每經(jīng)編輯 盧祥勇    

鵝肥肝和松露、魚子醬在國際上被稱為“三大美食”。不過，鵝肝美味，動(dòng)物受罪。

10月30日，美國紐約市議會(huì)以壓倒性票數(shù)通過一項(xiàng)法案：從2022年10月起，該市將禁止銷售鵝肝。支持者認(rèn)為，通過強(qiáng)迫喂食鴨鵝將其肝臟養(yǎng)肥，過程很殘忍。

反對(duì)者則表示“鵝肝禁令”將直接影響紐約1000家餐館，令從業(yè)者苦不堪言，聲稱將采取法律行動(dòng)。他們認(rèn)為是一些維護(hù)動(dòng)物權(quán)利的活動(dòng)人士夸大了動(dòng)物所遭受的痛苦。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

民眾對(duì)“鵝肝禁令”態(tài)度兩極分化

據(jù)新華社電，美國紐約市議會(huì)10月30日以42票贊成、6票反對(duì)通過法案，從2022年10月起禁止餐館和商店出售鵝肝。紐約市長德布拉西奧有望簽署這項(xiàng)法案。每一項(xiàng)違反法案的行為面臨500至2000美元（約合3521至1.4萬元人民幣）罰款。

動(dòng)物福利倡導(dǎo)者把為生產(chǎn)鵝肝而強(qiáng)迫鵝進(jìn)食是“野蠻行徑”，因而歡呼法案獲得通過。而鵝肝制品生產(chǎn)者、經(jīng)銷商和一些頂級(jí)廚師持反對(duì)意見。

圖片來源：央視財(cái)經(jīng)視頻截圖

據(jù)美聯(lián)社報(bào)道，哈得孫谷鵝肝農(nóng)場和拉貝爾農(nóng)場是美國兩大鵝肝生產(chǎn)商，每年合計(jì)飼養(yǎng)35萬只鵝，用于生產(chǎn)鵝肝及其制品，年收入1500萬美元（1億元人民幣），其中三分之一產(chǎn)品銷往紐約市。一只鵝肝零售價(jià)可達(dá)125美元（880元人民幣）。經(jīng)填喂，鵝肝可膨大到正常鵝肝大小的10倍。

哈得孫谷鵝肝農(nóng)場經(jīng)理亨利說，他們會(huì)以訴訟方式挑戰(zhàn)紐約市鵝肝禁令。鵝肝經(jīng)銷商阿麗亞娜·達(dá)甘說，禁令依據(jù)“生產(chǎn)過程不人道”這一“不實(shí)前提”。

紐約市頂級(jí)廚師奧林杰批評(píng)禁令“可笑”，認(rèn)為人們應(yīng)該可以自由選擇想吃什么。

《環(huán)球時(shí)報(bào)》援引紐約時(shí)報(bào)報(bào)道稱，“鵝肝禁令”將直接影響紐約1000家餐館，令從業(yè)者苦不堪言。紐約餐館老板莫里拿表示，作為法餐中最經(jīng)典的菜式之一，鵝肝的缺席就如同把某個(gè)字母從“字母表上移除”。多名法餐大廚憤憤不平地說，“天下美食應(yīng)有盡有”原本是紐約市最大魅力之一，當(dāng)局出臺(tái)這么一項(xiàng)禁令顯得既荒謬又專橫。

圖片來源：央視財(cái)經(jīng)視頻截圖

業(yè)內(nèi)人士表示，這項(xiàng)法案的核心觀點(diǎn)無非是強(qiáng)迫喂食的養(yǎng)殖方法“殘忍”，但實(shí)際情況根本沒有政客所描述的那樣嚴(yán)重——禽類的食道本身就有伸縮性，它們習(xí)慣將食物整個(gè)吞下。有人控訴市議員“無知”，稱他們“沒有一個(gè)人去現(xiàn)場考察過”。

這道禁令引爆了當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)絡(luò)輿論，網(wǎng)友紛紛質(zhì)疑該項(xiàng)法案的邏輯框架。有人在推特上發(fā)問：“強(qiáng)制喂食算殘忍的話，宰殺算不算殘忍？今天禁了鵝肝，明天要不要禁小牛肉？”

