每經(jīng)評(píng)論員 杜恒峰

9月4日下午，美國(guó)“人造肉”創(chuàng)業(yè)公司Impossible Foods高管在云南省撫仙湖畔舉辦的首屆財(cái)富全球可持續(xù)論壇上透露，希望能在明年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，但是必須要得到監(jiān)管者的批準(zhǔn)。云南當(dāng)?shù)毓賳T在會(huì)上表示，愿意提供條件，歡迎他們到云南來(lái)設(shè)廠。

Impossible Foods高管來(lái)華探路，恰逢國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格波動(dòng)較大的時(shí)候。眾所周知，這輪豬肉價(jià)格上漲，主要是受供應(yīng)沖擊，根本的解決辦法就是增加供應(yīng)，但生豬生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。因此，人造肉是不是一個(gè)可行的選擇?

從技術(shù)演進(jìn)來(lái)看，人造肉不算新鮮事物?，F(xiàn)在的人造肉大致分為兩大類，一種是將大豆、豌豆制作成“素肉”，目前在美國(guó)、西歐、中國(guó)香港地區(qū)等發(fā)達(dá)地區(qū)商業(yè)化的“人造肉”就是這種;一種則是通過(guò)控制細(xì)胞分裂做成的“試管肉”，但這類肉生產(chǎn)成本過(guò)高，還停留于實(shí)驗(yàn)室階段。

不過(guò)，現(xiàn)代工藝的“人造肉”和中國(guó)消費(fèi)者理解的素雞、素牛完全不同。Impossible Foods、Beyond Meat等美國(guó)初創(chuàng)企業(yè)制造的“人造肉”，利用先進(jìn)的生物合成技術(shù)模擬出了無(wú)限接近真實(shí)肉類的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。比如，Impossible Foods就通過(guò)提取大豆血紅素，并通過(guò)生物發(fā)酵的方法量產(chǎn)出了“植物血”，添加了“植物血”的人造肉幾乎可以做到“以假亂真”。

既然人造肉在境外市場(chǎng)已經(jīng)商業(yè)化，而且有真實(shí)的肉類口感，那將Impossible Foods引入到內(nèi)地建廠，不就有助于解決現(xiàn)在的高肉價(jià)嗎?這個(gè)問(wèn)題的答案并非那么簡(jiǎn)單。

第一，Impossible Foods的“人造肉”中的關(guān)鍵材料“大豆血紅蛋白”含有轉(zhuǎn)基因成分，而中國(guó)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的接受度很低。

第二，已經(jīng)商業(yè)化的人造肉主要是人造牛肉，而中國(guó)消費(fèi)者主要吃的是豬肉，占比超過(guò)70%;而且現(xiàn)有的人造牛肉不能形成整塊的肉，這并不符合中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和挑剔的胃口。

第三，人造肉仍然比傳統(tǒng)肉類要貴。比如Impossible Foods供應(yīng)給美國(guó)漢堡王的人造肉漢堡，價(jià)格比普通漢堡貴1美元。

盡管Impossible Foods不一定能在內(nèi)地建廠，即便建廠后也未必能對(duì)肉類消費(fèi)格局帶來(lái)實(shí)質(zhì)性改變，但經(jīng)過(guò)這輪豬肉漲價(jià)的沖擊，尋找多元化替代肉類商品的必要性顯得更為迫切，如火如荼的人造肉革命，可能是不錯(cuò)的選擇。

人造肉被視為最具有顛覆性的科技之一，比爾·蓋茨、李嘉誠(chéng)等頂級(jí)投資人，還有雀巢、泰森等食品工業(yè)巨擘，都已布局人造肉產(chǎn)業(yè)。除了上文所說(shuō)的“人造牛肉”，幾乎你能想象到的所有肉類甚至蛋、奶理論上都可以通過(guò)生物合成技術(shù)實(shí)現(xiàn)。

畜牧業(yè)距今已經(jīng)有上萬(wàn)年的歷史，也是人類最主要的肉類蛋白來(lái)源。但隨著全球人口的增長(zhǎng)和對(duì)肉類消費(fèi)的增加，畜牧業(yè)的可持續(xù)性問(wèn)題和引發(fā)的環(huán)保問(wèn)題日益凸顯。目前，畜牧業(yè)貢獻(xiàn)了全球13.5%的溫室氣體來(lái)源，比所有汽車加起來(lái)的排放總量還要多。同時(shí)，畜牧業(yè)還要消耗大量糧食，而生產(chǎn)這些糧食本身也需要消耗大量的水、農(nóng)藥、化肥，加劇了對(duì)環(huán)境的壓力。而生物合成技術(shù)，既可以提高肉類食品的產(chǎn)能天花板，同時(shí)對(duì)環(huán)境也更為友好。

人造肉對(duì)中國(guó)意義更為重大。中國(guó)是全球肉類消費(fèi)第一大國(guó)，消費(fèi)量接近全球的30%。2018年，歐盟28國(guó)(總?cè)丝?總共消費(fèi)了4427萬(wàn)噸肉(5.12億人口)，而中國(guó)消費(fèi)了8829萬(wàn)噸，相當(dāng)于歐盟的2倍。無(wú)論是從國(guó)家糧食安全、食品安全角度，還是環(huán)保角度，人造肉都是一個(gè)不錯(cuò)的選項(xiàng)。即便Impossible Foods無(wú)法來(lái)內(nèi)地建廠，但中國(guó)也應(yīng)當(dāng)盡快發(fā)展符合中國(guó)消費(fèi)者的人造肉技術(shù)。