每經(jīng)記者 李少婷 韓陽    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

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在豪華酒店花費(fèi)3000多元住一晚或者花1000多元吃一頓，你很難發(fā)現(xiàn)角落里服務(wù)的小哥是個(gè)新面孔。

不用培訓(xùn)、沒有門檻、健康證可有可無、身份來源概不核查，微信群里喊一嗓子，招到人就干活?！?6元/小時(shí)，月薪4000元起，急招潘家園附近五星級酒店洗碗工。”每天，類似的信息在多個(gè)以兼職為主題的微信群中傳遞，串聯(lián)起了五星級酒店的用工需求和勞動(dòng)者的工作需求。

信息的發(fā)布者類似于“包工頭”，多是來自勞務(wù)派遣公司，在用工單位和勞動(dòng)者之間扮演著中介的角色。這里也有行規(guī)，招募短工的高端酒店一般不被指名道姓，地點(diǎn)成了雙方的暗號，薪資則明碼標(biāo)價(jià)。

在微博大V花總曝光五星級酒店“杯子的秘密”后，外界對于高端酒店衛(wèi)生狀況的不信任度驟然上升。高端酒店的經(jīng)營壓力、成本控制與品質(zhì)保障被認(rèn)為是一個(gè)惡性循環(huán)。

“只是冰山一角?！币晃弧鞍ゎ^”向記者坦言，“杯子的秘密”之后，酒店客房清掃人員的布草回歸到了5條毛巾的標(biāo)準(zhǔn)，但高端豪華酒店在用工上存在更多亂象。

近段時(shí)間以來，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在北京四季酒店、北京朝陽悠唐皇冠假日酒店、首都賓館、北京工大建國飯店等高端酒店暗訪，發(fā)現(xiàn)這些酒店均存在長期使用小時(shí)工形成短工長用，且薪資達(dá)不到政府規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，短工門檻低、無培訓(xùn)甚至后廚無健康證等現(xiàn)象。

酒店行業(yè)非全日制員工用工亂象背后是沉疴宿疾——在服務(wù)行業(yè)，以經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)和品牌形象作為賭注，以非健康方式壓低人力成本，換來的是行業(yè)內(nèi)的惡性循環(huán)。

最低工資標(biāo)準(zhǔn)成擺設(shè)：國資外資大酒店均涉嫌違規(guī)

小時(shí)工的正式稱謂是非全日制從業(yè)人員，自2018年9月起，北京市非全日制從業(yè)人員小時(shí)最低工資標(biāo)準(zhǔn)由22元/小時(shí)提高到24元/小時(shí)，法定節(jié)假日時(shí)，非全日制從業(yè)人員小時(shí)最低工資標(biāo)準(zhǔn)確定為56元/小時(shí)。

作為一種保障制度，最低工資標(biāo)準(zhǔn)目的是確保職工在勞動(dòng)過程中至少領(lǐng)取最低的勞動(dòng)報(bào)酬。北京市從業(yè)人員小時(shí)最低工資標(biāo)準(zhǔn)幾乎每年都上調(diào)，但在酒店行業(yè)的實(shí)際操作中，20元/小時(shí)的工作都十分少見，市場價(jià)格仍然停留在至少3年前的水平。

近期，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者以小時(shí)工身份工作于北京漁陽飯店和北京四季酒店，并走訪了首都賓館、北京工大建國飯店和北京朝陽悠唐皇冠假日酒店。

其中，北京四季酒店是國際性奢華酒店管理集團(tuán)四季酒店在北京的唯一分店；北京工大建國飯店有限公司由北京工業(yè)大學(xué)通過北京北工大投資管理有限公司全資持有；首都賓館為國有企業(yè)；北京朝陽悠唐皇冠假日酒店為洲際酒店集團(tuán)旗下酒店，洲際酒店下設(shè)七大品牌，皇冠假日酒店被定位為全球高端品牌；北京漁陽飯店被第三方酒店預(yù)訂平臺介紹為北京豪華酒店榜TOP50。

