每經(jīng)編輯 鄭直    

說到日本的美食，鰻魚飯、蒲燒鰻魚都是人們印象中的經(jīng)典。

肉感十足，金黃酥脆的烤鰻魚，讓人食欲大開。

Q彈多膠，肉質(zhì)鮮美的鰻魚飯更是享譽(yù)全球，在上海、倫敦、紐約成為新的飲食風(fēng)尚。

日本人有吃鰻魚的風(fēng)俗，夏天更是一年之中鰻魚消費(fèi)的高峰時(shí)期，因?yàn)樗麄兿嘈哦喑增狋~可以增強(qiáng)抗暑能力。近年來日本政府大力推廣日本美食，鰻魚飯和日本壽司做為主打菜肴被積極宣傳，這也加劇了鰻魚的消耗量。

7月20日至8月1日這段時(shí)間，是日本傳統(tǒng)的“鰻魚之日”節(jié)慶。但近年來日本的“鰻魚荒”不斷加劇，導(dǎo)致鰻魚價(jià)格越來越高，讓鰻魚逐漸遠(yuǎn)離民眾餐桌。

日本“鰻魚荒”加劇

受到洋流變化及過度捕撈等因素影響，日本今年的鰻魚苗捕撈量較去年同期相比減少近六成，降至6年來的最低點(diǎn)。

供應(yīng)短缺也進(jìn)一步推高了鰻魚批發(fā)價(jià)，當(dāng)前每公斤價(jià)格突破5000日元（約合人民幣320元），較去年同期上漲超過一成。一些鰻魚專賣店也從今年年初開始陸續(xù)將烤鰻魚的價(jià)格提高了500-1000日元（約合人民幣32-64元）。

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）注意到，據(jù)海峽時(shí)報(bào)報(bào)道，2018年鰻魚價(jià)格在夏季高峰時(shí)已經(jīng)比2017年漲了50%左右。鰻魚價(jià)格連年上漲已成為近年來的趨勢(shì)。

日本消費(fèi)者表示 ：

鰻魚真是越來越吃不起了。我們?nèi)叶紣鄢增狋~，但是太貴了，兩個(gè)月才能吃上一次。希望不要再漲了，能便宜點(diǎn)就好了。

央視財(cái)經(jīng)頻道特約記者李茜文介紹說：

現(xiàn)在我所在的是東京市內(nèi)的一家居民超市。每到夏季，超市都會(huì)設(shè)立一個(gè)像這樣專門的柜臺(tái)來出售鰻魚。與往年不同，今年鰻魚專柜最大的特點(diǎn)就是出現(xiàn)了各式各樣的鰻魚替代品。

比方說現(xiàn)在我手中的這一盒，就是使用了同樣具有肥潤口感的三文魚腹、澆上烤鰻魚專用的甜口醬汁制作而成。而它的價(jià)格只有普通鰻魚的不到一半。除此之外，還有像這樣用烤五花肉制成的替代品。

整個(gè)專柜上共有14種鰻魚相關(guān)商品，而其中仿照鰻魚口感制成的替代品就有6種之多。

日本永旺超市水產(chǎn)部負(fù)責(zé)人松本金藏表示：

同等分量的烤鰻魚零售價(jià)較去年上漲了約10%。我們希望用口感相似、價(jià)格更低的替代品，吸引消費(fèi)者購買。目前替代品銷售額占到專柜整體的近一成。

鰻魚供應(yīng)減少

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的報(bào)告，全球每年鰻魚消耗量約13萬噸，其中70%被端上了日本民眾的餐桌。

長期以來，日本鰻魚進(jìn)口主要依靠中國，而近年來中國國內(nèi)鰻魚消費(fèi)增多，年消費(fèi)量達(dá)2萬噸。這也使得日本依靠從中國進(jìn)口鰻魚來維持大量消費(fèi)的難度增加，鰻魚荒短期內(nèi)恐難以解決。

而從長期來看，隨著人們對(duì)鰻魚的消費(fèi)量越來越大，這種看似數(shù)量龐大的海洋生物，也漸漸面臨著滅絕的風(fēng)險(xiǎn)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

早在2014年，日本鰻鱺（簡稱日本鰻）被國際自然保護(hù)聯(lián)盟列為瀕危物種，而另一種深受食客喜愛的歐洲鰻鱺（簡稱歐洲鰻），更是被列為極危物種。

據(jù)日本朝日電視臺(tái)報(bào)道，2018年冬天日本鰻魚的捕獲量急劇下降。原本在日本超市和商店街司空見慣的便宜鰻魚，當(dāng)時(shí)價(jià)格翻了不止3倍，還常常斷貨。一些餐館里的鰻魚蓋飯、蒲燒鰻魚、鰻魚沙拉等常見菜式，也紛紛漲價(jià)或者干脆從菜單里消失了。

鰻魚是一種很特別的魚類，一生要在海水和淡水兩種環(huán)境中渡過。

鰻魚只能在海洋中孵化并長成鰻魚苗；

鰻魚苗長大一點(diǎn)后游到淡水中繼續(xù)成長；

鰻魚成年后又要游回千里之外的大海，在大海中產(chǎn)卵并結(jié)束一生。

人類養(yǎng)殖鰻魚只能從鰻魚苗階段開始養(yǎng)殖，現(xiàn)階段還做不到鰻魚的完全人工養(yǎng)殖。日本漁民將養(yǎng)大的鰻魚大部分供人們食用，小部分放回大海產(chǎn)卵。

從2018年開始爆發(fā)的鰻魚荒，正是因?yàn)槿毡緦?duì)鰻魚消費(fèi)過度，導(dǎo)致返回大海產(chǎn)卵的成年鰻魚數(shù)量劇減，鰻魚苗也隨之驟減。

針對(duì)鰻魚荒，日本水產(chǎn)廳已經(jīng)增加了國內(nèi)鰻魚苗投放的數(shù)量。同時(shí)，為了保護(hù)本國的漁業(yè)資源，日本國內(nèi)要求將鰻魚交易列為限制對(duì)象的呼聲日益高漲。

歐洲的一些臨海國家，同樣面臨著類似問題。

在法國西部地區(qū)，炭火烤鰻魚是當(dāng)?shù)孛癖娨荒晁募径紩?huì)吃的特色菜；西班牙南部巴斯克地區(qū)的幼鰻砂鍋，更是舉世聞名。每年慕名到巴斯克地區(qū)品嘗這道菜的游客人數(shù)超過10萬人。

居高不下的需求量助推了鰻魚的價(jià)格，通常身長在10厘米以下的鰻魚苗，可以賣到1500歐元/公斤，約合人民幣1.1萬元。如此豐厚的利潤使西班牙和法國的漁民瘋狂捕撈鰻魚苗。

早在2007年，鰻魚就已經(jīng)在英國、西班牙、法國等國的海岸線上消失了。就連盛產(chǎn)河鰻的西班牙納隆河流域，鰻魚也日益稀少。

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合朝日新聞、央視財(cái)經(jīng)、海峽時(shí)報(bào)、生命時(shí)報(bào)等