每經(jīng)記者 方京玉    每經(jīng)編輯 魏官紅    

隨著城鎮(zhèn)化推進(jìn)以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，休閑食品行業(yè)發(fā)展迅速。其中，休閑鹵制品成為增速最快的細(xì)分行業(yè)之一，行業(yè)集中度顯著偏低，未來(lái)提升空間大。

絕味食品（603517，SH）作為國(guó)內(nèi)休閑鹵制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，目前已在行業(yè)中擁有最大規(guī)模的門(mén)店數(shù)量。截至2019年6月底，絕味食品在全國(guó)范圍內(nèi)共開(kāi)設(shè)10598家直營(yíng)和加盟連鎖店，門(mén)店擴(kuò)張是公司營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)的主要來(lái)源。對(duì)于絕味食品而言，使用更加精細(xì)化的管理方式對(duì)現(xiàn)有資源進(jìn)行梳理、深耕必不可少。

近日，絕味食品董秘彭剛毅向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，目前絕味食品通過(guò)門(mén)店操作標(biāo)準(zhǔn)化、對(duì)加盟商不定期巡訪(fǎng)、多層次獎(jiǎng)勵(lì)政策等加強(qiáng)與加盟商之間的黏性，同時(shí)配以集銷(xiāo)售建設(shè)、市場(chǎng)推廣、門(mén)店拓展三維一體的銷(xiāo)售體系，助力公司精細(xì)化管理。

門(mén)店增長(zhǎng)紅利將繼續(xù)釋放

絕味食品在2019年半年報(bào)中披露，截至報(bào)告期期末，上市公司已經(jīng)形成了覆蓋全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)和直轄市（不含港澳臺(tái)地區(qū)）的直營(yíng)和加盟連鎖銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，共開(kāi)設(shè)10598家門(mén)店。

目前，絕味食品居于行業(yè)領(lǐng)先地位的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋率和門(mén)店數(shù)量使得公司規(guī)模優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)。2019年上半年，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入24.9億元，同比增長(zhǎng)19.42%。上市公司認(rèn)為，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)主要是由門(mén)店數(shù)量及單店?duì)I收增加帶動(dòng)。

受益于國(guó)內(nèi)18歲至35歲消費(fèi)人群數(shù)量規(guī)模增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)化發(fā)展推動(dòng)休閑消費(fèi)場(chǎng)景增多，目前國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)正處于快速發(fā)展時(shí)期。絕味食品曾在招股書(shū)里援引數(shù)據(jù)稱(chēng)，我國(guó)休閑鹵制食品的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)從2011年的1301.43億元增長(zhǎng)到2016年的2230.59億元。

事實(shí)上，雖然該市場(chǎng)的生產(chǎn)企業(yè)有成千上萬(wàn)家，但作坊式仍是行業(yè)內(nèi)的主要經(jīng)營(yíng)模式。同時(shí)，我國(guó)地域廣闊、口味多樣，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，這也是行業(yè)集中度比較低的原因之一。

絕味食品、周黑鴨、煌上煌這些品牌的出現(xiàn)及規(guī)模化發(fā)展，代表著目前鹵制品行業(yè)向品牌化發(fā)展的趨勢(shì)。中信建投研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，隨著食品安全意識(shí)增強(qiáng)和消費(fèi)升級(jí)，具備更強(qiáng)產(chǎn)品力和營(yíng)銷(xiāo)能力的品牌企業(yè)會(huì)顯著優(yōu)于非品牌企業(yè)，而行業(yè)集中度提升的過(guò)程是品牌企業(yè)蠶食非品牌作坊式企業(yè)份額的過(guò)程。

根據(jù)全球權(quán)威分析機(jī)構(gòu)沙利文數(shù)據(jù)，目前休閑鹵制品行業(yè)仍處于早期階段，行業(yè)中雖然出現(xiàn)了具備品牌化、規(guī)?；芰Φ钠髽I(yè)，但總體集中度仍很低，2017年行業(yè)龍頭份額僅占8.9%。

在行業(yè)由作坊式、分散化向流水線(xiàn)、品牌化轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，以門(mén)店數(shù)量擴(kuò)充占據(jù)市場(chǎng)是目前品牌鹵制品生產(chǎn)商跑馬圈地的有效模式。有分析指出，因?yàn)樾蓍e鹵味食品及時(shí)性、沖動(dòng)性消費(fèi)的特征，以自營(yíng)門(mén)店、加盟門(mén)店的方式拓展渠道行之有效。

即使將目光放在休閑鹵制品行業(yè)外，實(shí)體店仍被認(rèn)為是新零售行業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)，有許多起家于純電商的休閑食品零售商也將目光投到線(xiàn)下。如三只松鼠于2016年開(kāi)始布局實(shí)體店，百草味在砍掉實(shí)體門(mén)店7年后也重回線(xiàn)下。

