè)，比上年增加33.4%，其中加盟店498個(gè)，增長(zhǎng)146.8%。便利店平均銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)50.6億元，增長(zhǎng)35.4%，門(mén)店3171個(gè)，增長(zhǎng)27.6%。

　　“中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)，發(fā)展速度是最大的優(yōu)勢(shì)，相信在未來(lái)不久的時(shí)間內(nèi)，在很多業(yè)態(tài)都會(huì)實(shí)現(xiàn)新的超越。”中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮在大會(huì)上表示，強(qiáng)者愈強(qiáng)的趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)，管理基礎(chǔ)牢固、規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)明顯的頭部企業(yè)，在更要靠?jī)?nèi)功效率的當(dāng)下，有著更加明顯的管理優(yōu)勢(shì)，因此能夠在逆勢(shì)環(huán)境下提速增長(zhǎng)。

　　除了上述兩條賽道外，裴亮還表示，百?gòu)?qiáng)企業(yè)在健身、正餐等業(yè)態(tài)還存在不小的差距，未來(lái)有較大的增長(zhǎng)空間。他表示，服務(wù)業(yè)市場(chǎng)供給總量大，有著萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)蛋糕，但整體來(lái)看仍處于連鎖化、集約化水平較低的階段，亟待解決“小、散、亂”等問(wèn)題，通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的方式是整合存量市場(chǎng)的好方法。

　　面臨人才缺口挑戰(zhàn)

　　正如上述所言，特許經(jīng)營(yíng)的方式不失為品牌企業(yè)整合存量市場(chǎng)的一種方式，而這也是不少傳統(tǒng)零售、服務(wù)品牌尋求增量市場(chǎng)的契機(jī)。但也需要注意的是，區(qū)別于品牌直營(yíng)的模式，連鎖品牌的擴(kuò)張主要依靠加盟，而在這一過(guò)程中，品牌較為核心的能力體現(xiàn)在“復(fù)制”方面。但在實(shí)際發(fā)展中，企業(yè)所要面臨的挑戰(zhàn)也多源自于此。

　　如上海紫燕食品有限公司營(yíng)運(yùn)副總裁趙漢利在大會(huì)發(fā)言時(shí)表示，連鎖品牌的運(yùn)營(yíng)的核心在于兩個(gè)復(fù)制：一個(gè)是人才復(fù)制，一個(gè)是店鋪復(fù)制。但就以熟食銷(xiāo)售為主營(yíng)業(yè)務(wù)的紫燕食品來(lái)說(shuō)，對(duì)于店內(nèi)人才的技能培養(yǎng)不只局限于使用掃碼槍等工具，更需要員工具備切削剁拌等對(duì)熟食的店內(nèi)加工能力，而這方面的培訓(xùn)需要2-3個(gè)月的時(shí)間。

　　“品牌快速發(fā)展中存在的痛點(diǎn)主要在于管理型人才、運(yùn)營(yíng)型人才不能快速跟上發(fā)展節(jié)奏。”湖北良品鋪?zhàn)邮称饭I(yè)有限公司總裁特別助理賀元強(qiáng)也強(qiáng)調(diào)了品牌在門(mén)店擴(kuò)張中所遇到的人才缺失難題，因此他表示，目前良品鋪?zhàn)映艘约鹤鲆恍┤瞬排囵B(yǎng)工作外，還要找尋一些中腰部人才從外部引進(jìn)。

　　對(duì)此，胡秋育以美宜佳便利店的人才機(jī)制建設(shè)提供了參考意見(jiàn)。他表示，美宜佳在人才培育方面建立了金字塔形的人才驅(qū)動(dòng)策略。其中頂部的高端人才、專(zhuān)業(yè)人才從外部引進(jìn)；中間腰部的人才建設(shè)，需要企業(yè)形成合理的人才梯隊(duì)；底部的人才則是提前籌劃、儲(chǔ)備的人才，可以通過(guò)中英現(xiàn)代學(xué)徒制全面導(dǎo)入或是采用校企全面合作模式招收。

　　根據(jù)美宜佳方面提供的數(shù)據(jù)顯示，目前美宜佳擁有實(shí)體門(mén)店數(shù)量1.6萬(wàn)余家，且保持了月均300-400家的增速，月均服務(wù)顧客1.5億余人次。

　　“老樹(shù)發(fā)新芽”的契機(jī)

　　挑戰(zhàn)中伴隨著機(jī)遇，縱然面臨宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩、人才缺失乃至經(jīng)營(yíng)成本提升等方面的挑戰(zhàn)，但連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)同樣也有著明顯的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　如裴亮在大會(huì)中就提出，科技應(yīng)用已成為特許經(jīng)營(yíng)突破發(fā)展瓶頸的強(qiáng)大助力。就目前情況而言，與美國(guó)相比，中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)的數(shù)字化水平、應(yīng)用水平處在一個(gè)更高起點(diǎn)，有更多的后發(fā)優(yōu)勢(shì)。數(shù)字化科技的應(yīng)用會(huì)幫助很多特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)模式的創(chuàng)新，從而使各業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)得到進(jìn)一步提升。

　　良品鋪?zhàn)邮莻鹘y(tǒng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)中通過(guò)數(shù)字化升級(jí)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的典型案例。賀元強(qiáng)表示，良品鋪?zhàn)幽軌蛉〉媒裉斓某煽?jī)可以總結(jié)為三方面的成功：第一是在產(chǎn)品，力求確保產(chǎn)品品質(zhì)；第二是運(yùn)營(yíng)體系，有扎實(shí)的供應(yīng)鏈支撐；第三就是與騰訊、阿里兩大生態(tài)的商業(yè)合作。

　　賀元強(qiáng)進(jìn)一步表示，通過(guò)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)巨頭的工具和技術(shù)，品牌可以串聯(lián)起整個(gè)業(yè)務(wù)鏈，用科技手段提高企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，并解放員工。尤其是通過(guò)對(duì)大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，可以實(shí)現(xiàn)為顧客定制商品，對(duì)品牌銷(xiāo)售有明顯的銷(xiāo)售提升貢獻(xiàn)。

　　而除了科技應(yīng)用給特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇外，資本市場(chǎng)同樣對(duì)這一傳統(tǒng)賽道有所改觀。普華永道咨詢(xún)（深圳）有限公司上海分公司交易并購(gòu)業(yè)務(wù)合伙人翟黎明表示，連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)的并購(gòu)活動(dòng)近年來(lái)有一些明顯的變化。

　　“變化的一方面體現(xiàn)在投資的主體上”，翟黎明介紹，早期連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的投資主體主要是餐飲，但近年來(lái)也可以看到，多元化的消費(fèi)開(kāi)始出現(xiàn)，投資主體也從單純的餐飲變成更多元的社區(qū)生活服務(wù)乃至新零售。

　　此外，翟黎明進(jìn)一步表示，業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)性及可復(fù)制性、盈利能力、合規(guī)性、協(xié)同效應(yīng)是投資機(jī)構(gòu)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)較為看重的四項(xiàng)指標(biāo)。傳統(tǒng)的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)如果希望受到資本市場(chǎng)青睞，需要考慮在傳統(tǒng)行業(yè)里面加入新的經(jīng)濟(jì)元素和新的零售概念。因此，能否順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)、中產(chǎn)階級(jí)人群的增長(zhǎng)、新興消費(fèi)群體的趨勢(shì)，能否趕上技術(shù)革新的浪潮，是否具備行業(yè)整合的能力，這些是投資人關(guān)心的問(wèn)題，但也是傳統(tǒng)連鎖企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的契機(jī)。