每經(jīng)記者 李蕾    每經(jīng)編輯 肖芮冬    

昨天，孟醒的一篇《真別懷疑了，“新消費(fèi)”滔天巨浪來(lái)啦！》引起廣泛關(guān)注與討論。

說(shuō)起孟醒，可能非行業(yè)人士并不熟悉，但提到“雕爺牛腩”、“河貍家”、“阿芙精油”等品牌，知道的人就比較多了。而孟醒正是這幾個(gè)品牌的主要幕后推手，其一手將上述幾個(gè)名稱(chēng)打造成餐飲、互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)業(yè)以及淘寶精油的網(wǎng)紅品牌。

不過(guò)爆紅之后，這幾個(gè)品牌都經(jīng)歷了一段比較艱難的時(shí)光。據(jù)孟醒回顧，去年上市公司御泥坊要收購(gòu)阿芙精油，合同都簽好了，最后這樁交易卻因?yàn)楦鞣N外部因素被“搞黃啦”。而對(duì)于第一代網(wǎng)紅餐廳的代表雕爺牛腩，他也直言“可惜的是，雕爺牛腩我是上半年真賣(mài)給了一家餐飲管理公司……餐飲這塊我沒(méi)有可吹的牛逼了”。

雖然對(duì)于雕爺牛腩的爭(zhēng)議聲近年來(lái)一直不斷，但直到孟醒本人提及，大家才知道他真的把這個(gè)品牌賣(mài)掉了。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在天眼查看到，雕爺牛腩背后的運(yùn)營(yíng)公司為一宗（北京）餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)一宗餐飲），成立于2012年11月、注冊(cè)資本20萬(wàn)元。今年6月3日，一宗餐飲的法定代表人孫麗婷，作為自然人股東的孟醒、田暉，以及法人股東上海黑奔馬股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙）齊齊退出該公司，取而代之的是新的法定代表人潘行雷和自然人股東李志宏。

圖片來(lái)源：天眼查截圖

情況如同孟本人所說(shuō)，他真是在上半年就把雕爺牛腩給賣(mài)掉了。除此之外，另外一家一宗餐飲的子公司“北京一宗牛腩餐飲管理有限公司”也在今年7月11日發(fā)生變更。法定代表人孫麗婷、投資人一宗餐飲、監(jiān)事張海霜等人退出，潘行雷同樣擔(dān)任了這家公司的法定代表人，同時(shí)由有限責(zé)任公司（法人獨(dú)資）變更為有限責(zé)任公司（自然人獨(dú)資）。

至此，雖然仍然名為雕爺牛腩，但這家店和雕爺本人已經(jīng)沒(méi)有關(guān)系。還有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)稱(chēng)，這標(biāo)志著第一代網(wǎng)紅餐廳的落幕。

所謂的“網(wǎng)紅餐廳”里有不少我們耳熟能詳?shù)拿郑?ldquo;黃太吉”“泡面英雄”“水貨”“趙小姐不等位”“很高興遇見(jiàn)你”等，而如今它們都已經(jīng)淡出了人們的視野，悄然退出了歷史舞臺(tái)。

這些餐廳此前都是資本的寵兒，例如我們今天主要討論的雕爺牛腩。IT桔子數(shù)據(jù)顯示，其2013年7月獲得了6000萬(wàn)元的A輪融資，2018年1月又拿到了盛大資本的戰(zhàn)略投資。某本地生活平臺(tái)顯示，目前其在北京有3家店、上海則有1家。

每經(jīng)記者注意到，泡面類(lèi)的主題餐廳在去年夏天也大出風(fēng)頭，上面提到的泡面英雄就在2018年6月拿到了2700萬(wàn)元的A輪融資，號(hào)稱(chēng)月銷(xiāo)量高達(dá)15萬(wàn)、1年就開(kāi)出50多家店。

而主打產(chǎn)品為煎餅果子的黃太吉，前后更是拿到了四輪融資：

盡管如此，去年11月，黃太吉還是因未付供應(yīng)商40余萬(wàn)貨款，首次被北京市大興區(qū)人民法院列入失信執(zhí)行人。今年初，該公司又因?yàn)橥锨饭┴浬特浛畋槐本┏?yáng)區(qū)人民法院列入失信執(zhí)行人名單。回頭看看往日融資、跑馬圈地的盛景，不禁令人一陣唏噓。

而網(wǎng)紅餐廳爆紅的背后，是餐飲行業(yè)居高不下的倒閉率。《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，餐飲門(mén)店數(shù)量每年增加20%，遠(yuǎn)大于餐飲行業(yè)營(yíng)收的增長(zhǎng)幅度。2017年，新增的餐飲店共有311萬(wàn)家，其中有285萬(wàn)家餐廳未到一年就關(guān)店，餐飲店總體的平均壽命不到1年半。有數(shù)據(jù)稱(chēng)，餐飲店倒閉率高達(dá)70%，而從上面的開(kāi)關(guān)店數(shù)量來(lái)計(jì)算，倒閉率比這個(gè)數(shù)字還要高出一截。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)尚且如此，網(wǎng)紅餐廳往往只是簡(jiǎn)單地由一個(gè)爆點(diǎn)引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注，在餐飲行業(yè)后續(xù)的品控、運(yùn)營(yíng)、服務(wù)、供應(yīng)鏈甚至加盟管理等多個(gè)環(huán)節(jié)都后繼乏力，更是“根基不穩(wěn)”。因此不管是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，對(duì)于該品牌的打擊都將是致命的?？梢杂靡淮问录I(yíng)銷(xiāo)吸引顧客到店消費(fèi)，但接下來(lái)的二次消費(fèi)以及反復(fù)消費(fèi)，又該拿什么來(lái)留住消費(fèi)者？

如何從營(yíng)銷(xiāo)大戶(hù)到修煉內(nèi)功，如何從煙花式的“偶像派”走向常青樹(shù)式的“實(shí)力派”，如何摸透餐飲行業(yè)真正的本質(zhì)，或許才是網(wǎng)紅餐廳打破宿命的癥結(jié)所在。

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封面圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)