每經(jīng)記者 張蕊    每經(jīng)編輯 陳旭    

奶業(yè)惠及億萬(wàn)人民的身體健康，是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。11月13日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部就奶業(yè)振興成效有關(guān)情況舉行新聞發(fā)布會(huì)。

去年6月，國(guó)辦印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》）。一年多來(lái)，各地各有關(guān)部門(mén)積極出臺(tái)具體舉措，加大政策支持和技術(shù)指導(dǎo)力度，推動(dòng)奶業(yè)振興實(shí)現(xiàn)良好開(kāi)局。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提供的數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國(guó)奶類產(chǎn)量3176.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.9%；乳制品產(chǎn)量2687.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.4%。乳品市場(chǎng)種類豐富、供應(yīng)充足，人均乳制品消費(fèi)量比1978年增加33.3倍。

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前9月全國(guó)生鮮乳產(chǎn)量同比增5.2%

《意見(jiàn)》出臺(tái)以來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)同相關(guān)部門(mén)開(kāi)展了多項(xiàng)工作。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級(jí)巡視員王俊勛介紹，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委聯(lián)合出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見(jiàn)》，細(xì)化實(shí)化了具體工作舉措，已有29個(gè)省份出臺(tái)奶業(yè)振興意見(jiàn)或以省級(jí)政府名義印發(fā)了工作方案。

比如在資金支持方面，今年中央財(cái)政安排多項(xiàng)資金，用于繼續(xù)擴(kuò)大糧改飼實(shí)施范圍，將優(yōu)質(zhì)苜?；亟ㄔO(shè)規(guī)模由50萬(wàn)畝增加到100萬(wàn)畝，改造提升1500個(gè)奶牛家庭牧場(chǎng)，增加5000名牧場(chǎng)主和技術(shù)骨干培訓(xùn)，開(kāi)展生鮮乳質(zhì)量第三方檢測(cè)試點(diǎn)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，地方財(cái)政今年也安排了20多億元的資金，用于支持奶牛擴(kuò)群增量，乳制品加工和乳品消費(fèi)培育。

為推動(dòng)養(yǎng)殖加工融合發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)同財(cái)政部印發(fā)《支持培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的意見(jiàn)》，重點(diǎn)支持奶農(nóng)家庭牧場(chǎng)和合作社發(fā)展，引導(dǎo)奶農(nóng)發(fā)展乳制品加工。同時(shí)一些大型乳企開(kāi)始自建牧場(chǎng)，或以參股收購(gòu)養(yǎng)殖場(chǎng)等形式，向奶牛養(yǎng)殖延伸，提高自有奶源比例。

另外，有關(guān)部門(mén)積極引導(dǎo)乳品企業(yè)發(fā)揮主體作用。督促乳企嚴(yán)格執(zhí)行合同收購(gòu)，建立統(tǒng)一的生產(chǎn)資料采購(gòu)平臺(tái)，降低投入品成本，推動(dòng)乳品企業(yè)與金融機(jī)構(gòu)聯(lián)合，為奶農(nóng)提供現(xiàn)金補(bǔ)貼、免息和低息貸款，緩解資金壓力，擴(kuò)大奶牛飼養(yǎng)規(guī)模。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年以來(lái)，乳品企業(yè)收奶量增長(zhǎng)了10%左右。今年1~9月份，全國(guó)生鮮乳產(chǎn)量同比增長(zhǎng)5.2%，乳制品產(chǎn)量增長(zhǎng)了8.8%。奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)加快，全國(guó)奶牛平均單產(chǎn)7.8噸，同比提高了400公斤，規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳質(zhì)量達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。近期規(guī)模奶牛養(yǎng)殖收益回歸到每頭牛年均3000元左右，單產(chǎn)9噸的奶牛利潤(rùn)達(dá)到4000元左右。

此外，乳品消費(fèi)信心提振，2018年我國(guó)液態(tài)奶銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)7.1%，國(guó)產(chǎn)嬰配粉銷(xiāo)售額增速也從14.5%增長(zhǎng)到21%，市場(chǎng)占有率進(jìn)一步上升。

