每經(jīng)記者 余蕊均    每經(jīng)編輯 賈運(yùn)可    

▲5月16日，成都熊貓亞洲美食節(jié)開幕 每經(jīng)記者 張建 攝

和羹之美，在于合異。

早在1493年，辣椒從南美大陸來到歐洲，它可能不會(huì)想到，未來會(huì)走進(jìn)亞洲，不僅改變了中國人的五味體系，還成為川菜的一大特點(diǎn)。“原來辣椒也是‘蓉漂’。”有嘉賓開玩笑說。這是昨日（5月16日）在成都博物館參觀美食文化特展時(shí)發(fā)生的一幕。

作為亞洲文明對(duì)話大會(huì)的重要配套活動(dòng)，當(dāng)天上午，成都熊貓亞洲美食節(jié)在成都博物館風(fēng)雨廊舉行開幕儀式。隨著與會(huì)嘉賓將代表中國餐飲文化的“筷子”從熊貓玩偶手中抽出，這場(chǎng)主題為“食美尋香、各美其美、美美與共”的交流互鑒活動(dòng)正式開啟。

“美食節(jié)以中國數(shù)千年的飲食文化為特色，極大促進(jìn)了成都作為‘美食之都’的城市品牌推廣。”聯(lián)合國貿(mào)易發(fā)展署創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)部主任卡洛琳娜·昆塔娜表示，很多人提到川菜，第一時(shí)間會(huì)想到“辛辣”和“火鍋”，但事實(shí)上川菜不僅菜式多樣，口味也很豐富，這次活動(dòng)讓她對(duì)此有了更加深刻的了解。

成都市市長(zhǎng)羅強(qiáng)則表示，美食節(jié)開啟了一場(chǎng)品鑒亞洲美食的盛宴，打造了一次亞洲美食文化交流展示的盛會(huì)，必將為亞洲文明的交流進(jìn)步作出重要貢獻(xiàn)。“我們衷心希望，通過熊貓亞洲美食節(jié)，為不同文明共同發(fā)展搭建一個(gè)交流互鑒的平臺(tái)，為構(gòu)建亞洲命運(yùn)共同體乃至人類命運(yùn)共同體提供重要支撐。”

“美食之都”愈發(fā)國際化

民以食為天。作為首個(gè)被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”稱號(hào)的亞洲城市，成都對(duì)“吃”從不含糊。

去年，成都的餐飲收入為900億元，增速達(dá)到13.7%，遠(yuǎn)超全國平均線。據(jù)統(tǒng)計(jì)，成都目前擁有規(guī)模以上餐飲企業(yè)200余家，從業(yè)人員超過50萬人；快餐簡(jiǎn)餐門店數(shù)量超過6.7萬家，火鍋店超過3.2萬家，川菜店超過2萬家……

如今，除了火鍋、串串、老字號(hào)，成都這座“美食之都”的選擇越來越多，亦愈發(fā)國際化。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)顯示，從2014年末到2018年末，成都亞洲餐廳數(shù)量（不含中餐）增長(zhǎng)了8.3倍。從關(guān)注度看，日本料理、韓國料理、泰式火鍋分列前三。

在5月16日的開幕式上，來自泰國、以色列、巴基斯坦、韓國、新加坡、日本、中國香港、中國澳門的代表分別介紹了各自的主題日活動(dòng)，邀請(qǐng)市民品鑒地道美食，共享“舌尖上的亞洲”。

“泰國菜和四川菜都以‘辣’聞名于世，美食文化交流已經(jīng)成為兩地友好關(guān)系的重要組成部分。”泰國駐成都總領(lǐng)事吳威德表示，“我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了‘舌尖上的暹羅’泰國風(fēng)情周和泰國美食節(jié)，除了舞蹈音樂、還有食辣挑戰(zhàn)賽，請(qǐng)不怕辣的四川朋友來試試泰國菜的辣度。” 值得注意的是，多元飲食的背后，折射出了這座西部城市的開放進(jìn)程——目前，成都有駐蓉領(lǐng)事機(jī)構(gòu)17個(gè)，友好城市和友好合作關(guān)系城市96個(gè)，與全球228個(gè)國家和地區(qū)建立了經(jīng)貿(mào)聯(lián)系。同時(shí)，“蓉歐+”國際班列覆蓋22個(gè)海外城市，雙流國際機(jī)場(chǎng)的國際（地區(qū)）航線達(dá)到116條。

