每經(jīng)記者 劉洋    每經(jīng)編輯 王麗娜    

鐘薛高副總裁胡日查

圖片來源：每日經(jīng)濟新聞

中國人愛吃，也不吝嗇吃。隨著消費升級大幕的徐徐拉開，中國人在吃上也在“悄然”升級。近年來，中國人的味蕾，開始追逐諸多網(wǎng)紅餐飲，其中既包括喜茶、奈雪の茶等新茶飲，亦包括鐘薛高等在內(nèi)的雪糕品牌。

5月30日，在《每日經(jīng)濟新聞》舉辦的“新消費·新餐飲：供應(yīng)鏈密碼解鎖升級之道——2019‘未來商業(yè)’創(chuàng)新創(chuàng)投系列沙龍”上，鐘薛高副總裁胡日查表示，當下做網(wǎng)紅其實有一定路徑，不過，在2018年用半年時間做到網(wǎng)紅的鐘薛高，2019年的目標是去“網(wǎng)紅”化。

成立于2018年3月的鐘薛高，是一個有著中式瓦片形狀、取材源自全球的雪糕品牌，目前已獲得國內(nèi)幾家知名投資機構(gòu)合作機會。鐘薛高從2018年5月20日產(chǎn)品上線，“雙11”當天一舉成為天貓冰品類目銷售總額第一的品牌，僅僅用了半年時間。

談及網(wǎng)紅路徑，在胡日查看來，首先肯定是一個有競爭力的產(chǎn)品，好的產(chǎn)品本身就是流量入口。除了供應(yīng)鏈端、服務(wù)端嚴格把控，在傳播端內(nèi)容策劃好、話題及事件營銷配合社交媒體，比如說抖音、小紅書、微博、微信等等，此外，使用適合產(chǎn)品本身的KOL和明星，把話題活動做上去，就可以做到網(wǎng)紅。但網(wǎng)紅之后下一階段的品牌定位，才是鐘薛高在一開始就思考的問題。

“今年在品牌傳播層面，我們減少許多像去年那樣的曝光動作，把事情聚焦在打造國貨潮品為目標上，制定了幾項重點工作，把這些事情做精、做專，要做到更加注重品質(zhì)，更加注重品牌，現(xiàn)在為止我們已經(jīng)在慢慢做到去網(wǎng)紅化和打造國貨潮品。”

不過，另一方面，隨著人力、房租、獲客等成本的上升，眼下，整個餐飲行業(yè)正進入一個微利時代。這對初創(chuàng)公司是個巨大挑戰(zhàn)。

對此，胡日查坦承，線下門店租金及線上引流獲客成本等的確在提高。在此背景下，保障產(chǎn)品品質(zhì)、口碑，在供應(yīng)鏈端、產(chǎn)品端、服務(wù)端做到最好，讓用戶真正喜歡產(chǎn)品才能產(chǎn)生復購，而復購是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。

談及新餐飲下半場的效率之爭，胡日查表示，產(chǎn)品從研發(fā)到上市，鐘薛高自身更加強調(diào)一種精益求精的“慢”精神，但在當下這一資本時代，“慢慢去擴展”已不容易，企業(yè)要在保證創(chuàng)新、品質(zhì)、品牌的同時，也要更加關(guān)注怎樣才能走得更快更穩(wěn)。

胡日查同時透露，在中國冰淇淋這個近1200億的市場，鐘薛高從家庭式倉儲式消費這一場景切入，下一場景將延展至餐桌消費場景。