▲活動現(xiàn)場圖片

文明永續(xù)發(fā)展，既需要薪火相傳、代代守護，更需要順時應勢、推陳出新。風格各異的美食文化，正是人類社會跨越時空、富有永恒魅力的文明標識。

5月16日，“成都熊貓亞洲美食節(jié)——美團點評黑珍珠主廚俱樂部啟動儀式暨論壇”在成都舉行。在700余名海內(nèi)外知名主廚、美食產(chǎn)業(yè)鏈領軍人物、餐飲界意見領袖的見證下，活動啟動了國內(nèi)首個精英主廚交流學習平臺“黑珍珠主廚俱樂部”，并發(fā)布《2019中國精致餐飲行業(yè)報告》，共話現(xiàn)代餐飲的國際化發(fā)展趨勢及創(chuàng)新策略。

成都還將牽手美團點評，在精致餐飲傳播推廣、消費新體驗打造等方面展開合作，定制成都城市吃住行游娛購一體化解決方案，以國際化視野傳承推廣天府特色美食文化，讓舌尖上的“成都味兒”與“國際范兒”更濃郁。

致力于餐飲創(chuàng)新的新興品牌與歷史悠久的美食之都牽手合作，不僅呈現(xiàn)“食美尋香”的城市生活美學新探索，更碰撞出“美美與共”的文明對話新成果。

《2019中國精致餐飲行業(yè)報告》：成都和川菜表現(xiàn)突出

在消費升級的大背景下，人們對于美好生活的向往也折射在高端餐飲的崛起上。

5月16日，《2019中國精致餐飲行業(yè)報告》在“成都熊貓亞洲美食節(jié)——美團點評黑珍珠主廚俱樂部啟動儀式暨論壇”上首發(fā)。報告指出，2018年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入已接近4萬元，收入水平的提升增加了城鎮(zhèn)居民餐飲消費能力，消費者開始追求更加精致的餐飲體驗，精致餐飲行業(yè)迎來發(fā)展機會。

報告統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國境內(nèi)符合精致餐飲標準的門店數(shù)量相比去年同期增長32%，成都在餐廳門店數(shù)量、增速上超過了廣州、杭州等城市，成為新一線城市中精致餐飲發(fā)展的“領頭羊”。與此同時，川菜類精致餐廳不僅在門店數(shù)量上增長迅速，還以15%的人均消費價格同比增速位列各大菜系之首。

美團點評餐飲學院院長白秀峰表示，成都作為美食文化交流和創(chuàng)新中心，其精致餐飲匯聚了川菜、火鍋、日料、西餐、粵菜、東南亞菜等全球特色美食，正以高性價比的優(yōu)勢吸引著五湖四海的食客前來“拔草”。

對于此次在成都全新起航的黑珍珠主廚俱樂部，川菜大師蘭明路也滿懷期待：“中國主廚需要有超出菜系、地域、門派之間的更多交流，希望黑珍珠主廚俱樂部能夠幫主廚們拓展廚房外的視野，更好地讀懂食物、讀懂食客、讀懂世界。”

新興力量加持美食之都：“用自己擅長的方式，表達世界”

成都作為川菜發(fā)源地之一，自古就以“一菜一格，百菜百味”的川菜文化享譽世界，是聯(lián)合國教科文組織在亞洲評定的第一個“美食之都”。數(shù)據(jù)顯示，在剛剛過去的2018年，成都全市餐飲零售額實現(xiàn)900億元，餐飲消費市場在“國際消費中心城市”建設的帶動下迎來利好。

2019年新春伊始，成都發(fā)布“三城三都”三年建設行動計劃，明確提出要打造“國際美食之都”，“形成本土美食與外來美食薈萃、傳統(tǒng)業(yè)態(tài)與創(chuàng)新場景協(xié)同的多元餐飲格局”。在新時代城市創(chuàng)新發(fā)展的軌道上，“三城三都”已經(jīng)成為成都建設世界文化名城的時代表達，美食文化正是其中的重要一環(huán)。

藍圖繪就，成都如何在兼顧本土優(yōu)勢與國際品味中借智聚力，讓“國際美食之都”從理想變?yōu)楝F(xiàn)實？——“用自己擅長的方式，表達世界”，本次黑珍珠主廚論壇的嘉賓演講主題，或許正試圖回答這個問題。

“美食文明的發(fā)展也需要堅持開放包容、互學互鑒。”在美團點評高級副總裁張川看來，黑珍珠不僅是一份餐廳指南，更希望扮演中國飲食文化的探索者、中國餐飲行業(yè)發(fā)展的推動者和中國美食文化發(fā)揚者的角色。

據(jù)介紹，作為首次提出“中國美食標準”的新興美食文化品牌，黑珍珠正積極與城市建立連接，幫助以美食知名的城市進一步強化美食文化標簽，打造具有全球視野的國際化城市新名片。在此背景下，擁有中國境內(nèi)排名第三的黑珍珠餐廳數(shù)量、向來就以開放包容著稱的成都，正是其青睞已久的理想選擇。

記者了解到，在黑珍珠餐廳指南中，不僅有將麻婆豆腐等菜式傳到日本的“四川料理之父”陳建民創(chuàng)立的東京四川飯店，也有歷經(jīng)百年傳承、扎根本土的四川老字號品牌馬旺子?？梢哉f，堅守傳統(tǒng)的老字號讓“成都味兒”在經(jīng)久不衰，追求創(chuàng)新融合的新型餐廳讓“國際范兒”更加凸顯，已經(jīng)成為這座城市與企業(yè)共同努力的方向。

作為唯一一位獲得“The Diners Club”終身成就獎的華人主廚，江振誠呼吁：“我們要用更開闊的眼界來看待當代的料理、趨勢和我們生長的地方。”未來，通過更多“黑珍珠”們的新興力量加持，成都的特色美食文化得以走向更加寬廣的世界舞臺，而來自亞洲乃至全球的多元文化也將擁有更為開放共享的交流載體。文/程曉玲