每經(jīng)記者 李詩琪    每經(jīng)編輯 張海妮    

圖片來源：攝圖網(wǎng)

和往常一樣，老趙一大早便來到其所在的牧場，看看奶牛，也看看鮮乳的情況。作為河北廊坊一家中型牧場的場長，老趙最牽掛的就是棚里那4000多頭牛。

過去幾年里，因原料奶行情不好、牧場虧錢，老趙時(shí)常愁眉嘆氣。2018年初，他管理的另一家牧場還因經(jīng)營不善被迫關(guān)停。幾千頭奶牛殺的殺、賣的賣，這事曾讓老趙傷心了許久。由于進(jìn)口原料奶沖擊和環(huán)保等方面的壓力，原奶行業(yè)曾在過去幾年陷入了一段艱難時(shí)光。

但眼下，老趙的心情已經(jīng)大不相同。“最近奶價(jià)一直在漲，牧場終于不虧了。”在和記者交談時(shí)，老趙難掩興奮。在他看來，自己終于熬到頭，等來了行情轉(zhuǎn)折的這一天。

而隨著下游對原奶的需求快速增長，原奶供應(yīng)緊缺的問題凸顯。近一年來，行業(yè)發(fā)展慢慢出現(xiàn)了新的跡象：奶價(jià)提升、牧場經(jīng)營者開始掌握話語權(quán)，原奶行業(yè)的格局也在悄然變化。經(jīng)歷了行業(yè)低迷期時(shí)的優(yōu)勝劣汰，目前能留存的大多是規(guī)模和實(shí)力占據(jù)優(yōu)勢的牧場。

讓上游原奶供應(yīng)滿足下游乳企需求成為當(dāng)務(wù)之急，行業(yè)上下游的協(xié)同被認(rèn)為是一條必經(jīng)之路。河北省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長袁運(yùn)生表示，產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)整體，從飼料到養(yǎng)殖到加工，使全產(chǎn)業(yè)鏈平穩(wěn)、健康、有序地發(fā)展，將是整個(gè)行業(yè)面臨的共同挑戰(zhàn)。

奶牛少了，“養(yǎng)牛人”的日子也好過了 

回憶起前些年的低迷，老趙依然歷歷在目。據(jù)他介紹，其所在的縣城在河北一度以奶牛養(yǎng)殖著名，其中不乏行業(yè)中備受關(guān)注的幾個(gè)明星牧場。2014年，縣里牧場總數(shù)曾接近10家，大多是存欄超過5000頭奶牛的中大型牧場。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2015年前后。由于進(jìn)口原料奶的價(jià)格優(yōu)勢，一些乳制品加工商紛紛開始使用低價(jià)的大包粉，國內(nèi)原奶逐漸受到“冷落”。除此之外，各地政府對環(huán)保問題的重視也加大了牧場的經(jīng)營壓力。牛奶賣不上價(jià)、養(yǎng)殖成本卻越來越高，原奶行業(yè)面臨的問題日益突出。

“算上我們的，整個(gè)縣就剩下3個(gè)牧場，基本都是經(jīng)營不起了。”老趙對記者說道。

不少牧場因無力經(jīng)營而關(guān)停，倒奶殺牛的現(xiàn)象在全國多地頻繁上演，多家原奶上市企業(yè)如中國圣牧（01432，HK）、原生態(tài)牧業(yè)（01431，HK）等遭遇業(yè)績連續(xù)下滑。業(yè)內(nèi)人士一度將這一階段稱為難熬的“奶業(yè)寒冬”。

牧場關(guān)停的直接后果是奶牛數(shù)量明顯減少，這也為此后的“缺奶”埋下重要伏筆。

根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利提供給記者的數(shù)據(jù)，2014年至2018年，國內(nèi)荷斯坦奶牛（即黑白花牛）的存欄數(shù)已經(jīng)連續(xù)五年下降，2018年已不足700萬頭。

