每經(jīng)記者 黃鑫磊    每經(jīng)編輯 張海妮    

人造肉雞柳 圖片來源：美盈森供圖

今年什么概念最火？區(qū)塊鏈、工業(yè)大麻、人造肉等讓一波上市公司賺得盆滿缽滿，而集上述“三家之長”的美盈森（002303，SZ）更是火了。

美盈森此前在公告中表示，公司參股甲骨文超級碼、進入工業(yè)大麻產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域并實現(xiàn)在人造肉、蛋白粉等產(chǎn)品中的應(yīng)用，是公司在主營業(yè)務(wù)穩(wěn)健發(fā)展的情況下，基于包裝產(chǎn)業(yè)的升級及健康食品發(fā)展前景，為提高公司盈利水平，提升公司價值，實現(xiàn)廣大投資者權(quán)益最大化的前瞻性布局和有益探索。

11月5日，美盈森控股股東王海鵬在無錫召開的“新食品新經(jīng)濟-植物蛋白食品發(fā)展趨勢主題論壇”上亦回應(yīng)稱，正是基于工業(yè)大麻和人造肉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟和社會效益前景，以及自去年以來對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的認知、研究和分析，公司首先選擇了工業(yè)大麻籽在植物蛋白等的應(yīng)用作為突破口，開展投資的落地工作。

“人造肉”好吃嗎？

據(jù)此前公告，美盈森已累計投入資金1068.64萬元用于工業(yè)大麻產(chǎn)業(yè)項目。另外，公司通過工業(yè)大麻籽脫殼后的火麻仁加工開發(fā)植物蛋白粉、植物奶、麻籽油、人造肉等相關(guān)產(chǎn)品。而美盈森產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)所使用原料目前采用外購的方式，且人造肉系列產(chǎn)品目前尚處于配方和工藝定型階段，未正式推出，目前尚無法預(yù)計項目的產(chǎn)能及收益。

在11月5日的晚宴上，美盈森推出了“火麻油”、“植物蛋白魚丸”、“植物蛋白肉餅漢堡（牛肉味）”、“植物蛋白肉雞柳”、“麻籽米線”等與人造肉、工業(yè)大麻相關(guān)產(chǎn)品，以證明公司今年涉足行業(yè)確有產(chǎn)出?！睹咳战?jīng)濟新聞》記者品嘗后發(fā)現(xiàn)“魚丸”、“牛肉”等與真正材料味道相差不大。

不過，一位在場的嘉賓告訴記者，像魚丸、雞柳等食物的真正材料的氣味較弱，“人造肉”模仿起來難度不大，但像牛肉這樣“氣味濃烈”既要口感，又要有味道的食物模仿難度較大。據(jù)了解，為了使人造肉的口感、氣味更加接近真實材料，生產(chǎn)廠商往往會在其中添加不少鮮味劑、色素等食品添加劑。杜邦營養(yǎng)與生物科技研發(fā)經(jīng)理曹健曾表示，復(fù)合功能配料技術(shù)和天然色素可以實現(xiàn)“咬感”及色澤，天然香料能賦予產(chǎn)品在烹調(diào)和食用過程中的香味釋放。

值得注意的是，據(jù)《中國科學(xué)報》報道，人造肉目前既不屬于動物肉蛋奶產(chǎn)品，又不屬于食物添加劑，如何界定人造肉所涉食物種類，并從安全、衛(wèi)生等角度予以監(jiān)管尚處于空白階段。

人造肉市場規(guī)模大

人造肉，是媒體和投資圈的說法，主要指植物肉和實驗室培養(yǎng)肉。植物肉主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白。由于植物肉加工技術(shù)的高科技屬性及對加工設(shè)備要求很高，目前的生產(chǎn)成本及市場售價都高于一般肉類；實驗室培養(yǎng)肉是從動物身上提取出的成肌細胞或全能干細胞，放到營養(yǎng)液中培育，使之形成類似肉的組織，目前造價昂貴，繁殖速度慢。

Markets and Markets最新的研究報告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計每年將以15%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達到279億美元。而人造肉市場份額主要集中在美國，目前培養(yǎng)肉仍處于實驗室研究階段，無法實現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，市場上成熟的制造技術(shù)是植物肉，其代表公司有Beyond Meat和Impossible Foods等。

中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅提供的數(shù)據(jù)顯示，美國2016年3月到2019年3月植物肉增長42%，動物肉僅增長1%，如Beyond meat公司2018年的銷售量較2016年增長了近3.8倍。預(yù)計10年后全球肉類市場規(guī)模為1.4萬億美元，其中植物肉占比將從目前的1%不到提升到10%，達1400億美元。

中國是全球最大肉類消費國，年消費量8800萬噸。從30年前20g/人/天提升到現(xiàn)在的200多g/人/天。2018年中國豬肉消費占所有肉類的76%，市場規(guī)模為2萬億元。如果植物肉消費占1%，那也是200億元的市場，10年后如果與國外一樣，占比提升到10%，國內(nèi)植物肉市場規(guī)模將達2000億元。

徐堅表示，2019年被稱為植物基食品之年，植物肉風(fēng)潮突起，行業(yè)深得資本和市場的追捧。不過從整體來看，國內(nèi)人造肉制作原理與國外相同，市場規(guī)模較小，遠遠不及國外，尚無行業(yè)龍頭。