每經(jīng)記者 張蕊    每經(jīng)編輯 陳旭    

一頭蒜就要賣到1.18元？難道已經(jīng)有兩三年沒有現(xiàn)身的“蒜你狠”又氣勢(shì)洶洶地殺回來了？

雖然還只是初夏，但午后的天氣卻已經(jīng)難掩燥熱。剛吃完午飯的批發(fā)商們此時(shí)迎來片刻清閑，有人專注地玩著手機(jī)，有人靠在搖椅上打盹兒。

這里正是北京新發(fā)地市場(chǎng)的大蒜交易區(qū)?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者一踏入這片交易區(qū)，一股刺鼻的蒜味就撲面而來。

聽到記者關(guān)于今年大蒜價(jià)格是否上漲的問題，批發(fā)商李東（化名）表現(xiàn)出“這還用問”的神情，并回答說，“今年種大蒜的掙到錢了。”

事實(shí)上，記者此前在走訪北京市豐臺(tái)區(qū)的兩家大型超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，其中一家超市的蒜頭（干蒜）標(biāo)價(jià)6.99元/斤，另一家則按袋計(jì)費(fèi)，按照袋裝蒜頭數(shù)量不同標(biāo)價(jià)不同，袋裝5個(gè)蒜頭的標(biāo)價(jià)5.9元/袋，袋裝10個(gè)左右蒜頭的標(biāo)價(jià)8.9元/袋。

標(biāo)價(jià)5.9元一袋的蒜頭，算下來一頭蒜可不就得要1.18元！那么今年的大蒜價(jià)格是不是走勢(shì)異常呢？帶著這個(gè)疑問，5月17日，記者試圖在北京市交易規(guī)模最大的農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)——新發(fā)地市場(chǎng)一探究竟。

超市中的大蒜價(jià)格 每經(jīng)記者 張蕊 攝

當(dāng)前收購價(jià)比去年最低時(shí)高出約4倍

北京新發(fā)地市場(chǎng)目前形成了以蔬菜、果品批發(fā)為龍頭，肉類、糧油、水產(chǎn)、調(diào)料等十大類農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)交易的格局，承擔(dān)了首都80%以上的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，是北京市名副其實(shí)的大“菜籃子”、大“果盤子”。其農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)也成為引領(lǐng)中國農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)和晴雨表。

記者在新發(fā)地市場(chǎng)的大蒜交易區(qū)詢問近期蒜價(jià)是否上漲了時(shí)，一家批發(fā)攤主告訴記者，“過完年的時(shí)候是兩塊多（一斤），現(xiàn)在是三四塊，好的要賣到四五塊。”

交談的間隙，有顧客來詢價(jià)，攤主介紹稱，中等個(gè)頭的一袋40斤是145元，合3.6元多一斤；再好點(diǎn)的是170元40斤，合4.25元一斤。

李東來自山東聊城，專門從事鮮蒜批發(fā)。他告訴記者，去年收購鮮蒜最便宜的時(shí)候每斤只有大約四五毛錢，今年收購價(jià)已經(jīng)達(dá)到2塊左右，比去年高出了約四倍。

來自山東菏澤的張舟（化名）之前做過蒜農(nóng)，近兩年開始跑起了運(yùn)輸，把大蒜從產(chǎn)區(qū)運(yùn)輸?shù)叫掳l(fā)地市場(chǎng)。他告訴記者，去年鮮蒜是0.6元左右收購，今年的收購價(jià)2.1元左右，批發(fā)商賣價(jià)在5.4元左右。由于去年干蒜質(zhì)量不夠好，因此價(jià)格與鮮蒜價(jià)格相差不大。今年干蒜的收購價(jià)還沒出來，不過考慮到干蒜比鮮蒜多一個(gè)晾曬的過程，預(yù)計(jì)干蒜今年收購價(jià)大約在3~5元之間，這與去年相比可能會(huì)高出五六倍。

新發(fā)地市場(chǎng)內(nèi)的不少人都表示，收購價(jià)提高了，加上中間的裝卸費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、市場(chǎng)過門費(fèi)、小商販批發(fā)后將租金、稅費(fèi)等包含在內(nèi)的加價(jià)等各種環(huán)節(jié)，傳導(dǎo)到終端消費(fèi)者那里，價(jià)格就比較高了。

