每經(jīng)記者 黃婉銀    

1月12日，碧桂園旗下Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店在廣州珠江新城花城匯廣場開業(yè)。該機(jī)器人餐廳中應(yīng)用的系列機(jī)器人，核心技術(shù)均由碧桂園集團(tuán)的全資子公司千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)（以下簡稱千璽集團(tuán)）自主研發(fā)。

綜觀中國餐飲行業(yè)，此前有部分企業(yè)推出的機(jī)器人/無人餐廳，也有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機(jī)器人應(yīng)用，但通常是單獨(dú)某個細(xì)分領(lǐng)域或者局部環(huán)節(jié)上的零散應(yīng)用。

而位于花城匯的Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店則實(shí)現(xiàn)了從中央廚房到冷鏈運(yùn)輸，再到店面餐飲機(jī)器人的全系統(tǒng)搭建與運(yùn)營，這在國內(nèi)尚屬首家。

▲雙臂煎炸機(jī)器人

自主研發(fā)機(jī)器人餐廳核心技術(shù)

目前，千璽集團(tuán)已初步形成機(jī)器人餐廳的全鏈條系統(tǒng)運(yùn)營模式。具體看，自建的中央廚房對食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理（包括切配、過油、飛水、腌制等工序）。處理后食材以冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞脚渌椭灵T店，門店接收后食材放置冷庫。機(jī)器烹飪設(shè)備根據(jù)顧客訂單需求從冷庫自動調(diào)取用料，自動精準(zhǔn)烹飪制作。菜品制作完成后由送餐機(jī)器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達(dá)顧客所在桌位。顧客用餐完畢后可用千璽自有支付系統(tǒng)進(jìn)行手機(jī)買單。

Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店截至目前已投入46種機(jī)器人作為餐廳運(yùn)營的核心設(shè)備，構(gòu)成整套餐飲機(jī)器人體系，包括迎賓機(jī)器人、煎炸機(jī)器人、甜品機(jī)器人、漢堡機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、炒鍋機(jī)器人、云軌系統(tǒng)以及地面送餐機(jī)器人等，這套設(shè)備在核心技術(shù)上均實(shí)現(xiàn)自主研發(fā)，并且能實(shí)現(xiàn)持續(xù)升級迭代。

自主研發(fā)的背后有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。目前，千璽集團(tuán)已組建約750人的研發(fā)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個不同餐廳業(yè)態(tài)的產(chǎn)品線，涉及70多個設(shè)備從無到有的開發(fā)。

此外，千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)還自主研發(fā)了看不見的智慧支撐體系，包括客戶服務(wù)系統(tǒng)和機(jī)器人設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)?？蛻舴?wù)系統(tǒng)支持多渠道點(diǎn)餐、多支付模式、多餐飲業(yè)態(tài)，微服務(wù)架構(gòu)、云平臺部署，多平臺/商業(yè)套件接入。

當(dāng)然，對于一家高科技餐廳而言，一方面要保證技術(shù)高效穩(wěn)定，另一方面也需要兼顧菜品質(zhì)量和口味。Foodom機(jī)器人中餐廳的多項(xiàng)機(jī)器人設(shè)備出菜十分高效，如煎炸機(jī)器人、甜品機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人等都能實(shí)現(xiàn)秒級出品。

在較為費(fèi)時的中餐制作上，千璽機(jī)器人中餐廳配置了32口炒鍋，可以同時、不間斷制作，單一菜品炒鍋機(jī)器人平均烹飪時間僅需3-5分鐘。煲仔飯機(jī)器人擁有24個煲位，效率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)煲仔飯烹制模式，且速度也在持續(xù)提升。

此外，機(jī)器人烹飪制作過程排除人為干擾因素，菜品品質(zhì)十分穩(wěn)定。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品容易因?yàn)閺N師不同、技藝高低而出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題。

標(biāo)準(zhǔn)化、程序化是機(jī)器人做菜的前提。Foodom機(jī)器人中餐廳主打順德菜，在前期研發(fā)過程中專門邀請順德十大名廚參與機(jī)器人中餐廳菜品研制。

