每經(jīng)編輯 盧祥勇 杜恒峰    

“晚上九點半之后的盒馬鮮生，和白天是兩個世界。”近日，一位網(wǎng)友發(fā)帖稱目睹了盒馬鮮生將當天賣不完的食物“大規(guī)模丟棄”的場面，她的母親由此“受到了近年來最大的心靈震撼”。微博發(fā)布后引起了網(wǎng)友們熱烈討論，認為食物被下架丟棄感到可惜和不忍，覺得“浪費資源”。也有不少微博大V對此進行了轉(zhuǎn)發(fā)并表示，銷毀是必要的負責任的做法。

圖片來源：每經(jīng)記者 任芷霓 攝

9月4日，盒馬鮮生的知乎官方認證賬號對此進行了回應，表示“左右為難”，對于銷毀臨期食品很無奈，目前已經(jīng)盡力止損了。在訂貨量和實際購買量方面保持最大限度的平衡，從源頭止損當然是避免浪費的最好方式，但這方面還有很大進步的空間。

事件：盒馬處理臨期食品引熱議 有人贊同有人覺得可惜

9月1日晚，名為“小椅子Zoe”的博主表示，她發(fā)現(xiàn)21:30之后，盒馬鮮生不少新鮮飯菜、海鮮、甜品、飲料、點心從貨架上撤下，丟到小推車里拉走扔掉。而顧客提出拿走或者購買都不可以，讓人感到很浪費。“這鮮肉月餅還是熱的！”“看著身邊一箱箱食物被拉走，在持續(xù)震撼中吃完了飯。”

有微博網(wǎng)友表示其他的食品連鎖店也有這樣的情況，自己也遇到過這樣的事情，也對食物被下架丟棄感到可惜和不忍，覺得“浪費資源”。

有網(wǎng)友提出建議，把這些當天未出售的下架產(chǎn)品比如糕點類，贈送給社會福利組織；或者精確計算每家零售店每日的出貨量，減少供給，然后均衡各地的供貨量。也有網(wǎng)友推薦相關(guān)APP，可以方便預定當日剩余食物。

同時，有網(wǎng)友發(fā)表了不同看法，認為盒馬鮮生下架當日未售出的食物，從食品安全角度來考慮，是正確的，并表示支持。有網(wǎng)友表示，對企業(yè)來說，確實銷毀是最優(yōu)解，贈送流浪漢出任何問題照樣全責，且現(xiàn)場加工熟食過了質(zhì)保時間風險加大。希望將來靠技術(shù)的發(fā)展擺脫這種困境。

9月4日下午，盒馬鮮生官方賬號在知乎上回應稱，商品的損耗問題，目前已經(jīng)盡力止損了，當然還有很多進步的空間，任重道遠。

盒馬表示，生鮮包括蔬菜、水果、海鮮等品類的保鮮周期短，比如日日鮮類和蔬菜，儲藏周期可能只有一兩天左右，為了保證盒馬的食品最佳品嘗體感和新鮮品質(zhì)，盒馬的內(nèi)部質(zhì)檢都是會定期及時撤下臨近保質(zhì)期或僅當日售賣的商品，臨近晚上如果賣不出去是必然要銷毀報損的，至于銷毀最終的去向，肯定也是根據(jù)當?shù)夭块T的規(guī)定進行合理處理。像富含蛋白質(zhì)等容易變質(zhì)，但外表看不出實質(zhì)的商品一律銷毀，防止帶來食品安全隱患。

關(guān)于“資源是否能在社會盡量流通及分配，從而在最大程度上減少浪費”的問題。數(shù)據(jù)這方面確實還是有很大進步的空間，在訂貨量和實際購買量方面也需要最大限度的保持平衡，從源頭止損當然是避免浪費的最好方式，這方面也是所有商家和企業(yè)都要努力的。

對于過期商品的食安問題，參考一些網(wǎng)友的專業(yè)分析，比如河蟹死掉后會釋放毒素，蛋白質(zhì)加熱也無法徹底消滅細菌，貪小便宜吃掉也是非常危險的。