“24元/小時(shí)？？不可能”“一般15、16元/小時(shí)的多，17、18元/小時(shí)的很少”“最高才16（元），過年的時(shí)候才18（元），不可能20（元）。”記者走訪調(diào)查過程中，多位在五星級酒店工作的非全日制從業(yè)人員表示。

有領(lǐng)隊(duì)稱，有時(shí)酒店也無法給足24元/小時(shí)。“酒店不給啊，酒店才給我們20元/小時(shí)，我們還得上票（開具發(fā)票）。長期的（小時(shí)工）才16元/小時(shí)，臨時(shí)的現(xiàn)在都14、15元/小時(shí)呢”。

北京市旅游行業(yè)協(xié)會飯店人力資源分會副會長高國繼介紹，各家酒店付出的非全日制員工工資不盡相同，大致在18元/小時(shí)～24元/小時(shí)。一般只有頂尖酒店可以給到24元/小時(shí)，高星級酒店可能給到22元/小時(shí)～24元/小時(shí)，相對低端一點(diǎn)的可以給到18元/小時(shí)、20元/小時(shí)或22元/小時(shí)。

“超過24元的幾乎沒有，能夠最高給到政府規(guī)定的（24元/小時(shí)的最低工資標(biāo)準(zhǔn)）就已經(jīng)不錯(cuò)了。大部分企業(yè)沒有完全遵守這個(gè)規(guī)定，它們還是想壓低價(jià)格。”高國繼表示，最低工資標(biāo)準(zhǔn)在酒店行業(yè)很難落地。

作為業(yè)內(nèi)人士，高國繼能夠理解酒店的難處——運(yùn)營成本越來越大，盈利空間越來越小。高國繼稱，近20年來，高端酒店的價(jià)格水平上漲幅度趕不上用工成本上漲幅度，為了尋求利潤空間，壓縮人力成本是必然選擇。此外，就整個(gè)酒店行業(yè)而言，大品牌的酒店房價(jià)兩三千元一晚，可以支撐24元/小時(shí)的成本，有些酒店的價(jià)格難以支撐，但勞動(dòng)力是一個(gè)群體，用工成本都是一樣的。

記者致電北京市人力資源和社會保障局政策咨詢服務(wù)電話，對方表示，不論是否有中介單位，非全日制從業(yè)者到手工資不得低于24元/小時(shí)，否則就是違反了政策規(guī)定。

如果酒店支付的小時(shí)工資低于小時(shí)最低標(biāo)準(zhǔn)，員工有權(quán)利要求酒店補(bǔ)足。北京市京師律師事務(wù)所高級合伙人劉仁堂律師說，“政策規(guī)定是按24元/小時(shí)給，如果給不到，員工是可以申請勞動(dòng)仲裁的”。

酒店用短工暗藏利益鏈：中間環(huán)節(jié)吃掉勞動(dòng)者工資

記者以小時(shí)工身份進(jìn)入北京四季酒店中餐廳后廚 每經(jīng)記者 韓陽 攝

“進(jìn)去不用說話，里面很多都是機(jī)器人。”李華（應(yīng)受訪者要求，使用化名）告誡即將進(jìn)入酒店兼職微信群的記者。李華已經(jīng)在北京做高端酒店小時(shí)工領(lǐng)隊(duì)超過5年，能輕易解析兼職群內(nèi)每個(gè)地鐵口所指代的高端酒店，以及時(shí)間段所代表的工作內(nèi)容。

根據(jù)李華的總結(jié)，酒店行業(yè)的用工包括正式工、實(shí)習(xí)生以及小時(shí)工，至于小時(shí)工所占的比例，“看酒店缺人缺到什么程度”。一般而言，五星酒店與勞務(wù)派遣公司簽訂合同，勞務(wù)派遣公司負(fù)責(zé)滿足酒店的用工需求。