“朋友圈”的擴(kuò)大與往來便利度的提升，進(jìn)一步助推成都打響“國際美食之都”這一城市品牌。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從現(xiàn)場(chǎng)了解到，成都已把高品位建設(shè)國際美食之都列為城市發(fā)展目標(biāo)。“這里匯聚了中國當(dāng)代‘八大菜系’，全球多數(shù)國家餐飲文化在這里百花齊放、交融發(fā)展，是中國西部國際國內(nèi)餐飲品牌入駐最多的城市。”

用成都的話說，其將以全球化視野打造國際美食產(chǎn)業(yè)高地和美食城市品牌，凸顯以川菜文化為代表、中外美食薈萃的國際美食之都魅力，逐步成為全球重要的美食中心。

“美食+創(chuàng)意”提升競(jìng)爭(zhēng)力

美食無國界。以辣椒為例，這一“南美籍”食材，清初隨湖廣移民進(jìn)入四川后，即迅速點(diǎn)燃了蜀人的創(chuàng)作熱情，通過與本地辛辣調(diào)料花椒的結(jié)合，形成了最具特色同時(shí)影響最廣的川菜味型——麻辣。

于川菜而言，這種自古以來練就的“海納百川、兼收并蓄”的本領(lǐng)，奠定了其今天的“江湖地位”。

在卡洛琳娜·昆塔娜看來，美食是一種城市競(jìng)爭(zhēng)力的表達(dá)，而建立美食與其他創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)間的聯(lián)系，也是提升美食體驗(yàn)的一種潛在方式。

她表示，講到美食，就不得不談文化、談創(chuàng)作，談當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)，以及一些原汁原味的東西。“這些是我們發(fā)展美食之都、美食旅游的基礎(chǔ)。”

臺(tái)灣地區(qū)詩人、美食作家焦桐認(rèn)為，飲食作為人類文化中特別重要的一環(huán)，比起文學(xué)、音樂、戲劇不遑多讓。“而且只有飲食，能充分調(diào)動(dòng)人的視覺、嗅覺、聽覺、味覺乃至觸覺的全面性審美，需要我們不斷培養(yǎng)與交流，追求與理解。”

值得注意的是，昨日活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，由成都餐飲同業(yè)公會(huì)倡議發(fā)起的“亞洲美食文化聯(lián)盟”正式成立，包括“一帶一路”東南亞非政府組織聯(lián)盟、日本麻辣聯(lián)盟、世界辣椒聯(lián)盟、四川旅游學(xué)院、北京大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究院、韓國食文化國際交流協(xié)會(huì)、阿里口碑、國際慢食協(xié)會(huì)大中華區(qū)分會(huì)等多家機(jī)構(gòu)。

成都市餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然向記者表示，“聯(lián)盟”未來將共同推廣亞洲美食文化，保護(hù)和傳承各國（地區(qū)）美食品類和技藝，培育亞洲美食文化傳播人才，促進(jìn)全球美食文化交流和產(chǎn)業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)文明共鑒共賞。

據(jù)了解，本次成都熊貓亞洲美食節(jié)將持續(xù)到5月22日，除開幕式和主題日外，還將舉行“尋香之旅”生活美學(xué)體驗(yàn)游、中外名廚交流、美食文化特展等多項(xiàng)活動(dòng)，同時(shí)，美食節(jié)還聯(lián)動(dòng)全城1200多個(gè)餐廳和11個(gè)商圈，邀請(qǐng)所有市民感受美食魅力。