每經記者 方京玉    每經編輯 魏官紅    

隨著城鎮(zhèn)化推進以及消費結構變化，休閑食品行業(yè)發(fā)展迅速。其中，休閑鹵制品成為增速最快的細分行業(yè)之一，行業(yè)集中度顯著偏低，未來提升空間大。

絕味食品（603517，SH）作為國內休閑鹵制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，目前已在行業(yè)中擁有最大規(guī)模的門店數(shù)量。截至2019年6月底，絕味食品在全國范圍內共開設10598家直營和加盟連鎖店，門店擴張是公司營業(yè)收入增長的主要來源。對于絕味食品而言，使用更加精細化的管理方式對現(xiàn)有資源進行梳理、深耕必不可少。

近日，絕味食品董秘彭剛毅向《每日經濟新聞》記者表示，目前絕味食品通過門店操作標準化、對加盟商不定期巡訪、多層次獎勵政策等加強與加盟商之間的黏性，同時配以集銷售建設、市場推廣、門店拓展三維一體的銷售體系，助力公司精細化管理。

圖片來源：每日經濟新聞 劉國梅 攝

門店增長紅利將繼續(xù)釋放

絕味食品在2019年半年報中披露，截至報告期期末，上市公司已經形成了覆蓋全國31個省、自治區(qū)和直轄市（不含港澳臺地區(qū)）的直營和加盟連鎖銷售網絡，共開設10598家門店。

目前，絕味食品居于行業(yè)領先地位的銷售網絡覆蓋率和門店數(shù)量使得公司規(guī)模優(yōu)勢顯現(xiàn)。2019年上半年，絕味食品實現(xiàn)營業(yè)收入24.9億元，同比增長19.42%。上市公司認為，營業(yè)收入增長主要是由門店數(shù)量及單店營收增加帶動。

受益于國內18歲至35歲消費人群數(shù)量規(guī)模增長、城鎮(zhèn)化發(fā)展推動休閑消費場景增多，目前國內休閑食品行業(yè)正處于快速發(fā)展時期。絕味食品曾在招股書里援引數(shù)據稱，我國休閑鹵制食品的市場規(guī)模已經從2011年的1301.43億元增長到2016年的2230.59億。

事實上，雖然該市場的生產企業(yè)有成千上萬家，但作坊式仍是行業(yè)內的主要經營模式。同時，我國地域廣闊、口味多樣，能達到規(guī)模以上生產水平的企業(yè)數(shù)量較少，這也是行業(yè)集中度比較低的原因之一。

絕味食品、周黑鴨、煌上煌這些品牌的出現(xiàn)及規(guī)?；l(fā)展，代表著目前鹵制品行業(yè)向品牌化發(fā)展的趨勢。中信建投研究團隊認為，隨著食品安全意識增強和消費升級，具備更強產品力和營銷能力的品牌企業(yè)會顯著優(yōu)于非品牌企業(yè)，而行業(yè)集中度提升的過程是品牌企業(yè)蠶食非品牌作坊式企業(yè)份額的過程。

根據全球權威分析機構沙利文數(shù)據，目前休閑鹵制品行業(yè)仍處于早期階段，行業(yè)中雖然出現(xiàn)了具備品牌化、規(guī)模化能力的企業(yè)，但總體集中度仍很低，2017年行業(yè)龍頭份額僅占8.9%。

在行業(yè)由作坊式、分散化向流水線、品牌化轉變的過程中，以門店數(shù)量擴充占據市場是目前品牌鹵制品生產商跑馬圈地的有效模式。有分析指出，因為休閑鹵味食品及時性、沖動性消費的特征，以自營門店、加盟門店的方式拓展渠道行之有效。

即使將目光放在休閑鹵制品行業(yè)外，實體店仍被認為是新零售行業(yè)的主戰(zhàn)場，有許多起家于純電商的休閑食品零售商也將目光投到線下。如三只松鼠于2016年開始布局實體店，百草味在砍掉實體門店7年后也重回線下。

已擁有逾1萬家線下門店的絕味食品，在休閑鹵制品行業(yè)擁有先發(fā)優(yōu)勢。有券商分析認為，絕味食品毛利率自2013年至今之所以能夠顯著提升，主要得益于公司完成了生產和渠道全國化布局后規(guī)模效應顯著，采購成本、運費等單位成本降低。

中信建投研究團隊認為，目前絕味食品在三四線城市的滲透率遠低于一二線城市，隨著城鎮(zhèn)化逐步突進，未來至少在三四線城市有充足的下沉空間。同時，絕味食品最終的門店數(shù)量天花板是2萬至2.2萬家。

加盟與精細化管理相輔相成

絕味食品采用“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式，目前主營業(yè)務收入較為依賴加盟渠道的產品銷售，占比達到90%以上。絕味食品的直營門店由公司投資設立，加盟門店則是要求加盟商在統(tǒng)一形象后銷售絕味品牌產品及提供相關服務，絕味食品授權加盟商在規(guī)定區(qū)域內使用公司的商標、商號、食品安全準則等。

但以加盟連鎖為主體的拓展模式也使得絕味食品對加盟商管理能力、品控能力的要求更高。特別是在門店數(shù)量指數(shù)級增長的過程中，對加盟店實現(xiàn)更加精細化的管理，對于公司利潤、品牌形象的提升有著事半功倍的效果。

彭剛毅告訴《每日經濟新聞》記者，為了增加公司與加盟商之間的黏性，增強加盟商對公司的管理認同、文化認同，公司制定了加盟商分級管理和激勵機制。其中包括，公司根據門店的定期檢核評分，結合加盟商的銷售業(yè)績進行評定，最后根據評定結果執(zhí)行不同層次的獎勵政策。目的是鼓勵加盟商規(guī)范運作，從而保持、提高公司產品的市場占有率。

彭剛毅還稱，絕味食品建立了全國加盟商委會，定期舉辦加盟商論壇，旨在加強加盟商之間的經驗交流、資源共享及加盟商與公司之間的溝通。

2019年，絕味食品的募集資金建設項目——山東區(qū)域年產1萬噸醬肉食品加工建設項目、3萬噸倉儲中心建設項目，以及天津區(qū)域年產3.73萬噸鹵制肉制品及副產品加工建設項目正在有序建設中。這些項目將為上市公司在山東、天津區(qū)域的門店布局提供有力支持。

絕味食品的產品布局是以“鹵制鴨副產品等鹵制肉食為主，鹵制素食、包裝產品、禮品產品等為輔”，產品涵蓋200個品種。除了以一直以來專注的鹵制食品為中心進行口味、品種的創(chuàng)新與開拓外，上市公司還提出了構建“美食文化圈”，意圖增強業(yè)務管線容量與消費者黏性。

《每日經濟新聞》記者注意到，目前絕味食品通過推出新品牌“椒椒有味”進入串串行業(yè)，還對外投資入股了和府撈面、幸福西餅等。

彭剛毅稱，為了更好地構建一流特色美食平臺，實現(xiàn)多賽道、多品牌運營并構建產業(yè)核心能力，公司除了深耕鴨脖主業(yè)，還將并購整合一些優(yōu)質項目。“例如參與投資食品連鎖及新餐飲，分享食品餐飲消費紅利，為公司利潤增長儲蓄動能。同時也是為公司的資本運作和持續(xù)快速發(fā)展提供強有力支持，加強美食生態(tài)圈的建設步伐。”