每經(jīng)編輯 孫志成    

人造肉不是什么新鮮事，國內(nèi)的人造肉也炒得火熱。今年上半年以來，人造肉的概念股受到不少人追捧。在國內(nèi)涌現(xiàn)出很多初創(chuàng)企業(yè)的同時(shí)，眾多傳統(tǒng)的肉企和食品企業(yè)也摩拳擦掌地欲推出自己的 “人造肉”產(chǎn)品，“人造肉”漢堡、“人造肉”火腿蓄勢待發(fā)。

但這些廠商制造的“肉”嚴(yán)格來講并不是真的肉，因?yàn)槠渲饕€是以植物蛋白（大豆），只是口感上接近肉，所以稱為“人造肉”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關(guān)）

近來，又有一種新的“人造肉”逐漸走進(jìn)了大家的視野——細(xì)胞培養(yǎng)肉，這種肉是真正的“動(dòng)物肉”，是由動(dòng)物干細(xì)胞的分化而來，讓動(dòng)物肌肉組織生長，從而獲取肉，是一種肉的新的生長方式。這種真正的人造肉可能在明年就和消費(fèi)者見面。

在不遠(yuǎn)的將來，假如你同時(shí)面對“植物肉”和“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，你會選哪一種？

丨“人造雞肉”或于明年上市

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，12月6日，美國JUST植物蛋公司創(chuàng)始人Josh Tetrick在接受專訪時(shí)表示，公司已研發(fā)出較低成本的“細(xì)胞培養(yǎng)雞肉”，培植只需要14天，售價(jià)將低于養(yǎng)殖雞肉，計(jì)劃一年內(nèi)在全球范圍內(nèi)上市。

“這源于我們在研發(fā)植物蛋時(shí)，用了7年半的時(shí)間，走訪了53個(gè)國家，研發(fā)了超過39萬種植物，包含提取蛋白質(zhì)和應(yīng)用等，所有數(shù)據(jù)都記錄在冊。”Josh Tetrick表示，養(yǎng)一只雞可能需要45天的時(shí)間，可培植同等量的雞肉只需要14天。在未來3年內(nèi)，培養(yǎng)雞肉的售價(jià)將更加便宜，售賣價(jià)格將低于養(yǎng)殖雞肉。

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據(jù)了解，培養(yǎng)肉是指用動(dòng)物肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)、生產(chǎn)的可食用肉類。培養(yǎng)肉技術(shù)是肉類生產(chǎn)方式的一種變革性創(chuàng)新，是一種新的動(dòng)物蛋白生產(chǎn)技術(shù)。培養(yǎng)肉的生產(chǎn)一般先通過活體采樣獲得動(dòng)物的肌肉組織，再從組織中分離得到肌肉干細(xì)胞并在富含營養(yǎng)成分的營養(yǎng)液中大量培養(yǎng)成肌肉前體細(xì)胞，最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細(xì)胞分化成熟為肌肉組織。

該技術(shù)可追溯到2013年，世界上第一塊“細(xì)胞培養(yǎng)肉”誕生荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)，當(dāng)時(shí)耗費(fèi)了2年時(shí)間、花費(fèi)28萬美元完成。

丨我國“細(xì)胞培養(yǎng)肉”技術(shù)取得突破

據(jù)科技日報(bào)，11月21日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心宣布，該校周宏教授團(tuán)隊(duì)生產(chǎn)出我國第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉。他們使用第六代豬肌肉干細(xì)胞，經(jīng)過20天的培養(yǎng)，得到重達(dá)5克的培養(yǎng)肉。

周光宏介紹，這次研發(fā)出的細(xì)胞培養(yǎng)肉，通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質(zhì)構(gòu)、顏色等食用品質(zhì)。細(xì)胞培養(yǎng)肉未來作為食品上市，還要經(jīng)過規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)的突破、產(chǎn)品安全性等相關(guān)性能的評估，以及生產(chǎn)流通過程的監(jiān)管等。