山東、河南、江蘇是大蒜的主產(chǎn)區(qū)。記者注意到，山東省菏澤市鄄城縣物價(jià)局近日監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在市場(chǎng)新蒜價(jià)格3元/斤，與去年同期的2元相比，上漲了50%。超市價(jià)格為2.88元，與去年同期的2.28元相比，上漲26.3%。

新發(fā)地市場(chǎng)大蒜交易區(qū) 每經(jīng)記者 張蕊 攝

有的產(chǎn)區(qū)蒜農(nóng)縮減種植面積近一半

在被問到為何今年大蒜漲價(jià)了時(shí)，市場(chǎng)內(nèi)不少批發(fā)商表示，“蒜農(nóng)種得少了，可不就得漲價(jià)唄，物以稀為貴嘛。”

李東告訴記者，前幾年大蒜市場(chǎng)行情好，蒜農(nóng)們種得就多了，2016年和2017年大蒜種植面積持續(xù)增加，這也導(dǎo)致大蒜價(jià)格一年比一年差，對(duì)蒜農(nóng)來說是增產(chǎn)不增收，雖然種得多了，可是賺的錢卻并未明顯增加。

“我主要從云南、河南、山東三個(gè)產(chǎn)區(qū)收蒜，2017年蒜種本來就貴，成本就高，到2018年收蒜價(jià)還便宜，去年鮮蒜收購價(jià)在0.4/0.5元左右，河南最便宜的時(shí)候還賣到過0.35、0.4元，很多蒜農(nóng)都出現(xiàn)虧本，這也在一定程度上挫傷了蒜農(nóng)的種植熱情，所以去年種植面積減小了，到今年收獲，產(chǎn)量也就少了。”李東說，現(xiàn)在大家都知道種植面積少了，對(duì)行情看好的人就提前收購，提前儲(chǔ)存，目前的價(jià)位還不算高。

張舟給記者算了一筆賬，以一畝地為單位計(jì)算蒜農(nóng)的種植成本：租地費(fèi)用大概600~700元；蒜種400~500；肥料農(nóng)藥約1000元；播種時(shí)人工（包含澆水）等300~500元；收獲時(shí)人工約1200~1500元。按最低的花費(fèi)計(jì)算，一畝地的成本也至少需要3500元。按正常一畝地2500斤的產(chǎn)量計(jì)算，一斤大蒜的成本就1.4元，如果按幾毛錢的收購價(jià)來算，蒜農(nóng)肯定是會(huì)虧本的。

“去年種了13畝，收購價(jià)才幾毛錢一斤，不掙錢，所以就不愿意種了，今年只種了七八畝，少了近一半。”一位來自主產(chǎn)區(qū)山東濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣的蒜農(nóng)對(duì)記者表示，當(dāng)?shù)睾芏嗨廪r(nóng)都減少了種植面積，很多去年種了十一二畝的，今年多半只種了五六畝、七八畝；還有很多大戶，去年多則承包100多畝，少則承包五六十畝地種大蒜，但今年也都少包甚至是不包了。

該蒜農(nóng)還提到，去年的收蒜價(jià)剛開始很便宜，但漸漸從每斤五六毛、七八毛慢慢漲起來，到后來漲到每斤1.5元甚至2塊多，但那時(shí)蒜農(nóng)手里已經(jīng)賣得差不多了，蒜都被收蒜商壟斷起來了。

鄄城縣物價(jià)局近日監(jiān)測(cè)的一組數(shù)據(jù)似乎也能從側(cè)面印證蒜農(nóng)種植面積減少的事實(shí)。該組檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前鄄城縣蒜薹市場(chǎng)價(jià)格1.2元/斤，與去年同期的0.2元/斤相比，上漲了500%；超市價(jià)格1.18元/斤，比去年同期的0.28元/斤上漲321.4%。而在此前蒜薹集中上市時(shí)，市場(chǎng)和超市價(jià)格分別為每斤1元、0.98元，這表明當(dāng)前蒜薹價(jià)格略有上漲。而蒜薹是大蒜在蒜頭長成之前抽取的花莖。抽取蒜薹以后，根部才能長成蒜頭，其產(chǎn)量一般與大蒜同步。