師傅將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素輸入進(jìn)機(jī)器人電腦，通過成百上千次的實(shí)驗(yàn)、品嘗、調(diào)校、提升，從機(jī)器人制作的幾百道菜肴中提煉出幾十款優(yōu)選菜品。

而這些機(jī)器人“徒弟”最終精準(zhǔn)地記住師傅的技藝，并在學(xué)習(xí)之后精準(zhǔn)不差地將這些技藝表現(xiàn)出來，從而穩(wěn)定還原順德大廚的地道手藝。同時餐廳還在持續(xù)吸收更多菜系特點(diǎn)，不斷研發(fā)新菜品，滿足顧客用餐需求。

“通過標(biāo)準(zhǔn)化的電腦，機(jī)器人每個味道的控制都做到比人更好。”世界中餐名廚交流協(xié)會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說。

碧桂園高科技戰(zhàn)略出實(shí)質(zhì)性成果

碧桂園進(jìn)軍機(jī)器人和餐飲產(chǎn)業(yè)自然不是為了“炫技”?！吨袊鴻C(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2019》指出，2019年全球機(jī)器人市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到294.1億美元，其中烹飪等服務(wù)機(jī)器人的新興應(yīng)用需求持續(xù)旺盛。2019年國內(nèi)的服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模有望達(dá)22億美元，同比增長約33.1%，高于全球服務(wù)機(jī)器人市場增速。

就千璽機(jī)器人餐飲商業(yè)模式而言，其標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化運(yùn)營提供全新用餐體驗(yàn)，易于復(fù)制、規(guī)?；瘮U(kuò)張，具有成本控制優(yōu)勢。

據(jù)了解，機(jī)器人餐飲設(shè)備運(yùn)營成熟之后，能夠自由放置于社區(qū)、學(xué)校、景區(qū)、寫字樓等公共區(qū)域，大大拓展用餐空間。2020年千璽集團(tuán)的機(jī)器人煲仔飯餐廳將細(xì)化量產(chǎn)計劃，并向全國拓展門店。

2019年初，碧桂園提出“為全世界創(chuàng)造美好生活產(chǎn)品的高科技綜合性企業(yè)”未來新定位，布局地產(chǎn)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和機(jī)器人三大主業(yè)，大步駛?cè)攵嘣季?、協(xié)同發(fā)展新航道。

同年5月，碧桂園成立千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)，全力打造國內(nèi)領(lǐng)先的機(jī)器人餐廳連鎖品牌。千璽集團(tuán)的機(jī)器人研究院整合業(yè)內(nèi)高端專業(yè)人才，與各大高校開展科研合作，承擔(dān)餐飲機(jī)器人的專利申請和應(yīng)用研發(fā)，截至目前已累計提交300余項(xiàng)專利申請。

站在巨人的肩膀上自然走得更快。千璽機(jī)器人餐飲依托碧桂園集團(tuán)資源，享有打造上下游全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的先天優(yōu)勢：前端可有效整合碧桂園在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方面積累的優(yōu)勢，為機(jī)器人餐飲的食材開源奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，后端基于碧桂園自有社區(qū)及酒店、教育板塊資源，為機(jī)器人餐飲提供足夠的市場空間，而千璽機(jī)器人餐飲自身的發(fā)展也將助力碧桂園集團(tuán)的多元業(yè)務(wù)協(xié)同發(fā)展、聯(lián)動增效。

如今，圍繞持續(xù)做強(qiáng)的地產(chǎn)主業(yè)，博智林機(jī)器人、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、碧優(yōu)選以及機(jī)器人餐廳所組成碧桂園高科技產(chǎn)業(yè)版圖，初具雛形。

“這是一個科技繁榮的偉大時代。機(jī)器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發(fā)展?jié)摿Σ豢上胂蟆?rdquo;楊國強(qiáng)在2020年集團(tuán)工作會議上說，科技的進(jìn)步正不斷沖擊著各行各業(yè)，并給人類社會生活帶來深刻的變革。“星星之火可以燎原，卻也千難萬險。機(jī)器人事業(yè)是一個從無到有的過程，大家都在拼盡全力。”