11月21日，中國農(nóng)學(xué)會組織專家對該成果進(jìn)行技術(shù)評價(jià)，認(rèn)為該成果有三個(gè)突破。一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞，突破了培養(yǎng)肉研究難以獲得高純度單一細(xì)胞群的瓶頸。二是創(chuàng)立了豬和牛肌肉干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法，初步解決了傳代過程中細(xì)胞增殖和分化能力衰減的難題。三是研發(fā)出我國第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，使我國躋身于該領(lǐng)域國際前列。

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周光宏團(tuán)隊(duì)從2009年起開展用于培養(yǎng)肉的干細(xì)胞研究，在2015年—2017年間分離純化出高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞，研究出干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法。

周光宏介紹，目前干細(xì)胞培養(yǎng)出來的肉還是無色無味的，需要通過食品化處理使色香味等品質(zhì)指標(biāo)更貼近于真實(shí)的豬肉，但目前投入商用仍有難度，涉及到干細(xì)胞提取和培養(yǎng)難度大、食品化處理尚未完善和消費(fèi)者是否接受等問題。

丨“細(xì)胞培養(yǎng)肉”與“植物肉”爭奪千億市場

據(jù)美國市場調(diào)查咨詢公司 MarketsandMarkets的硏究報(bào)告，2018年全球肉類替代品市場約為310億人民幣，預(yù)計(jì)將每年以68%的復(fù)合增長率增長，到2023年將達(dá)到440億元。與此相比，全球肉類消費(fèi)約9.5萬億元，如果人造肉的滲透率達(dá)到1%，那么市場規(guī)模將達(dá)到950億元。

而據(jù)英國巴克萊銀行預(yù)測，未來10年，包括“細(xì)胞培養(yǎng)肉”在內(nèi)的人造肉或占到肉類市場10%的份額。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球目前有大概30家公司正在研發(fā)“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，欲通過商業(yè)性開發(fā)搶占肉類市場。

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業(yè)界普遍認(rèn)為“細(xì)胞培養(yǎng)肉”所造成的碳排放量遠(yuǎn)低于畜牧業(yè)，在環(huán)保方面具有巨大優(yōu)勢。不過與“植物肉”相同，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”也面臨高成本問題。

“在目前的技術(shù)條件下，干細(xì)胞造肉的成本大約是動(dòng)物自然生長獲得的肉的成本的1000倍甚至更高。”廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所生態(tài)養(yǎng)殖與環(huán)境控制研究室主任馬現(xiàn)永曾告訴媒體。

據(jù)新京報(bào)，今年9月研發(fā)出“培養(yǎng)魚肚肉”的中國香港Avant Meats公司聯(lián)合創(chuàng)始人陳解頤表示，無論牛肉、豬肉還是海鮮，1公斤“肉”的培養(yǎng)成本約為2000美元，但成本降速非?？欤?strong>每年的成本都僅是前一年的1/10。他預(yù)計(jì)，“培養(yǎng)魚肚肉”的成本將在明年年底降至每公斤幾百美元。倘若達(dá)到50美元/公斤時(shí)，就可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品入市。

人造培養(yǎng)肉是否安全？長期食用對人體健康會不會有影響？是很多人關(guān)心的問題。

據(jù)環(huán)球網(wǎng)，“只要人造肉培養(yǎng)環(huán)境能夠得到保證，可以有效避免污染等問題，那在安全和健康上，肯定是沒問題的。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授何計(jì)國表示。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱也表示，人工培養(yǎng)的肌肉細(xì)胞，其培養(yǎng)液的成分、培養(yǎng)條件完全可控，所以從理論上講，比飼養(yǎng)動(dòng)物更安全。

“但即使無菌培養(yǎng)，也要防止微生物、病毒污染。動(dòng)物有免疫系統(tǒng)，但人工培養(yǎng)的沒有，因此人工培養(yǎng)的肌肉細(xì)胞在培養(yǎng)液里應(yīng)該也有抗生素或抑菌成分，否則一旦污染，會迅速增殖，導(dǎo)致產(chǎn)品全部壞掉。”鐘凱指出。

“并沒有長期使用的證據(jù)，證明人造肉就比傳統(tǒng)肉類好。雖然營養(yǎng)上沒有太大問題，但會不會得什么病還需要長期的研究和調(diào)查。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為。

（每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合新京報(bào)、科技日報(bào)、環(huán)球網(wǎng)）