永輝、家樂福：先打折再銷毀

據(jù)華龍網(wǎng)報道，重慶市內(nèi)的家樂福、永輝等大型商超處理臨期食品是先進行打折（保質(zhì)期內(nèi)），賣不掉再進行銷毀處理。

在家樂福楊家坪店，該店設(shè)有專門的臨期食品銷售專區(qū)，放置在這里的臨期食品都綁有帶有提示字樣的膠帶，提醒用戶在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。“我們每天有專門的人負責檢查商品，并做好相關(guān)的檢查記錄。對檢查到的臨期食品，我們會下架到臨期食品專柜做買贈或打折等方式進行銷售處理。對于破袋或立即要過期的商品我們會統(tǒng)一進行破壞性的銷毀處理，并做好相應的記錄。”家樂福楊家坪店相關(guān)工作人員介紹。

在渝北區(qū)錦橙路一家永輝生活店，部分超過生產(chǎn)日期1-2天的生鮮、蔬菜、水果打上了特價標簽，降價20%—50%不等。

永輝超市相關(guān)負責人表示，普通商品在臨近保質(zhì)期的3/4這個臨界點時會進行打折出售，一般是正價的五折或者三折。還有一部分臨期食品可以退回廠家，廠家有處理臨期食品的專門途徑，沒有辦法退回廠家、且打折未銷售完的商品，則進行銷毀處理。

據(jù)上海新聞廣播，上海市食品安全工作聯(lián)合會會長顧振華表示，企業(yè)絕對不能銷售過期食品，這是保障食品安全的底線。但法律和專業(yè)上都沒有說過“過保質(zhì)期的食品是不能吃的”。要根本解決臨保食品浪費的問題，關(guān)鍵在于厘清“不能賣”與“不能吃”之間的界限。除了保質(zhì)期以外，能不能給商品再制定一個保存期？不過，在實際操作中確實有難點，企業(yè)選擇規(guī)避風險作銷毀處理也是可以理解的。

專家解答：食物過期了還能吃嗎？

平常我們逛超市，也會看到打折銷售的臨期商品。在很多人眼中，過期食品就等于變質(zhì)食品，但也有人認為，只要沒異味，食品過期了也能吃。

據(jù)生命時報報道，中國營養(yǎng)學會理事、山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授表示，保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”，在保質(zhì)期內(nèi)，商家要對產(chǎn)品的質(zhì)量負責，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用，但保質(zhì)期不是認定食物是否變質(zhì)的唯一標準，還需要根據(jù)具體情況進行判斷。在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì)；超過保質(zhì)期，食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃了，這需要自己進行判斷。

干貨。木耳等干貨類食品（國標規(guī)定含水量14%以下）在合適的條件下一般能放三四年。過期后如果沒有長毛發(fā)霉現(xiàn)象，聞起來和嘗起來都沒有異味，就可以繼續(xù)食用。需要提醒的是，這類食品一旦開封，很容易吸水回潮，加速變質(zhì)。

食用油。盡管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油，可能會增加患心腦血管疾病和癌癥的風險。開了蓋的油，3個月內(nèi)務必用完；倒入油壺里的油，1周之內(nèi)必須吃完。

主食。主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包等，水分少的如餅干等。面包和饅頭的保質(zhì)期一般為3~7天，過了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果發(fā)霉變酸就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過了期，只要味道沒變化一般還能吃。

奶制品。過了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就要扔掉；奶粉沒有水分，保質(zhì)期較長，過期時間不長，且沒有顏色發(fā)暗，肉眼可見雜質(zhì)或異物，未出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃；過期的酸奶如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說明受到細菌污染，就不能喝了。

冷凍的肉和魚。在冷凍的條件下放置，魚和肉最長可存放1年。但家用冰箱會因冰箱門經(jīng)常開關(guān)等因素，使冰箱內(nèi)溫度發(fā)生變化，令保質(zhì)期限縮短。如果有哈喇味、臭味，解凍后表面發(fā)黏，則說明不能吃了。

藺新英提醒，盡管有些食物過期后還能繼續(xù)食用，但為了保證營養(yǎng)和風味，還是建議大家適量購買，并在保質(zhì)期內(nèi)吃完。

每日經(jīng)濟新聞綜合自紅星新聞、華龍網(wǎng)、上海新聞廣播、生命時報等