近一年來(lái)我國(guó)月度乳制品產(chǎn)量累計(jì)值

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

三聚氰胺抽檢多年保持100%合格

一朝被蛇咬，十年怕井繩。2008年的三聚氰胺事件，讓消費(fèi)者對(duì)奶產(chǎn)品的安全問(wèn)題存有很多焦慮和關(guān)切。那么國(guó)產(chǎn)奶究竟是不是能百分之百放心喝？

對(duì)此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（以下簡(jiǎn)稱“中心”）主任王加啟回應(yīng)稱，國(guó)產(chǎn)奶能不能放心喝，核心問(wèn)題是質(zhì)量安全過(guò)關(guān)不過(guò)關(guān)。其中，生鮮乳質(zhì)量安全是整個(gè)奶業(yè)質(zhì)量安全的源頭和基礎(chǔ)。他從三個(gè)方面介紹了目前我國(guó)生鮮乳的質(zhì)量安全狀況。

首先，生鮮乳質(zhì)量安全抽檢合格率居食品行業(yè)的前列。我國(guó)生鮮乳抽檢合格率連續(xù)多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率保持在100%。

2018年全國(guó)生鮮乳抽檢合格率達(dá)到99.9%，比同期全國(guó)食品總體抽檢合格率高2.3個(gè)百分點(diǎn)。“可以說(shuō)經(jīng)過(guò)11年持續(xù)監(jiān)測(cè)和全行業(yè)的共同努力，我國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全目前處于歷史最好水平。”

其次，生鮮乳的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)是全球用于衡量生鮮乳質(zhì)量安全的兩個(gè)最通用指標(biāo)，前者反映了奶牛養(yǎng)殖和牛奶的衛(wèi)生情況，后者反映的是奶牛健康、乳房炎發(fā)病率和牛奶品質(zhì)的狀況。

2018年全國(guó)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)平均值菌落總數(shù)是29.5萬(wàn)CFU/ML（菌群每毫升），明顯低于美國(guó)、日本等國(guó)家50萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)；全國(guó)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)平均值體細(xì)胞數(shù)是33.04萬(wàn)，顯著低于美國(guó)75萬(wàn)和歐盟40萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)。“可見(jiàn)，我國(guó)生鮮乳中菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)的控制已經(jīng)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。”

另外，生鮮乳營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)步提升。“牛奶被稱為白色血液，這主要?dú)w功于它優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。”王加啟說(shuō)，乳脂肪和乳蛋白是衡量牛奶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的兩個(gè)重要指標(biāo)。2018年全國(guó)生鮮乳抽檢結(jié)果表明，我國(guó)乳脂肪平均值達(dá)到3.84，比2012年提高0.25個(gè)百分點(diǎn)，高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.74個(gè)百分點(diǎn)；乳蛋白平均值為3.25，比2012年提高0.08個(gè)百分點(diǎn)，高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.45個(gè)百分點(diǎn)。

“這些結(jié)果表明，全國(guó)生鮮乳中乳脂肪、乳蛋白的監(jiān)測(cè)平均值逐年提高，基本的規(guī)律是3年上一個(gè)臺(tái)階。”王加啟說(shuō)，這兩個(gè)指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到了美國(guó)、加拿大等國(guó)家的水平，進(jìn)步顯著。

他還提到，從2016年起，中心會(huì)同中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)起草并連續(xù)3年發(fā)布年度《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》，通過(guò)權(quán)威科學(xué)的數(shù)據(jù)，客觀真實(shí)展示我國(guó)奶業(yè)發(fā)生的變化。讓消費(fèi)者真正知道，國(guó)產(chǎn)奶的質(zhì)量安全有保證，值得信賴，國(guó)產(chǎn)奶完全可以放心喝。

“另外，牛奶是鮮活食品，不適合漂洋過(guò)海，遠(yuǎn)距離、長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸。因此，我們消費(fèi)者要想真正喝上優(yōu)質(zhì)奶，只能依靠發(fā)展我們的國(guó)產(chǎn)奶。”王加啟補(bǔ)充說(shuō)。

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推動(dòng)由“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變

