每經(jīng)記者 王星平    每經(jīng)編輯 王麗娜    

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 王星平 攝

10月16日，中式快餐品牌“老鄉(xiāng)雞”在上海公布了其全國(guó)戰(zhàn)略布局計(jì)劃。

這個(gè)一碗雞湯“熬”了16年的安徽品牌，在過(guò)往的十多年中一直都主要集中在安徽省內(nèi)發(fā)展，也正因如此，外界對(duì)其品牌一直較為陌生。

但事實(shí)上，就在近日一度成為熱榜的“2018年度中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單”排名中，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)與麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等國(guó)際知名快餐品牌同時(shí)躋身“快餐四強(qiáng)”，并位于中式快餐排名第一。而在資本層面，老鄉(xiāng)雞去年也剛剛拿下加華偉業(yè)資本2億元的首輪融資。

眾所周知，在肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐強(qiáng)勢(shì)發(fā)展的這些年，想要打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)的中式快餐品牌并不在少數(shù)。例如此前的“真功夫”從華南一路小跑，迅速在全國(guó)開(kāi)出數(shù)百家店。可也正是幾乎不計(jì)成本地快速開(kāi)店，讓真功夫元?dú)獯髠坏貌环啪從_步。如今，靠著一碗雞湯開(kāi)出800家直營(yíng)店的老鄉(xiāng)雞如何把控?cái)U(kuò)張節(jié)奏、又能否成功達(dá)成全國(guó)戰(zhàn)略布局的愿景，成為餐飲業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。

5年計(jì)劃實(shí)現(xiàn)100億銷(xiāo)售規(guī)模

2003年，一家根植于安徽本地，帶著鄉(xiāng)土氣息的品牌“肥西老母雞”破土而出。與肯德基等炸雞品牌形成區(qū)隔，做著以雞湯為代表的中式雞肉菜品。

之后，肥西老母雞也開(kāi)始了在安徽省內(nèi)的規(guī)?；瘮U(kuò)張。但到2012年左右，所有的“肥西老母雞”改頭換面，換成了“老鄉(xiāng)雞”。借助品牌名稱(chēng)的更換，老鄉(xiāng)雞順勢(shì)進(jìn)行了100多家店面升級(jí)。

這一舉動(dòng)，被老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人董事長(zhǎng)束從軒視為老鄉(xiāng)雞為走出安徽做的準(zhǔn)備。在持續(xù)四年深耕安徽市場(chǎng)后，2016年，老鄉(xiāng)雞開(kāi)始向外拓展，進(jìn)入武漢、南京、上海等城市。2019年老鄉(xiāng)雞已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)駐上海。據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，目前，老鄉(xiāng)雞在全國(guó)有800多家直營(yíng)店，累計(jì)服務(wù)超6億人次。未來(lái)，老鄉(xiāng)雞還將基于長(zhǎng)三角，從華東地區(qū)向中部地區(qū)、京津冀地區(qū)、珠三角地區(qū)逐步發(fā)展。

在老鄉(xiāng)雞全國(guó)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，束從軒透露，目前老鄉(xiāng)雞已有部分門(mén)店年?duì)I業(yè)額已超過(guò)千萬(wàn)，預(yù)計(jì)2023年在全國(guó)將擴(kuò)展至1500家直營(yíng)店，五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)100億元的銷(xiāo)售規(guī)模。

餐飲連鎖擴(kuò)張節(jié)奏如何控制？

按照束從軒的規(guī)劃，如果老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)上述開(kāi)店計(jì)劃，意味著其未來(lái)3年需要新增門(mén)店700家，這也同時(shí)意味著平均每年至少要新增234家門(mén)店。要知道，老鄉(xiāng)雞在過(guò)去的16年里總共也才開(kāi)了800家門(mén)店，而真功夫更是花了20多年才開(kāi)到現(xiàn)在的600家門(mén)店。

顯然，這個(gè)開(kāi)店速度對(duì)于任何一個(gè)連鎖餐飲品牌都是巨大挑戰(zhàn)。

不過(guò)，在老鄉(xiāng)雞的投資人、加華資本合伙人蘇文俊看來(lái)，依靠目前老鄉(xiāng)雞全產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營(yíng)能力、門(mén)店與產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化能力，這一目標(biāo)是可以實(shí)現(xiàn)的。

