每經(jīng)編輯 孫志成 杜波     

圖片來源：攝圖網(wǎng)

豬肉價(jià)格最近成了人們飯桌上的話題，相信許多沒去市場買菜的人也都感受到了最近幾個(gè)月豬肉價(jià)格的變化。

9月3日下午，商務(wù)部發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，上周（8月26日至9月1日），豬肉批發(fā)價(jià)格為每公斤34.59元，漲幅為8.9%——這已經(jīng)是豬肉批發(fā)價(jià)格連續(xù)第13周上漲。

在消費(fèi)者紛紛感嘆豬肉變貴了的時(shí)候，有人卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)商機(jī)——人造肉。

據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，9月4日下午，美國“人造肉”代表企業(yè)Impossible Foods創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官帕特里克·布朗在云南省撫仙湖畔舉辦首屆財(cái)富全球可持續(xù)論壇上透露，希望能在明年進(jìn)入中國內(nèi)地市場，但是必須要得到監(jiān)管者的批準(zhǔn)，希望中國合作伙伴能幫助他們（做盡職調(diào)查）力求獲得監(jiān)管者的批準(zhǔn)以進(jìn)入內(nèi)地市場。

事實(shí)上，人造肉早已不是什么新聞，今年8月，肯德基就推出了使用人造肉的炸雞、漢堡。國內(nèi)也有廠商推出了人造肉月餅。

那假如人造肉大量進(jìn)入內(nèi)地市場，能對(duì)高漲的豬肉價(jià)格起到緩沖作用嗎？

已經(jīng)進(jìn)入香港、澳門

據(jù)Impossible Foods官網(wǎng)介紹，該公司創(chuàng)立于2011年，旨在以植物制成肉類和奶質(zhì)食品，目標(biāo)是2035年以健康安全穩(wěn)定的植物肉完全取代動(dòng)物肉。

該公司在加利福尼亞的歐克蘭（Oakland）擁有大型食物制造工廠，每月可以生產(chǎn)大約200萬磅植物制造的肉。目前他們的產(chǎn)品主要是人造牛肉，未來會(huì)繼續(xù)研發(fā)魚肉、豬肉、乳制品等。

2016年，ImpossibleFoods推出以植物肉制成的Impossible Burger，在美國餐廳亮相。隨后，該公司產(chǎn)品相繼打入新加坡、中國香港、中國澳門市場。

圖片來源：Impossible Foods官網(wǎng)截圖

據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)，在帕特里克·布朗看來，占有全球近三成豬肉消費(fèi)市場的中國內(nèi)地，是Impossible Foods最希望進(jìn)入的市場。

不同于在香港和澳門市場僅作為產(chǎn)品供應(yīng)商，帕特里克•布朗期望，Impossible Foods在中國內(nèi)地能夠進(jìn)行“人造肉”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，他計(jì)劃創(chuàng)建相關(guān)的生態(tài)系統(tǒng)，其中將涉及與中國企業(yè)從農(nóng)業(yè)到餐廳等方方面面的合作。

而目前最為緊要的是，“能夠?qū)で蠛献髌髽I(yè)幫助Impossible Foods縮短進(jìn)入內(nèi)地市場的進(jìn)程。”帕特里克·布朗坦言。對(duì)于Impossible Foods而言，目前進(jìn)入中國內(nèi)地市場最為重要的，是獲取中國監(jiān)管部門的批準(zhǔn)。

一位參與2019年財(cái)富全球可持續(xù)論壇的嘉賓在會(huì)上代表云南省長，向Impossible Foods拋出橄欖枝，表示認(rèn)可肉類替代品在環(huán)境保護(hù)方面所做出的貢獻(xiàn)，與云南生態(tài)環(huán)境保護(hù)理念相契合，歡迎Impossible Foods到云南設(shè)廠。

人造肉早已進(jìn)入人們的生活

事實(shí)上，人造肉早已不是什么只存在于新聞報(bào)道上的新鮮事物，它已經(jīng)進(jìn)入了尋常百姓的生活之中。

8月26日，肯德基和美股人造肉第一股Beyond Meat合作的人造肉炸雞，率先在亞特蘭大的一家肯德基餐餐廳上架試售，在不到5個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，這種炸雞被搶購一空。

外媒相關(guān)報(bào)道

據(jù)華夏時(shí)報(bào)，賽百味已經(jīng)開始測試“人造肉”三明治；美國最大豬肉生產(chǎn)商史密斯菲爾德食品公司宣布，將推出一系列以大豆為基礎(chǔ)的素肉產(chǎn)品。

前文提到的Impossible Foods用于制作“人造肉”的關(guān)鍵色素添加劑大豆血紅蛋白（血紅素），已經(jīng)獲得美國藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)，其“人造肉”產(chǎn)品將于9月在美國各大超市上架，并獲得李嘉誠旗下的維港投資、比爾．蓋茨、瑞銀集團(tuán)、淡馬錫等資本市場頭部玩家的支持。

