每經(jīng)記者 沈溦 張韻 葉曉丹    每經(jīng)編輯 張海妮    

在經(jīng)歷了一波三連板后，金字火腿（002515，SZ）終于公布了公司“人造肉”產(chǎn)品的更多詳細(xì)情況。日前，金字火腿植物肉產(chǎn)品發(fā)布會(huì)在上海的杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技中國(guó)研發(fā)中心舉行。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從現(xiàn)場(chǎng)了解到，目前，金字火腿牛肉味植物肉餅產(chǎn)品已在電商平臺(tái)試銷售，并將于近期陸續(xù)推出豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭、植物肉腸等。據(jù)悉，上述產(chǎn)品均由金字火腿與美國(guó)杜邦合作，由杜邦提供技術(shù)，金字火腿負(fù)責(zé)生產(chǎn)和銷售。

即將批量生產(chǎn)推廣

今年以來，人造肉概念獲市場(chǎng)高度關(guān)注。今年5月，美國(guó)人造肉公司Beyond Meat在納斯達(dá)克上市首日便暴漲163%，表現(xiàn)驚艷。

A股市場(chǎng)隨后也掀起人造肉概念熱潮，雙塔食品（002481，SZ）、哈高科（600095，SH）和登海種業(yè)（002041，SZ）等相關(guān)個(gè)股亦一度迎來股價(jià)大漲。

金字火腿實(shí)際控制人施延軍表示，金字火腿發(fā)展植物肉產(chǎn)品是公司對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的完善和豐富，植物肉和傳統(tǒng)的肉不是對(duì)立的，而是可以相輔相成的。結(jié)合杜邦的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在生產(chǎn)條件上，公司有現(xiàn)代化的肉制品加工生產(chǎn)設(shè)備，并有6萬噸冷庫(kù)，可以利用原來的條件進(jìn)行植物肉研發(fā)生產(chǎn)，不必再增加投入。

“而在市場(chǎng)方面，線上線下聯(lián)動(dòng)，（公司）與一百多個(gè)平臺(tái)合作，并重點(diǎn)開發(fā)直播電商、內(nèi)容電商，社交電商等新型渠道?！笔┭榆娤虬ā睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的媒體記者透露，新品牛肉味植物肉餅率先試水線上渠道，天貓旗艦店開售1000份觀察市場(chǎng)反饋，目前原材料與生產(chǎn)線已準(zhǔn)備就緒，一旦大批量生產(chǎn)后將逐步進(jìn)入商超零售與餐飲品牌等線下渠道。

記者注意到，10月16日前，在新品預(yù)售期間，金字火腿天貓旗艦店已進(jìn)行過多場(chǎng)直播，以參與活動(dòng)并發(fā)放優(yōu)惠券的方式為產(chǎn)品預(yù)熱，完成了1009份的銷量。一位在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)試吃的人士向記者表示，從口感上說初步具備了肉的風(fēng)味，“吃起來有多汁感”。

為何同樣是植物肉，口感仍存在較大差異？就植物肉的核心技術(shù)問題，杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技研發(fā)經(jīng)理曹健解釋稱，主要的技術(shù)難點(diǎn)在于植物蛋白改性問題和如何盡可能地接近真肉的口感。

曹健進(jìn)一步表示，杜邦公司采用的技術(shù)解決方案是用大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白的優(yōu)化組合模擬肉的質(zhì)構(gòu)和口感，用植物脂肪的構(gòu)建來實(shí)現(xiàn)多汁感，復(fù)合功能配料技術(shù)及天然色素等來實(shí)現(xiàn)咀嚼感及色澤；天然香料則釋放產(chǎn)品在烹飪和食用過程中的香味。

對(duì)于此次與金字火腿的合作，杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技亞太區(qū)總裁李永敬表示，在植物肉這個(gè)領(lǐng)域杜邦公司做了幾十年的積累，這不是一個(gè)全新的技術(shù)，但關(guān)鍵是現(xiàn)在能在中國(guó)有用武之地。

金字火腿總工程師、首席技術(shù)官馬曉鐘則表示，目前公司植物肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)備案，生產(chǎn)許可已經(jīng)取得，開發(fā)了牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產(chǎn)品，10月下旬開始批量生產(chǎn)，下一步，公司將陸續(xù)推出更多如植物肉腸、炸雞塊、涮火鍋材料植物肉等產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品線。

目前，牛肉味植物肉餅的嘗鮮價(jià)為118元/440g，施延軍向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者透露，未來隨著植物肉產(chǎn)品大批量生產(chǎn)，產(chǎn)品零售價(jià)必將大幅下降。據(jù)了解，目前金字火腿植物肉產(chǎn)品的原材料植物蛋白供應(yīng)商是一家臺(tái)灣地區(qū)企業(yè)，另外植物肉冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀疽苍斐闪似涫蹆r(jià)將可能高于傳統(tǒng)肉制品。

周四股價(jià)又漲停

值得一提的是，10月10日，金字火腿通過深交所互動(dòng)平臺(tái)對(duì)外透露，公司的人造肉產(chǎn)品已經(jīng)開始生產(chǎn)，并在網(wǎng)絡(luò)上預(yù)售。該消息一經(jīng)披露，受益于今年以來人造肉概念的帶動(dòng)，公司股價(jià)一路上揚(yáng)。

10月16日，此前已經(jīng)三連板的股價(jià)卻遇到大反轉(zhuǎn)，當(dāng)天一度跌停，最終報(bào)收于6.22元/股，下滑8.53%。不過，10月17日金字火腿又封漲停板，這也是五個(gè)交易日以來的第四次漲停。

記者注意到，三連板期間，金字火腿在10月11日和10月15日兩次登上龍虎榜，游資炒作的跡象很明顯——國(guó)泰君安寧波彩虹北路營(yíng)業(yè)部、華鑫證券北京菜市口大街營(yíng)業(yè)部、銀河證券上海五蓮路營(yíng)業(yè)部等多次出現(xiàn)在買入和賣出前五席位。

市場(chǎng)人士指出，在公司基本面未見重大改變的情況下，作為單純加工工廠的金字火腿能否依靠前景尚不明朗的人造肉來提振業(yè)績(jī)，還有待觀察。

事實(shí)上，金字火腿自2010年上市后業(yè)績(jī)一直徘徊不前，為尋求業(yè)績(jī)突破，金字火腿先后涉足煤炭、新能源、金融、醫(yī)療等領(lǐng)域，以求獲得新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，但最終紛紛折戟。

在與中鈺資本分道揚(yáng)鑣后，2019年半年報(bào)顯示，金字火腿今年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.26億元，同比下降42.54%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)3922.61萬元，較上年同期增長(zhǎng)92.05%。與此同時(shí)，上市公司整體經(jīng)營(yíng)思路也回歸到火腿業(yè)務(wù)，“穩(wěn)步發(fā)展火腿，快速發(fā)展香腸、醬肉、臘肉、風(fēng)味肉等特色肉制品，全力拓展新零售”。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，肉類生產(chǎn)過程中的環(huán)保及資源等問題催生了人造肉的火爆，但是在中國(guó)，植物肉仍是一個(gè)新生事物，因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)鏈還沒有完全建立起來，也沒有太多的公司掌握人造肉的核心技術(shù)和配方。從市場(chǎng)的接受度而言，最關(guān)鍵的問題還是價(jià)格，從目前來看植物肉對(duì)肉類市場(chǎng)的影響較小，受眾主要為高端小眾的消費(fèi)群體。