近些年來(lái)，乳業(yè)發(fā)展不斷進(jìn)步，但仍然面臨一些不可忽視的問(wèn)題。 

王俊勛介紹，從生產(chǎn)層面來(lái)看，我國(guó)養(yǎng)殖競(jìng)爭(zhēng)力還不是很強(qiáng)。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我們的養(yǎng)殖成本高40%到60%左右。我國(guó)奶牛的單產(chǎn)水平、資源利用效率和勞動(dòng)生產(chǎn)率還有一定差距。所以生鮮乳的生產(chǎn)成本居高不下，奶牛養(yǎng)殖戶養(yǎng)牛掙錢(qián)難也是客觀存在的現(xiàn)象。同時(shí)，奶牛加工的利益連接機(jī)制還不是很緊密，奶牛養(yǎng)殖效益還不是很穩(wěn)定。

從消費(fèi)層面來(lái)看，總量上還有不足，結(jié)構(gòu)也不夠合理。整體上看，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量?jī)H為世界平均水平的1/3，是發(fā)展中國(guó)家的1/2，奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的1/7。“當(dāng)然，這些不足也說(shuō)明我們國(guó)家潛力還有很大增長(zhǎng)空間。”

從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，我國(guó)的乳制品存在著“兩多兩少”問(wèn)題。

一是液態(tài)奶多，干乳制品少。去年我國(guó)乳制品總產(chǎn)量是2680多萬(wàn)噸，其中液態(tài)奶產(chǎn)量2500萬(wàn)噸，干乳制品產(chǎn)量?jī)H180萬(wàn)噸，差距還是很大。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)達(dá)國(guó)家干乳制品和液態(tài)奶的比重7：3，在我國(guó)恰恰是倒過(guò)來(lái)的3：7。

二是在液態(tài)奶里面常溫滅菌乳多，巴氏殺菌乳少。去年的乳制品中，滅菌乳和巴氏乳的比例大概是4：1。

針對(duì)這些情況，下一步在生產(chǎn)方面，乳品行業(yè)重點(diǎn)要解決在什么地方養(yǎng)、怎么養(yǎng)的問(wèn)題。

在什么地方養(yǎng)，首先要進(jìn)一步做好區(qū)域布局，特別是抓好奶業(yè)主產(chǎn)省份和奶業(yè)大縣，為了增量提質(zhì)目標(biāo)，要加強(qiáng)規(guī)劃引導(dǎo)、政策支持和技術(shù)指導(dǎo)，打造中國(guó)的黃金奶源帶。

怎么養(yǎng)，要從草和牛這兩方面下工夫：一是要推行草畜配套，種養(yǎng)結(jié)合，農(nóng)牧循環(huán)的方式，提高高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)苜?；氐慕ㄔO(shè)，擴(kuò)大糧改飼實(shí)施范圍，提高優(yōu)質(zhì)飼草料的保障水平；二是在牛的品種方面，要推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖的散戶和小區(qū)的牧場(chǎng)化改造，改變經(jīng)營(yíng)方式，提升家庭牧場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，強(qiáng)化生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管水平，不斷提升奶牛的生產(chǎn)效益。

而在消費(fèi)方面，則要重點(diǎn)抓好三項(xiàng)工作：

一是優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定常溫奶，大力發(fā)展適銷(xiāo)對(duì)路的低溫乳制品，增加易于消費(fèi)者接受的奶酪、黃油等干乳制品的生產(chǎn)，推動(dòng)由“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，更好地滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

二是樹(shù)立品牌，引導(dǎo)企業(yè)用質(zhì)量筑就品牌，用科技提升品牌，用誠(chéng)信維護(hù)品牌，用宣傳唱響品牌，不斷提升國(guó)產(chǎn)品牌的影響力。

三是強(qiáng)化宣傳，發(fā)布《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》，大力推廣國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃，組織中國(guó)小康牛奶行動(dòng)和奶酪推廣行動(dòng)等公益活動(dòng)，推動(dòng)乳品企業(yè)創(chuàng)新消費(fèi)體驗(yàn)形式，加快培育農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)，講好中國(guó)奶業(yè)故事，努力擴(kuò)大消費(fèi)群體。

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