而與低迷的原奶行業(yè)形成對比，乳制品加工企業(yè)在過去幾年卻迎來了蓬勃的發(fā)展期。中國奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李德發(fā)在第十屆中國奶業(yè)大會(huì)公布的數(shù)據(jù)表明，全國乳制品產(chǎn)量在2018年已經(jīng)高達(dá)2687.1萬噸，提升速度十分顯著。

產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不對稱的后果慢慢顯現(xiàn)，原奶供應(yīng)緊缺隨即成為奶價(jià)上漲的直接導(dǎo)火索。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，自去年7月以來，國內(nèi)10個(gè)奶牛主產(chǎn)省（區(qū)）生鮮乳平均價(jià)格迅速上行，在今年2月時(shí)逼近每公斤3.65元的價(jià)格最高點(diǎn)。

記者在走訪調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，“缺牛、缺奶”成為許多牧場經(jīng)營者的共同感觸。不僅如此，一些下游乳企甚至還為此展開了一輪搶奶行動(dòng)，有牧場更是冒著違約的風(fēng)險(xiǎn)，將牛奶賣給了出價(jià)更高的下游企業(yè)。

光明牧業(yè)有限公司（以下簡稱光明牧業(yè)）市場渠道部總監(jiān)龔詣表示，進(jìn)口原料奶的數(shù)量雖然也在提升，但由于其價(jià)格提升，整體增長并不明顯。原奶出現(xiàn)了明顯的供需不平衡現(xiàn)象。在這種情況下，奶價(jià)上漲成為必然。而如果供應(yīng)的缺口沒有補(bǔ)上，奶價(jià)在未來依舊有上漲的空間。

河北省張家口市某奶牛養(yǎng)殖場 圖片來源：每經(jīng)記者 李詩琪 攝

奶業(yè)大洗牌，上下游博弈風(fēng)水輪回 

值得注意的是，在這輪奶價(jià)上漲過程中，牧場經(jīng)營者和下游乳企的話語權(quán)也發(fā)生了改變。

老趙告訴記者，奶價(jià)低迷的時(shí)候，牧場方面一度十分被動(dòng)。原奶價(jià)格由買方做主，下游乳企收奶不足而導(dǎo)致原奶賣不出去的現(xiàn)象十分常見。“每個(gè)月賣多少錢都是下游說了算。有時(shí)候他們把奶收走，我們甚至不知道賣價(jià)是多少，都是閉著眼睛賣。”老趙說道。

這一說法得到了多位業(yè)內(nèi)人士的印證。袁運(yùn)生在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和乳制品加工環(huán)節(jié)利益分配不均衡，或者說話語權(quán)的失衡曾在過去幾年體現(xiàn)得比較明顯。本應(yīng)該是相互扶持的兩個(gè)產(chǎn)業(yè)，但在利益博弈過程中，下游占據(jù)了主動(dòng)，定價(jià)都是下游說了算。

但隨著原奶供需矛盾的改變，上游奶企開始掌握定價(jià)上的強(qiáng)勢地位。

一位南方地區(qū)的牧場經(jīng)營者表示，如果還按照以前的定價(jià)模式，很多養(yǎng)牛人真的沒有辦法再生存了，大家也意識(shí)到了這點(diǎn)，要保這個(gè)行業(yè)還有牛奶可賣，那價(jià)格就應(yīng)該更加市場化。

現(xiàn)代牧業(yè)總裁高麗娜日前在接受記者采訪時(shí)亦說道，過去很長一段時(shí)間里，原奶行業(yè)對鮮奶幾乎沒有定價(jià)權(quán)，下游給多少錢就是多少錢。但是現(xiàn)在，“養(yǎng)牛人”開始掌握一些話語權(quán)了。