鵝肝是怎么來的

美食家認(rèn)為，好的鵝肝豐腴細(xì)滑，入口即化。肥鵝肝生產(chǎn)過程中的填飼在業(yè)內(nèi)稱為“強(qiáng)飼”。鵝養(yǎng)大后，飼養(yǎng)者每天拿一根二三十厘米長的鐵管捅進(jìn)鵝喉，把飼料通過鐵管填塞到鵝胃里。如此一天兩三回，前后計(jì)半個(gè)月之久，最終得到比正常鵝肝大6至10倍的脂肪肝。這其實(shí)是嚴(yán)重肝臟脂肪代謝障礙的結(jié)果。

法國人食鵝肝的歷史可追溯到2000多年前，凱撒大帝就曾視鵝肝為美食。18世紀(jì)，法國阿爾薩斯地區(qū)名廚將鮮美的小牛肉餡混合鵝肝做成肉醬餅獻(xiàn)給國王路易十六，國王被此美味折服，從此鵝肝聲名大噪，在法國菜肴中奠定了高貴不凡的地位。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，雖然叫鵝肝，事實(shí)上，目前在法國近96%的肥肝都來自鴨子，而非鵝。

新華社2014年曾報(bào)道，當(dāng)時(shí)有調(diào)查顯示77%的法國人希望他們買到的鵝肝不是填飼生產(chǎn)出來的，因?yàn)閺?qiáng)迫喂食會(huì)給動(dòng)物帶來極端痛苦；有29%的受訪者表示，他們不愿意購買鵝肝正是因?yàn)闊o法忽視填飼的殘忍。

圖片來源：央視財(cái)經(jīng)視頻截圖

今年1月，美國最高法院通過了加利福尼亞州的“鵝肝禁令”，規(guī)定在加州私自銷售、食用鵝肝將受到1000美元的處罰。此外，芝加哥2006年禁售鵝肝，但兩年后被推翻。目前，全球已有數(shù)國禁止生產(chǎn)鵝肝，包括英國、以色列和印度等國。

鵝肝產(chǎn)業(yè)也正在探索替代方法，尋找不需利用強(qiáng)迫喂食手段生產(chǎn)鵝肝的辦法。

國內(nèi)鵝肝市場需求量持續(xù)增加

隨著中國消費(fèi)者的生活水平日益提高，消費(fèi)者對(duì)奢侈食品的需求也在增長，消費(fèi)升級(jí)在其中起到了至關(guān)重要的作用。根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國市場每年對(duì)鵝肝醬的缺口達(dá)到了4000至5000噸。

2018年底，某外賣平臺(tái)發(fā)布的《2018年本地生活消費(fèi)升級(jí)報(bào)告》顯示，吃鵝肝、喝葡萄酒正在成為受三四線城市居民歡迎的高品質(zhì)生活方式。數(shù)據(jù)顯示，2018年（1-8月）鵝肝和葡萄酒的訂單量同比增幅最高的城市分別為廊坊和南通。其中，廊坊鵝肝訂單量增幅超過400%。

每經(jīng)小編發(fā)現(xiàn)，在電商平臺(tái)上，有鵝肝商品月銷量達(dá)到了2000多份。大部分商品價(jià)格在100元至400元之間。

據(jù)青島早報(bào)報(bào)道，我國早在2005年就是世界第一養(yǎng)鵝大國，但直到1981年才開始生產(chǎn)鵝肥肝，2000年左右開始產(chǎn)業(yè)化。1998年，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)開始培育“青農(nóng)灰鵝”，作為國內(nèi)的一種肝用型鵝。

由于我國養(yǎng)鵝量大，近年來鵝肥肝的市場越來越大。目前，我國鵝肥肝生產(chǎn)企業(yè)達(dá)500余家，年產(chǎn)鵝肥肝750噸，位居世界第三。其中山東省是鵝肥肝的主產(chǎn)地之一，青島的平度、萊西以及周邊的高密、德州、萊陽等都有生產(chǎn)，由鵝肥肝深加工制成的鵝肝油、鵝肝粉、鵝肝醬等也已經(jīng)出現(xiàn)。

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自新華社、環(huán)球時(shí)報(bào)、中新網(wǎng)、青島早報(bào)等