每經(jīng)記者 黃鑫磊    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

2016年，蘇州市出臺(tái)《蘇州市陽(yáng)澄湖生態(tài)優(yōu)化行動(dòng)實(shí)施方案》，將陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖面積從3.2萬(wàn)畝砍成1.6萬(wàn)畝。但近年來(lái)市面上標(biāo)志“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的螃蟹卻不減反增。

金秋十月，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者來(lái)到蘇州陽(yáng)澄湖畔，親自領(lǐng)略了一番“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”的吃蟹快感。不過(guò)，當(dāng)?shù)厣碳冶硎?，由?ldquo;陽(yáng)澄湖大閘蟹”是地理保護(hù)產(chǎn)品，受國(guó)家商標(biāo)法保護(hù)，他們餐館的餐桌上只能標(biāo)志“大閘蟹”、“X兩蟹”等。

另一邊，陽(yáng)澄湖畔一位購(gòu)買螃蟹的游客告訴記者，他買了21只4兩一只的 “陽(yáng)澄湖大閘蟹”，僅花費(fèi)了420元，即20元一只。這一價(jià)格與記者了解到的正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹4兩七八十元一只相差甚巨。不過(guò)該游客稱，4-6兩的螃蟹既好吃又實(shí)惠，無(wú)所謂是不是被冠以正宗“陽(yáng)澄湖大閘蟹”之稱。

外地螃蟹“橫行”

明代文人徐渭曾作詩(shī)詠嘆秋天的螃蟹，“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥。”徐渭是浙江紹興人，而在江浙一帶，最有名的莫過(guò)于蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹。

資料顯示，陽(yáng)澄湖橫跨常熟、昆山、相城、蘇州工業(yè)園四個(gè)區(qū)域，水域面積達(dá)113平方公里，分為東湖、中湖、西湖三個(gè)部分，受氣候及周邊環(huán)境影響，陽(yáng)澄湖蘊(yùn)含豐富的初始營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為大閘蟹生長(zhǎng)育肥提供了充足的餌料。

但與陽(yáng)澄湖水域環(huán)境類似的湖泊在蘇南一帶其實(shí)較為常見，且也出產(chǎn)大閘蟹，如太湖蟹、高郵蟹等，甚至興化一帶產(chǎn)出的興化蟹與陽(yáng)澄湖大閘蟹相差也不大。

今年上半年，一位興化當(dāng)?shù)氐捏π佛B(yǎng)殖戶告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，盡管市政府嚴(yán)厲禁止農(nóng)民占用農(nóng)田開挖蟹塘，但依舊擋不住養(yǎng)殖戶對(duì)利益的追求。彼時(shí)，記者在興化郊區(qū)的沿村公路走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，多輛挖掘機(jī)正在開挖農(nóng)田，出租車司機(jī)表示，這是在挖蟹塘。

上述螃蟹養(yǎng)殖戶曾告訴記者，近年來(lái)，大量興化蟹“改頭換面”，貼上了“正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹”的標(biāo)簽，銷往外地，且價(jià)格上漲了好幾成甚至數(shù)倍，讓興化蟹農(nóng)嘗到了甜頭，所以才如此“瘋狂”。

陽(yáng)澄湖附近商家也告訴記者，外地來(lái)的螃蟹遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于本地大閘蟹，他們?yōu)榱艘?guī)避“冒充”風(fēng)險(xiǎn)，往往流動(dòng)售賣，打的旗號(hào)與“陽(yáng)澄湖大閘蟹”擦邊，既讓消費(fèi)者難以辨別，又讓正規(guī)商家難以維權(quán)。

不過(guò)，外地蟹與陽(yáng)澄湖大閘蟹之間畢竟有所區(qū)別，按照蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)提供的辨別方法，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹外表有4個(gè)特點(diǎn)，即青背、白肚、金爪、黃毛。而真正成熟的陽(yáng)澄湖大閘蟹，一般尾部厚度較大，條線距離較寬，蟹黃像咸蛋黃一樣結(jié)塊，蟹肉微甜且肉質(zhì)細(xì)膩。

據(jù)蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人姚水生此前介紹，2017年和2018年，陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量有1200噸和1300噸，2019年預(yù)計(jì)產(chǎn)量在1400噸左右。

“冠名”條件嚴(yán)苛

在蘇州陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)?，《每日?jīng)濟(jì)新聞》記者了解到了另一個(gè)情況，即使是陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，也存在不被允許以“陽(yáng)澄湖大閘蟹”名義售賣的情況。