另一方面，在原奶行業(yè)遭遇困境的時(shí)期，大浪淘沙般的市場環(huán)境也促成了行業(yè)的一次洗牌。京鵬環(huán)宇畜牧的總經(jīng)理助理呂佳嶸對此分析稱，能渡過難關(guān)、維持發(fā)展的大多為經(jīng)營實(shí)力較強(qiáng)、奶源質(zhì)量較高的牧場，達(dá)不到收奶標(biāo)準(zhǔn)的一些小散戶日漸被行業(yè)淘汰。

根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)日前在第十屆中國奶業(yè)大會(huì)上公布的數(shù)據(jù)，我國的生乳質(zhì)量安全水平在近年來大幅提升，生乳蛋白水平平均為3.2%以上、乳脂肪3.8%以上，菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)持續(xù)下降，質(zhì)量安全水平達(dá)到國際先進(jìn)水準(zhǔn)。此外，乳制品的監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)三年在99%以上。

對于這一現(xiàn)象，龔詣表示，行情低迷的時(shí)候，奶農(nóng)不停地把自己的質(zhì)量提升上去，以更多地符合下游乳企的要求。原來一些牧場的生乳距離最高標(biāo)準(zhǔn)可能還差一點(diǎn)，通過養(yǎng)牛人的努力，把奶的品質(zhì)提上去了。

乳業(yè)奶業(yè)融合，利益平衡點(diǎn)在哪？ 

過去一年里，原奶行業(yè)的市場變化和格局調(diào)整無疑讓“養(yǎng)牛人”等到了希望。而隨著政府層面的重視程度加強(qiáng)，原奶行業(yè)也將在未來一段時(shí)間迎來更深刻的改變。

2018年6月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快推進(jìn)奶業(yè)振興和保障乳品質(zhì)量安全的意見》，明確提出到2020年國內(nèi)奶源自給率保持在70%以上的目標(biāo)。2019年的中央一號(hào)文件也對奶業(yè)振興再次提出了“加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，升級改造中小奶牛養(yǎng)殖場”等相關(guān)要求。

短期來看，上游企業(yè)進(jìn)一步解決下游乳企的原奶需求成為當(dāng)務(wù)之急。正如現(xiàn)代牧業(yè)總裁高麗娜所言，養(yǎng)牛這個(gè)行業(yè)，不是說今天把牧場建好，把牛引進(jìn)來，明天就有奶，它的發(fā)展是需要一個(gè)過程的。對這個(gè)行業(yè)來說，未來的發(fā)展應(yīng)該是一個(gè)漸變的過程，全行業(yè)可能會(huì)達(dá)到一個(gè)很精準(zhǔn)的平衡，即上下游都能同步、合理、有計(jì)劃地增長。

而就長期來看，上下游的利益協(xié)同仍然是整個(gè)行業(yè)共同的期許。袁運(yùn)生對此表示：“相對于很多奶業(yè)發(fā)達(dá)國家，我們目前還是有很多不足。”產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)整體，從飼料到養(yǎng)殖到加工，利益如何分配，如何達(dá)到全產(chǎn)業(yè)鏈平穩(wěn)、健康、有序的發(fā)展環(huán)境，是整個(gè)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。近年來，從國家到各省份不斷出臺(tái)各類政策，推進(jìn)原奶行業(yè)健康發(fā)展。而政策的出臺(tái)關(guān)鍵在于落實(shí)，行業(yè)要有一個(gè)振興的心態(tài)。

他進(jìn)一步分析稱，最重要的還是要解決種養(yǎng)環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)的利益分配不均衡。推行奶業(yè)一體化，就是上下游能協(xié)調(diào)一致地發(fā)展，但當(dāng)前多數(shù)的利潤流向了下游加工商。希望能夠進(jìn)一步鼓勵(lì)上下游互相參股的經(jīng)營模式，同時(shí)也要去推進(jìn)一種合理的價(jià)格協(xié)商制度。（實(shí)習(xí)生尹蘭靖對本文亦有貢獻(xiàn)）

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