每經(jīng)記者 張鐘尹    每經(jīng)編輯 陳 星    

每天早上，有多少媽媽在對孩子說：“乖，多喝牛奶長得高！”每個傍晚，又有多少老人對老伴說：“喝杯熱牛奶，睡得好?！?/p>

當(dāng)中國人還在為每人每天300克牛奶的目標(biāo)而努力時，美國人已經(jīng)開始放棄牛奶了！數(shù)據(jù)顯示，1975年以來，美國牛奶消費量下降了近40%，整個乳制品行業(yè)處境越來越艱難，龍頭企業(yè)股價不斷下跌。截至7月5日，美國最大乳業(yè)公司迪安食品（Dean Foods）報1.1美元，其市值也從2007年高峰時的62億美元跌至1億美元左右。

牛奶犯了什么“錯”？美國人為何如此對待它？

人均乳制品消費量降25%

牛奶一直是營養(yǎng)的代名詞，但美國人近些年來卻越來越不愛喝牛奶了。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，三十年前，美國人均年消費牛奶約250磅，約合113公斤，但是2017年，這一數(shù)字降至149磅，約合67.5公斤。雖然95%的美國家庭都食用乳制品，但自2000年以來，人均消費量已經(jīng)下降了25%。

芝加哥市場研究公司Mintel數(shù)據(jù)顯示，從2014年到2018年，乳制品的零售額下降18.8%，跌至156億美元，預(yù)計到2023年將降至137億美元。

同時，美國的奶牛場也在減少。美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2017年全美奶牛場有40199個，2018年這一數(shù)字下降為37468，一年之間減少了2731個。威斯康星州是美國擁有最多奶牛場的州，一年就減少了590個，較2017年下降了6.5%，奶牛場第二多的賓夕法尼亞州也在一年間減少了370個奶牛場。

伴隨美國乳業(yè)不景氣的是，美國最大的乳業(yè)公司迪安食品近期股價表現(xiàn)低迷，6月25日更是跌破1美元，這是公司上市20多年以來的首次。迪安食品2018年業(yè)績數(shù)據(jù)顯示，其銷售收入為77.55億美元，同比下降0.5%；凈收入為-3.27億美元，同比下降631.53%。

植物奶銷量異軍突起

為什么美國人不愛喝牛奶了？記者注意到，原因來自多個方面，如牛奶的替代品增多、素食文化的興起等。

牛奶曾經(jīng)是美國人飲食當(dāng)中主要的食物。但現(xiàn)在他們可以選擇杏仁奶、米漿、燕麥奶、椰奶和豆?jié){。由于商店貨架擺滿了越來越多的選擇，美國人喝的牛奶越來越少。

Plant Based Foods Association（植物性食品協(xié)會，PBFA）援引尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，植物性乳制品替代品迎來了爆炸性增長，增長率高達(dá)50%。這些替代品包括植物奶酪、奶精、黃油、酸奶和冰淇淋（不包括植物奶）。目前植物奶占市場總量的15%。

2017年6月~2018年6月，植物性乳制品中有三種產(chǎn)品銷售額增長非常迅速：植物奶酪增長了43%，銷售額達(dá)1.24億美元；植物酸奶增長55%，銷售額為1.62億美元；植物奶精比前一年增長了131%。同期，植物奶銷量為16億美元，增幅為9%，傳統(tǒng)牛奶銷售額下降了6%。

此外，對牛奶過敏或乳糖不耐受的成年人來說，植物奶是補(bǔ)鈣的絕佳飲品，同時非常適合素食主義者。記者注意到，近些年來，美國、英國等地掀起了素食文化，這也成為傳統(tǒng)牛奶沒有以前受歡迎的原因之一。

邁克爾·艾倫·?？怂顾鶎懙摹渡顚铀厥持髁x》中對素食主義者的具體分類是這樣的：蛋奶素食者：吃蛋和乳制品，但不吃肉；奶素食者：吃乳制品，但不吃蛋或肉；全素（或純素）食者：不吃任何肉、乳制品或蛋（一般也不吃蜂蜜）。

據(jù)Harris Interactive的調(diào)查，2008年到2015年，美國素食主義者的人數(shù)從700多萬增長到1000多萬，占比從3.2%增長到3.4%。Veganlife雜志稱，過去十年中，英國的素食群體從15萬增加到50萬。

我國乳制品消費穩(wěn)步增長

中國人喝牛奶的歷史不及美國、日本等發(fā)達(dá)國家，那么我國的牛奶消費趨勢如何？

我國乳制品消費正在穩(wěn)步增長。根據(jù)《中國奶業(yè)質(zhì)量報告》，2011~2015年，中國乳制品消費量從2481萬噸增至2958萬噸，年復(fù)合增長率為4.5%。2016年，中國全年進(jìn)口乳制品195.6萬噸，同比增長21.4%。

但是，人均乳制品消費還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。中國乳制品工業(yè)協(xié)會等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2018年中國人奶商指數(shù)報告》顯示，2000年，我國人均奶制品消費量僅7公斤，2017年達(dá)36.9公斤，平均每天100克。盡管如此，還遠(yuǎn)未達(dá)到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克標(biāo)準(zhǔn)，不足亞洲乳品平均消費水平的一半和發(fā)達(dá)國家平均水平的三分之一，尤其是占全國人口一半的農(nóng)村居民還很少或沒有喝上牛奶，奶類消費增長蘊(yùn)含著巨大潛力。

報告顯示，僅有43.1%的被調(diào)查者知道每天的喝奶量要達(dá)到300克，而真正能夠達(dá)標(biāo)的人僅有22.5%。大量人群與牛奶“絕緣”，喝不慣、不喜歡牛奶的口感和味道，是他們從來不喝牛奶的主因。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查者普遍認(rèn)為，只有嬰幼兒和老人才需要喝奶補(bǔ)充相關(guān)營養(yǎng)；僅有四成國人認(rèn)為一生都要喝奶。因此，我國居民奶齡短，“奶齡比”（喝奶年數(shù)與年齡之比）低至7%。

北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科陳偉教授表示，長期喝奶習(xí)慣差是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)?，并會增加慢性病罹患風(fēng)險。應(yīng)該讓公眾全面認(rèn)識喝奶的益處，從而激發(fā)喝奶行為。事實上，乳制品除補(bǔ)鈣之外，還對預(yù)防心腦血管疾病、控制體重、幫助長高等方面益處明顯。但他提醒，含乳飲料不能代替奶。