值得注意的是，有兩位批發(fā)商提到，去年云南洱源縣為保護(hù)洱海全面禁止種大蒜，這一行動(dòng)也對(duì)鮮蒜的價(jià)格產(chǎn)生了一定影響。據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲《三農(nóng)中國》近日?qǐng)?bào)道，與去年同期相比，主要來自云南地區(qū)的新蒜價(jià)格上漲近2倍左右。

其中一位批發(fā)商對(duì)記者表示，今年的鮮蒜價(jià)格是近幾年來最高的一年，主要是因?yàn)橹鳟a(chǎn)區(qū)山東、河南去年庫存的干蒜質(zhì)量不太好，質(zhì)量相對(duì)比較好的價(jià)格也比較高，所以有一部分人就會(huì)選擇買鮮蒜，并且北方地區(qū)的飲食習(xí)慣也是到這個(gè)季節(jié)吃鮮蒜。

此外，該批發(fā)商還提到，大蒜出口量的變化也會(huì)在一定程度上影響國內(nèi)的蒜價(jià)。

批發(fā)商稱價(jià)格變動(dòng)仍在正常范圍內(nèi)

5月份是大蒜的收獲季，隨著新蒜的上市，大蒜的價(jià)格是否會(huì)下降？對(duì)此，多位批發(fā)商均表示，市場(chǎng)行情比較復(fù)雜，不太好預(yù)測(cè)。

不過對(duì)于當(dāng)前蒜價(jià)的上漲，批發(fā)商們普遍認(rèn)為還在可以接受的范圍內(nèi)。對(duì)于消費(fèi)者來說，大蒜主要是用于做菜的調(diào)味品，而不是米面等必需的品種，所以一定程度的漲價(jià)應(yīng)該也不會(huì)造成太明顯的影響。

新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部主任劉通對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，近期大蒜價(jià)格是出現(xiàn)了連續(xù)上漲的趨勢(shì)，但這種漲落實(shí)際上也是比較正常的，每當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格走得過高，之后必然會(huì)回落到低位；同樣如果前期價(jià)格走低，之后必然會(huì)出現(xiàn)沖高，這是市場(chǎng)運(yùn)行的一個(gè)特點(diǎn)。

記者注意到，在新發(fā)地市場(chǎng)官網(wǎng)上今年4月6日-4月12日的每周市場(chǎng)動(dòng)態(tài)中，劉通對(duì)該市場(chǎng)的蒜苗（蒜薹）行情進(jìn)行了分析。他表示，由于近兩年大蒜的價(jià)格相對(duì)較低，去年春夏之交一度還出現(xiàn)“賣蒜難”的現(xiàn)象，所以今年大蒜的種植面積比去年是有所壓縮的，一般預(yù)測(cè)壓縮的總體幅度會(huì)在25%左右，各個(gè)地區(qū)壓縮的幅度不等，也有略少或者更大一些的。

“所以，今年蒜苗的總產(chǎn)量有可能會(huì)少于去年。也就是說，今年夏季蒜苗的整體價(jià)格會(huì)略高于去年。今年產(chǎn)區(qū)的氣象條件相對(duì)較好，蒜農(nóng)的管理也比較到位，蒜苗的質(zhì)量也會(huì)好于去年，可能不會(huì)出現(xiàn)去年、前年那樣的賣蒜難現(xiàn)象了。”

由于蒜薹的產(chǎn)量一般與大蒜同步，據(jù)此基本可以預(yù)測(cè)，今年大蒜的價(jià)格也會(huì)高于去年。不少批發(fā)商也表示，今年的大蒜確實(shí)比去年質(zhì)量好，個(gè)頭均勻。

記者注意到，鄄城縣物價(jià)局針對(duì)大蒜價(jià)格上漲的情況給出了有關(guān)建議：一是政府農(nóng)業(yè)部門提前預(yù)測(cè)大蒜市場(chǎng)行情，指導(dǎo)農(nóng)戶的大蒜種植面積；二是加強(qiáng)大蒜生產(chǎn)的合作化管理，規(guī)?；N植，加大機(jī)械化生產(chǎn)投資力度。還有蒜農(nóng)強(qiáng)烈要求增加噴霧灌溉器械設(shè)備的補(bǔ)貼力度，有效降低大蒜種植管理成本。

（封面圖片來源：每經(jīng)記者張蕊攝）