已擁有逾1萬(wàn)家線(xiàn)下門(mén)店的絕味食品，在休閑鹵制品行業(yè)擁有先發(fā)優(yōu)勢(shì)。有券商分析認(rèn)為，絕味食品毛利率自2013年至今之所以能夠顯著提升，主要得益于公司完成了生產(chǎn)和渠道全國(guó)化布局后規(guī)模效應(yīng)顯著，采購(gòu)成本、運(yùn)費(fèi)等單位成本降低。

中信建投研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，目前絕味食品在三四線(xiàn)城市的滲透率遠(yuǎn)低于一二線(xiàn)城市，隨著城鎮(zhèn)化逐步突進(jìn)，未來(lái)至少在三四線(xiàn)城市有充足的下沉空間。同時(shí)，絕味食品最終的門(mén)店數(shù)量天花板是2萬(wàn)至2.2萬(wàn)家。

加盟與精細(xì)化管理相輔相成

絕味食品采用“以直營(yíng)連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的銷(xiāo)售模式，目前主營(yíng)業(yè)務(wù)收入較為依賴(lài)加盟渠道的產(chǎn)品銷(xiāo)售，占比達(dá)到90%以上。絕味食品的直營(yíng)門(mén)店由公司投資設(shè)立，加盟門(mén)店則是要求加盟商在統(tǒng)一形象后銷(xiāo)售絕味品牌產(chǎn)品及提供相關(guān)服務(wù)，絕味食品授權(quán)加盟商在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用公司的商標(biāo)、商號(hào)、食品安全準(zhǔn)則等。

但以加盟連鎖為主體的拓展模式也使得絕味食品對(duì)加盟商管理能力、品控能力的要求更高。特別是在門(mén)店數(shù)量指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)的過(guò)程中，對(duì)加盟店實(shí)現(xiàn)更加精細(xì)化的管理，對(duì)于公司利潤(rùn)、品牌形象的提升有著事半功倍的效果。

彭剛毅告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，為了增加公司與加盟商之間的黏性，增強(qiáng)加盟商對(duì)公司的管理認(rèn)同、文化認(rèn)同，公司制定了加盟商分級(jí)管理和激勵(lì)機(jī)制。其中包括，公司根據(jù)門(mén)店的定期檢核評(píng)分，結(jié)合加盟商的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)定，最后根據(jù)評(píng)定結(jié)果執(zhí)行不同層次的獎(jiǎng)勵(lì)政策。目的是鼓勵(lì)加盟商規(guī)范運(yùn)作，從而保持、提高公司產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。

彭剛毅還稱(chēng)，絕味食品建立了全國(guó)加盟商委會(huì)，定期舉辦加盟商論壇，旨在加強(qiáng)加盟商之間的經(jīng)驗(yàn)交流、資源共享及加盟商與公司之間的溝通。

2019年，絕味食品的募集資金建設(shè)項(xiàng)目——山東區(qū)域年產(chǎn)1萬(wàn)噸醬肉食品加工建設(shè)項(xiàng)目、3萬(wàn)噸倉(cāng)儲(chǔ)中心建設(shè)項(xiàng)目，以及天津區(qū)域年產(chǎn)3.73萬(wàn)噸鹵制肉制品及副產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目正在有序建設(shè)中。這些項(xiàng)目將為上市公司在山東、天津區(qū)域的門(mén)店布局提供有力支持。

絕味食品的產(chǎn)品布局是以“鹵制鴨副產(chǎn)品等鹵制肉食為主，鹵制素食、包裝產(chǎn)品、禮品產(chǎn)品等為輔”，產(chǎn)品涵蓋200個(gè)品種。除了以一直以來(lái)專(zhuān)注的鹵制食品為中心進(jìn)行口味、品種的創(chuàng)新與開(kāi)拓外，上市公司還提出了構(gòu)建“美食文化圈”，意圖增強(qiáng)業(yè)務(wù)管線(xiàn)容量與消費(fèi)者黏性。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，目前絕味食品通過(guò)推出新品牌“椒椒有味”進(jìn)入串串行業(yè)，還對(duì)外投資入股了和府撈面、幸福西餅等。

彭剛毅稱(chēng)，為了更好地構(gòu)建一流特色美食平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)多賽道、多品牌運(yùn)營(yíng)并構(gòu)建產(chǎn)業(yè)核心能力，公司除了深耕鴨脖主業(yè)，還將并購(gòu)整合一些優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。“例如參與投資食品連鎖及新餐飲，分享食品餐飲消費(fèi)紅利，為公司利潤(rùn)增長(zhǎng)儲(chǔ)蓄動(dòng)能。同時(shí)也是為公司的資本運(yùn)作和持續(xù)快速發(fā)展提供強(qiáng)有力支持，加強(qiáng)美食生態(tài)圈的建設(shè)步伐。”