陽(yáng)澄湖畔的一位餐館老板張谷（化名）告訴記者，他店里的螃蟹就是來(lái)自于陽(yáng)澄湖，但未獲得正宗授權(quán)，對(duì)外不能叫“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，如果以此名義售賣，容易被“維權(quán)”。記者在菜單上看到，與蟹有關(guān)的菜肴均無(wú)標(biāo)注“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，僅標(biāo)注了“大閘蟹”、“X兩蟹”等字樣。

張谷表示，現(xiàn)在的商家都懂商標(biāo)方面的相關(guān)法律，對(duì)外只叫“大閘蟹”，在款待親戚朋友時(shí)才說(shuō)明是陽(yáng)澄湖里的大閘蟹。另外，這類大閘蟹的價(jià)格在同規(guī)格下，相比正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹要便宜一二十元，而前述的外地蟹的價(jià)格還要便宜更多。

為何本地大閘蟹不能叫“陽(yáng)澄湖大閘蟹”呢？據(jù)記者了解，從2006年開始，陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理委員會(huì)辦公室開始向蟹農(nóng)發(fā)放陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽蟹扣，以保證“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的正宗。

而據(jù)中新網(wǎng)報(bào)道，防偽蟹扣的數(shù)量非常吃緊，平均每畝只有300個(gè)左右，而這幾年養(yǎng)殖技術(shù)改善，每畝大閘蟹的養(yǎng)殖密度可達(dá)上千只，防偽蟹扣根本不夠用，以至于許多正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹實(shí)際上是無(wú)扣可戴。除陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理委員會(huì)辦公室提供防偽蟹扣外，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)也提供蟹扣，但平均每畝只有800個(gè)，還要收0.3元/個(gè)的制作費(fèi)，且包裝上也不能打出‘陽(yáng)澄湖大閘蟹’的標(biāo)志。

對(duì)此，記者致電蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人姚水生，但姚水生拒絕回應(yīng)此事。

消費(fèi)者“好吃就行”

無(wú)論是外地來(lái)的“洗澡蟹”還是“有名無(wú)分”的本地蟹，在部分消費(fèi)者眼中，判斷起來(lái)似乎不用什么毒辣眼光，“好吃就行”，這是《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者走訪過(guò)程中聽到最多的評(píng)價(jià)。

什么才叫好吃？對(duì)于這個(gè)主觀性的判斷，也有游客從大閘蟹的重量來(lái)衡量好吃的程度。一位游客告訴記者，他買了21只“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，平均4兩一只，僅花費(fèi)了420元，即20元一只。這一價(jià)格與記者了解到的正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹4兩七八十元一只相差甚巨。

不過(guò)該游客表示，4-6兩的大閘蟹既好吃又實(shí)惠，無(wú)所謂是不是正宗的。至于3兩以下的大閘蟹“沒(méi)吃頭”，7-8兩的大閘蟹基本上要數(shù)百元一只，且可遇不可求，性價(jià)比也太低。

前述餐館老板張谷亦表示，只要好吃，游客基本上無(wú)所謂端上桌的是不是正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹，只有貴客或者是“嘴刁”的游客才會(huì)如此要求。

消費(fèi)者的態(tài)度或許與價(jià)格有關(guān)，亦或許與正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹越來(lái)越稀少有關(guān)。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張建龍表示，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)能在每畝180-200斤，回捕率約500只左右，重量在3-4兩的螃蟹產(chǎn)量增長(zhǎng)15%-20%。目前，3母4公（指3兩的母蟹和4兩的公蟹）的大閘蟹在160-180元一對(duì)，同比漲幅10%左右。

另?yè)?jù)新京報(bào)報(bào)道，2017年，陽(yáng)澄湖大閘蟹真實(shí)市值約3億元，但是當(dāng)年“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的總營(yíng)銷額卻達(dá)到了300億元，真蟹與假蟹的比例高達(dá)1:99。

實(shí)際上，在蘇州陽(yáng)澄湖附近，早已不是人人可養(yǎng)蟹的時(shí)候了。從原來(lái)超過(guò)14萬(wàn)畝的養(yǎng)殖面積壓縮至2010年前后的3.2萬(wàn)畝，再到2016年蘇州市出臺(tái)《蘇州市陽(yáng)澄湖生態(tài)優(yōu)化行動(dòng)實(shí)施方案》，將養(yǎng)殖面積繼續(xù)縮減至1.6萬(wàn)畝，陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量直線下滑。

封面圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)