而在國內(nèi)，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計(jì)9月面市。即將推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，已邀請很多老上海市民進(jìn)行對(duì)比測試。

8月，一款“人造肉獅子頭”亮相阿里巴巴食堂，這種以植物蛋白制成的人造肉取代了傳統(tǒng)肉食作為原料，口感逼真。據(jù)CNBC報(bào)道，植物肉品牌Starfield表示，將于9月上架中國第一款人造肉。

9月4日，雙塔食品還發(fā)公告稱，計(jì)劃推出豌豆蛋白素肉月餅。

據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)，“人造肉”在滿足人們繼續(xù)享用“肉類”食品的前提下，大幅減少土地、水及能源的使用。用帕特里克·布朗的話來說，人類減少肉類食用，將推動(dòng)地球生態(tài)更趨于平衡。他宣稱，Impossible Foods的使命是在2035年前，用植物肉技術(shù)完全取代動(dòng)物肉在食品系統(tǒng)中所扮演的角色。

人造肉能否代替“真肉”

據(jù)科技日報(bào)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國在接受專訪時(shí)表示：“我國有食用仿葷素食的傳統(tǒng)，比如素食館、寺院廟堂做的素雞素鴨等。”跟把豆腐等制成仿葷食物的傳統(tǒng)做法不同的是，植物型人造肉已經(jīng)可以進(jìn)行較大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)了。

植物型人造肉包括動(dòng)物細(xì)胞肉、植物肉。所謂動(dòng)物細(xì)胞肉，也就是將從動(dòng)物身上提取出的成肌細(xì)胞或全能干細(xì)胞放在在營養(yǎng)液中培育，使之形成類似肉的組織。中國植物性食品發(fā)展聯(lián)盟秘書長薛巖表示，目前國內(nèi)研發(fā)的人造肉，實(shí)質(zhì)上是植物肉。“植物肉是一個(gè)跨界產(chǎn)品，不光科技含量高，生產(chǎn)還很安全。”

圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)Beyond Meat網(wǎng)站，其植物性肉餅成分包括水、豌豆分離蛋白、榨汁菜籽油、精制椰子油、大米蛋白，還有用于上色的蘋果、甜菜汁提取物等其他天然香料。而我國目前主要研究的是牛肉口味的植物肉，其生產(chǎn)過程是：運(yùn)用分子生物學(xué)技術(shù)，通過色相質(zhì)譜、嗅覺測量，把影響牛肉味道的幾百種風(fēng)味物質(zhì)縮減到幾種，找出其分子結(jié)構(gòu)，并找到結(jié)構(gòu)相同的植物蛋白，這些都是純天然的，并沒有加入任何化學(xué)添加劑。

目前，植物型人造肉的口感還與真肉的口感有差距，由于植物蛋白具有高分子結(jié)構(gòu)，如今的技術(shù)水平還只能將高分子結(jié)構(gòu)部分展開，因此，目前模擬的肉質(zhì)感還略有差異。據(jù)媒體報(bào)道，部分試吃者反映，人造肉肉質(zhì)顆粒感重，而真正的肉是“一絲一絲”的；人造肉炸肉卷和人造肉獅子頭松散，像被壓緊實(shí)的肉末。

但植物型人造肉也有好處，比如對(duì)于高血壓、高血脂的“三高人群”來說，可能“零膽固醇”的植物肉更為健康。

并且植物型人造肉被認(rèn)為對(duì)環(huán)境較為友好。密歇根大學(xué)可持續(xù)系統(tǒng)中心分析顯示，BeyondMeat制作植物型人造肉所漢堡產(chǎn)生的溫室氣體可能比傳統(tǒng)牛肉漢堡少90%。

我國擁有豐富的植物蛋白產(chǎn)量，大豆蛋白產(chǎn)量約占全球的50%，豌豆蛋白產(chǎn)量約占全球的80%—90%。薛巖表示，未來能實(shí)現(xiàn)植物肉的大規(guī)模生產(chǎn)，上市后的植物肉售價(jià)會(huì)比普通肉類便宜。

那美國公司的人造肉一旦進(jìn)入內(nèi)地，會(huì)取代真肉的地位嗎？

由于飲食習(xí)慣傳統(tǒng)的問題，中國并不盛行素食主義，中國消費(fèi)者更加喜愛熱鮮肉、冷凍肉和帶骨肉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國肉制品消費(fèi)市場的70%都是熱鮮肉和冷凍肉，其中包括了各種蹄、爪、排骨、頭、肉皮、蹄筋、內(nèi)臟等一系列構(gòu)成復(fù)雜的肉類。目前人造肉雖然可以模擬出動(dòng)物肌肉和脂肪的口感味道，但在骨頭、筋膜等質(zhì)感上還有所不足。

所以，你覺得人造肉能代替真肉嗎？