每經(jīng)記者 陳晴    每經(jīng)編輯 魏官紅 李凈翰    

2002年，首家富裕怪味鴨店開(kāi)業(yè)。如今，周黑鴨堅(jiān)持了17年的商業(yè)模式發(fā)生重大改變。11月18日，公司正式宣布啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)，將商業(yè)模式升級(jí)為直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)。

除了商業(yè)模式上的轉(zhuǎn)型，近期周黑鴨人事也現(xiàn)重大調(diào)整：今年8月底，張宇晨出任公司行政總裁。而這一背景是，周黑鴨業(yè)績(jī)承壓：公司今年上半年純利下滑超30%。

新帥、新商業(yè)模式能否帶領(lǐng)周黑鴨走出業(yè)績(jī)低谷？11月18日發(fā)布會(huì)后，剛剛上任不到3個(gè)月的周黑鴨行政總裁張宇晨接受了每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者的專訪。他表示，公司目前挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，但“機(jī)會(huì)比挑戰(zhàn)大”。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

丨未來(lái)5年特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店將超自營(yíng)門(mén)店

因?yàn)閳?jiān)信穩(wěn)定的口味和質(zhì)量，意味著更高的定價(jià)能力和用戶忠誠(chéng)度。周黑鴨創(chuàng)始人、董事會(huì)主席周富裕曾經(jīng)長(zhǎng)期堅(jiān)持直營(yíng)模式。2002年至今，周黑鴨堅(jiān)持直營(yíng)模式已經(jīng)17年了。

眼下，這一商業(yè)模式發(fā)生了改變。11月18日，周黑鴨在總部武漢舉行特許經(jīng)營(yíng)簽約儀式暨新聞發(fā)布會(huì)，廣西銘和食品有限公司成為周黑鴨首批特許經(jīng)營(yíng)商。

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為何此次公司放棄長(zhǎng)達(dá)17年的堅(jiān)持？每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)注意到，代表周黑鴨與特許經(jīng)營(yíng)商簽約的并非周富裕，而是公司行政總裁張宇晨。根據(jù)周黑鴨公告，張宇晨曾在寶潔、歐萊雅、孩之寶等國(guó)際知名企業(yè)中擔(dān)任管理崗位。不僅如此，根據(jù)周黑鴨11月15日公告，張宇晨剛剛被委任為公司執(zhí)行董事。

“改變自我，這是周黑鴨很好的DNA。”張宇晨上任公司行政總裁不到3個(gè)月，周黑鴨便宣布如此重磅轉(zhuǎn)型。張宇晨表示，直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)都是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)模式。

據(jù)張宇晨介紹，公司此時(shí)啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一方面，經(jīng)過(guò)17年的積累，公司在生產(chǎn)、銷(xiāo)售和供應(yīng)鏈等方面，已經(jīng)建立了扎實(shí)的基礎(chǔ)。特別是產(chǎn)能方面，這兩年周黑鴨在全國(guó)多地建設(shè)生產(chǎn)基地，產(chǎn)能大幅提升，緩解了長(zhǎng)期困擾周黑鴨的產(chǎn)能不足問(wèn)題。另一方面，在大數(shù)據(jù)建設(shè)方面，周黑鴨搭建了強(qiáng)大的數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。“這是一個(gè)水道渠成的事情。”

根據(jù)周黑鴨2019年半年報(bào)，公司自營(yíng)門(mén)店1255家。那么，在開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店后，公司是否將進(jìn)入門(mén)店大幅擴(kuò)張階段？張宇晨表示，周黑鴨在全國(guó)只有1200多家店，這一密度其實(shí)很低。在公司未來(lái)5年的規(guī)劃中，特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店將超過(guò)自營(yíng)門(mén)店。

周黑鴨松口特許經(jīng)營(yíng)模式，此前并非沒(méi)有端倪。根據(jù)證券日?qǐng)?bào)報(bào)道，早在今年初，周富裕就曾表示：“不拒絕任何形式的經(jīng)營(yíng)模式。”而周黑鴨在今年中報(bào)里也透露將“結(jié)合特許經(jīng)營(yíng)模式，進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)及策略性擴(kuò)展至新地區(qū)”。

丨“特許經(jīng)營(yíng)是一個(gè)很長(zhǎng)的雪道”

對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，最受消費(fèi)者關(guān)注的無(wú)疑是產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題。此前未曾涉獵特許經(jīng)營(yíng)的周黑鴨，未來(lái)如何保證特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店產(chǎn)品的質(zhì)量安全？

就相關(guān)問(wèn)題，11月18日發(fā)布會(huì)后，張宇晨在接受每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者專訪時(shí)表示，選好特許經(jīng)營(yíng)商是最重要的一環(huán)，而公司對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)商的門(mén)檻也非常高。

“我們不追求短期的單店、夫妻店，我們做的是發(fā)展式特許。”張宇晨把選擇特許經(jīng)營(yíng)商比喻成選擇結(jié)婚對(duì)象，“選對(duì)人，就成功了一大半”。