但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，老鄉(xiāng)雞從區(qū)域走向全國(guó)，離不開(kāi)資本力量。

2018年1月22日，老鄉(xiāng)雞接受專(zhuān)注大消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域私募基金加華資本的股權(quán)投資。這是老鄉(xiāng)雞成立以來(lái)第一次接受資本市場(chǎng)的投資，首輪融資額高達(dá)2億元。也正是在這半年后，老鄉(xiāng)雞收購(gòu)武漢永和，順利入駐武漢市場(chǎng)。如今，在武漢，老鄉(xiāng)雞也已有了近100家門(mén)店。

而從此次全國(guó)戰(zhàn)略發(fā)布來(lái)看，華東地區(qū)無(wú)疑是老鄉(xiāng)雞走向全國(guó)的“橋頭堡”。

中式快餐想要突破跨區(qū)域發(fā)展面臨著諸多問(wèn)題和挑戰(zhàn)，其中包括人才短缺、信息化管理水平、品牌認(rèn)知程度、跨區(qū)域物流配送、產(chǎn)品本土化等多個(gè)方面的問(wèn)題，束從軒表示，“因此老鄉(xiāng)雞的全國(guó)戰(zhàn)略想要實(shí)現(xiàn)也需要從自己熟悉的區(qū)域開(kāi)始，以安徽為中心逐步向江蘇、湖北及上海所在的華東區(qū)域輻射。”

這一做法，與此前凱珩資本創(chuàng)始人吳志偉對(duì)于餐飲連鎖如何控制擴(kuò)張節(jié)奏時(shí)所發(fā)表的觀點(diǎn)異曲同工。在吳志偉所寫(xiě)文章中，其舉例指出，在上海誕生的品牌，剛開(kāi)始擴(kuò)張的時(shí)候最好不要直接去北京或者深圳，最優(yōu)的選擇是進(jìn)入江蘇或者浙江，將上海、南京、杭州連成一片，建立穩(wěn)固的三角地帶，將整個(gè)長(zhǎng)三角變?yōu)楦鶕?jù)地市場(chǎng)，未來(lái)無(wú)論北上還是南下都有機(jī)會(huì)。

據(jù)老鄉(xiāng)雞透露，如今選址于上海附近的第二家中央廚房也在籌備建設(shè)當(dāng)中，用于供給更大規(guī)模的老鄉(xiāng)雞門(mén)店。

不過(guò)，包括束從軒本人在內(nèi)的許多餐飲業(yè)內(nèi)人士也坦言，不像肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐在全國(guó)各地消費(fèi)者的認(rèn)知度與接受度高，中式快餐因消費(fèi)者對(duì)中餐的接受程度以及口味喜好的巨大差異，導(dǎo)致中式快餐在發(fā)展這么多年后依然很難出現(xiàn)一個(gè)全國(guó)性的品牌，老鄉(xiāng)雞想要打破區(qū)域，成為真正的“國(guó)民品牌”其實(shí)還是會(huì)面臨較大的困難。

此外，由于長(zhǎng)期在二三線城市布局，老鄉(xiāng)雞布局全國(guó)市場(chǎng)，必然繞不開(kāi)北上廣深等一線城市。而在一線城市無(wú)論是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還是開(kāi)店成本都成為限制餐飲品牌快速擴(kuò)張的重要因素。因此業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，老鄉(xiāng)雞如果想要強(qiáng)化一線城市的布局，就需要根據(jù)市場(chǎng)特點(diǎn)設(shè)計(jì)開(kāi)店的成本構(gòu)成。

據(jù)了解，基于當(dāng)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，目前老鄉(xiāng)雞的定位也在改變——成為“消費(fèi)者的家庭廚房”。負(fù)責(zé)門(mén)店升級(jí)的老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理束小龍就表示，老鄉(xiāng)雞門(mén)店升級(jí)背后會(huì)考慮消費(fèi)者習(xí)慣的變化及消費(fèi)人群的迭代，希望通過(guò)不斷的升級(jí)，滿足消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品和服務(wù)的新需求，并不斷拓寬客群范圍。