在勞務(wù)派遣公司和小時(shí)工之間，“領(lǐng)隊(duì)”的角色類似于“包工頭”，負(fù)責(zé)招募小時(shí)工。“小時(shí)工向我找工作，我用我的信譽(yù)證明我能穩(wěn)定地把錢給小時(shí)工，而且找到適合小時(shí)工的工作，對于酒店來說，我們能滿足酒店的用工需求或其他特殊需求。滿足這兩方的需求，我就可以去和中介談價(jià)格?！崩钊A介紹道。

酒店、中介公司、領(lǐng)隊(duì)、小時(shí)工形成了一個(gè)酒店用工的鏈條，處在末端的小時(shí)工所拿到的工資也經(jīng)過了幾輪抽成。李華說，臨時(shí)日結(jié)小時(shí)工，領(lǐng)隊(duì)從小時(shí)工應(yīng)得的每人每小時(shí)工資中抽成2元～3元，長期小時(shí)工，領(lǐng)隊(duì)抽成比例較低，每人每小時(shí)1元。

“當(dāng)時(shí)北京市規(guī)定的小時(shí)工最低工資是16元/小時(shí)，但是酒店把活報(bào)給大勞務(wù)公司是16元/小時(shí)，大勞務(wù)公司給小勞務(wù)13元/小時(shí)，小勞務(wù)給小時(shí)工11元/小時(shí)，甚至8、9元，有時(shí)再有個(gè)小領(lǐng)頭會變成7元/小時(shí)。”一位早年間曾在酒店行業(yè)做小時(shí)工的人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者。對照李華的說法，酒店用工的利益鏈條目前顯然沒有發(fā)生變化。

利益鏈條中，中間環(huán)節(jié)（勞務(wù)派遣公司、領(lǐng)隊(duì)）的抽成并不固定，小時(shí)工在鏈條末端處于被動(dòng)位置。

“勞務(wù)公司還不是很規(guī)范，它們太追求短期利益了?！备邍^介紹。高國繼曾任多家五星級酒店總經(jīng)理，在酒店管理行業(yè)從業(yè)20余年，他也是針對酒店領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)勞動(dòng)力資源平臺“快樂e工”的投資人。

酒店尚且還有星級評定標(biāo)準(zhǔn)，高國繼表示，但勞務(wù)派遣公司目前沒有標(biāo)準(zhǔn)，大小不一，雖然有勞務(wù)派遣資質(zhì)的約束，但資質(zhì)不難獲得，甚至業(yè)內(nèi)存在沒有資質(zhì)但私下運(yùn)作的情況?！耙?yàn)檫@個(gè)市場比較亂。亂的話就會導(dǎo)致很多勞務(wù)公司追求短期利潤，而不是追求品牌。你聽過哪個(gè)勞務(wù)公司做出品牌的？”

對于服務(wù)行業(yè)而言，從業(yè)者的素質(zhì)直接關(guān)乎服務(wù)的質(zhì)量。中間環(huán)節(jié)的混亂無疑給服務(wù)至上的酒店行業(yè)帶來極大隱患。高國繼認(rèn)為，酒店方面提供的工資水平相對固定，中介環(huán)節(jié)追求利益最大化，將小時(shí)工工資壓到最低，決定了招來的員工大多質(zhì)量不高，從而影響了酒店的服務(wù)甚至衛(wèi)生水平。

在針對北京地區(qū)五星級高端酒店的走訪調(diào)查中，記者曾以臨時(shí)工身份進(jìn)入北京四季酒店擔(dān)任傳菜生工作，在未提供健康證的情況下，可以進(jìn)入四季酒店中餐廳后廚，直接接觸菜品。實(shí)際上，李華表示，目前大部分五星酒店招工時(shí)都會要求應(yīng)聘者持有健康證，但在實(shí)際操作中，沒有健康證也可以從事工作。