據(jù)介紹，目前周黑鴨主要是針對(duì)城市或特殊渠道的特許加盟，單店加盟尚未開(kāi)放。要成為周黑鴨的特許經(jīng)營(yíng)商，首先必須滿足四個(gè)門(mén)檻：

一是必須具有優(yōu)質(zhì)的物業(yè)以及選址資源，保障門(mén)店良好的經(jīng)營(yíng)效益；

二是具有連鎖經(jīng)營(yíng)管理的成功經(jīng)驗(yàn)和追求卓越的精神；

三是具有當(dāng)?shù)厣鐣?huì)資源，能為特許經(jīng)營(yíng)開(kāi)始提供有力支持，保障門(mén)店經(jīng)營(yíng)的順暢；

四是具有足夠的資金條件，能夠持續(xù)高質(zhì)量開(kāi)發(fā)和拓展市場(chǎng)。

就市級(jí)特許加盟相關(guān)問(wèn)題，周黑鴨提供的特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)資料顯示，根據(jù)城市規(guī)模不同，投入資金也不一樣，初始資金不少于500萬(wàn)元。

至于如何對(duì)特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店有效經(jīng)營(yíng)管理，張宇晨認(rèn)為公司有多方面的優(yōu)勢(shì)。首先公司有專門(mén)的培訓(xùn)部，設(shè)立在特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)部里邊；此外，公司在品牌營(yíng)銷(xiāo)，選址等方面有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)；在大數(shù)據(jù)建設(shè)上，也可以做到產(chǎn)品全程監(jiān)控。

張宇晨提出了自己的“滾雪球”理論，并以此來(lái)類(lèi)比公司啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)。他表示，周黑鴨啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)不是為了急功近利，特許經(jīng)營(yíng)是一個(gè)很長(zhǎng)的雪道。如果短期內(nèi)捏一個(gè)蓬松的雪球，將不夠堅(jiān)韌；只有將這個(gè)雪球捏得足夠緊，這樣在滾下去的時(shí)候，才能滾得越來(lái)越大。”我們想捏一個(gè)非常緊實(shí)的雪球，長(zhǎng)遠(yuǎn)地滾下去。”

丨今年上半年純利下滑超三成

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新帥新模式，近期，周黑鴨有了頗多新動(dòng)作。而這一背景是公司當(dāng)前業(yè)績(jī)承壓：公司今年上半年純利為2.24億元，相比2018年同期的3.32億元下降了32.4%。

有所不同的是，同行業(yè)上市公司絕味食品和煌上煌今年上半年凈利潤(rùn)均實(shí)現(xiàn)了同比增長(zhǎng)。2019年上半年，絕味食品歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)達(dá)3.96億元，同比增長(zhǎng)25.81%；煌上煌今年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為1.40億元，同比增長(zhǎng)23.15%。

對(duì)此，張宇晨回應(yīng)表示，公司利潤(rùn)承壓有幾方面因素，一是戰(zhàn)略性投資，比如產(chǎn)能的建設(shè)，以及大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的建設(shè)；另外，成本壓力也來(lái)自于直營(yíng)門(mén)店房租，直營(yíng)門(mén)店房租每年有所上漲。

張宇晨認(rèn)為，特許經(jīng)營(yíng)商在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有好的物業(yè)資源以及連鎖運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等，所以特許經(jīng)營(yíng)模式將幫助公司更好地進(jìn)行市場(chǎng)滲透。

正值業(yè)績(jī)下滑的處境，剛剛履職行政總裁不到3個(gè)月的張宇晨是否感覺(jué)壓力很大？對(duì)此，張宇晨表示，休閑零食是上萬(wàn)億元的市場(chǎng)，而休閑鹵制品也有1100億元到1200億元的市場(chǎng)規(guī)模。而且這一行業(yè)較為分散，目前幾家主要上市公司市占率不到20%，還有大量空白市場(chǎng)。這是非常大的行業(yè)機(jī)會(huì)。

張宇晨認(rèn)為，在同行業(yè)中，周黑鴨的產(chǎn)品力和品牌力具有優(yōu)勢(shì)。而特許經(jīng)營(yíng)模式將幫助公司更好地變現(xiàn)產(chǎn)品的的產(chǎn)品力和品牌力。“有挑戰(zhàn)也有機(jī)會(huì)，機(jī)會(huì)比挑戰(zhàn)大。”

對(duì)于周黑鴨正式啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)模式，11月18日，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者采訪時(shí)表示，這應(yīng)該是周黑鴨拉近和絕味食品距離的最直接辦法。

朱丹蓬認(rèn)為，啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)其實(shí)是一把雙刃劍。因?yàn)樵趩?dòng)特許經(jīng)營(yíng)后，將對(duì)公司的服務(wù)體系以及質(zhì)量?jī)?nèi)控體系提出更高的要求。朱丹蓬建議，公司應(yīng)將直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)比例控制在合理范圍內(nèi)。