每經(jīng)記者 李詩(shī)琪    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

受新冠肺炎疫情影響，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人賈國(guó)龍對(duì)外叫苦現(xiàn)金流只夠撐三個(gè)月，引發(fā)較大關(guān)注。不過(guò)，賈國(guó)龍目前可以先松一口氣。伴隨著金融貸款的火速到達(dá)以及外賣(mài)業(yè)務(wù)的營(yíng)收增長(zhǎng)，眼下的西貝獲得了一定喘息時(shí)間。

2月10日，全國(guó)多地均開(kāi)啟了春節(jié)后的第一個(gè)復(fù)工日，在這一天，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者對(duì)西貝進(jìn)行了采訪。公司公關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人表示，2月初至今，國(guó)內(nèi)三十多家銀行旗下的七八十家分行、支行信貸部門(mén)陸續(xù)主動(dòng)找到西貝，溝通融資支持，部分西貝原有的融資合作銀行還表示要為企業(yè)爭(zhēng)取行內(nèi)優(yōu)惠政策，一起共渡難關(guān)。

而在經(jīng)營(yíng)層面，曾主要依靠堂食經(jīng)營(yíng)的西貝，現(xiàn)在開(kāi)始以外賣(mài)業(yè)務(wù)為主。但這位負(fù)責(zé)人同樣表示，光靠外賣(mài)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠支撐企業(yè)正常發(fā)展的，其希望申請(qǐng)得到政府支持，希望從稅費(fèi)減免、制定相關(guān)補(bǔ)貼補(bǔ)助政策出發(fā)解決難處。

從撐不過(guò)三個(gè)月到銀行爭(zhēng)相支持融資

作為西貝的創(chuàng)始人，賈國(guó)龍是餐飲行業(yè)的一位創(chuàng)業(yè)老兵，在這次疫情之前，賈國(guó)龍也沒(méi)能避免摔了不少跟頭、交上不少學(xué)費(fèi)。1999年，屢次碰壁的賈國(guó)龍?jiān)俅伟涯抗饷橄蛭鞅辈?，西貝北京的第一家?mdash;—北京金翠宮莜面美食村開(kāi)業(yè)。幾年后，西貝莜面村的品牌也逐漸得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，2017年，西貝營(yíng)業(yè)額達(dá)43億元，彼時(shí)，西貝一度以7000萬(wàn)元的員工年終獎(jiǎng)刷屏網(wǎng)絡(luò)。2018，西貝新開(kāi)門(mén)店110家，增長(zhǎng)超過(guò)50%，營(yíng)收突破了56億，增長(zhǎng)速度超30%。而根據(jù)南方都市報(bào)近期的報(bào)道，西貝當(dāng)前的年?duì)I業(yè)額將近60億元。

但面對(duì)突如其來(lái)的肺炎疫情，如此大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)也顯得無(wú)能為力。西貝方面對(duì)記者表示，公司在全國(guó)59個(gè)城市擁有367家門(mén)店，但在春節(jié)期間，平均每天只開(kāi)堂食的僅有5家門(mén)店，僅占全國(guó)總店數(shù)的1.4%，平均每天閉店223家，占全國(guó)總店數(shù)60.8%。

“餐飲業(yè)是個(gè)現(xiàn)金流行業(yè)，人員工資、房租、采購(gòu)費(fèi)這些都是固定支出，堂食是最大的現(xiàn)金流入。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，不賣(mài)餐就沒(méi)有收入且有一堆固定支出。” 西貝公關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)記者這樣說(shuō)道。

壓力之下，賈國(guó)龍也在不久前的一次采訪中向媒體大吐苦水。按照他的回應(yīng)，西貝賬上的現(xiàn)金流撐不過(guò)3個(gè)月。報(bào)道隨即在網(wǎng)絡(luò)中刷屏，將餐飲企業(yè)當(dāng)前困境擺在大眾眼前。

隨后，幾日之間，西貝便得到了外界的支持。西貝方面表示，北京市地方金融監(jiān)督管理局在得知企業(yè)的困境后，將西貝列入到第一批重點(diǎn)支持企業(yè)名單，報(bào)送人行營(yíng)管部，通知并持續(xù)跟蹤各家銀行做好金融服務(wù)支持。

現(xiàn)在已有國(guó)內(nèi)三十多家銀行旗下的七八十家分行、支行信貸部門(mén)陸續(xù)主動(dòng)找到西貝溝通融資支持，部分西貝原有的融資合作銀行還表示要為企業(yè)爭(zhēng)取行內(nèi)優(yōu)惠政策，一起共渡難關(guān)。其中，浦發(fā)銀行北京分行最為快速高效地為西貝制定了綜合授信和金融服務(wù)解決方案，雙方經(jīng)過(guò)四天不分晝夜的分析研究，于2月6日完成授信審批，2月7日完成了授信協(xié)議面簽，并在當(dāng)日下午將1.2億元款項(xiàng)發(fā)放至西貝賬戶。

外賣(mài)不夠支撐正常發(fā)展

來(lái)自各方的金融援助為西貝緩解了壓力。但記者注意到，對(duì)于重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，數(shù)億元的金融貸款對(duì)于維持企業(yè)長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)或許只是杯水車(chē)薪。

西貝方面對(duì)記者表示，目前公司的經(jīng)營(yíng)成本結(jié)構(gòu)上，原材料占32%、人工綜合成本占33%、房租占8%、稅收及其他費(fèi)用8%、能源費(fèi)用占4%、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用占4%、折舊攤銷(xiāo)4%，剩下7%為機(jī)動(dòng)損耗。全員一個(gè)月工資便高達(dá)1.56億元，一個(gè)季度4-5億元。
在這種背景下，西貝自身也不得不暫時(shí)改變經(jīng)營(yíng)策略，曾經(jīng)“一座難求”的西貝現(xiàn)已轉(zhuǎn)變?yōu)橐酝赓u(mài)為主要經(jīng)營(yíng)方式。春節(jié)期間，西貝平均每天只開(kāi)堂食的門(mén)店僅有5家，而開(kāi)放外賣(mài)業(yè)務(wù)的的門(mén)店近150家。

而在外賣(mài)業(yè)務(wù)中，餐廳也制定了多項(xiàng)針對(duì)性消毒措施，例如嚴(yán)格把控外賣(mài)菜品衛(wèi)生、打包盒衛(wèi)生，對(duì)騎手等候區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，增加打包員洗手消毒次數(shù)，對(duì)菜品包裝繼續(xù)使用封簽，要求騎手工作時(shí)務(wù)必佩戴口罩，為騎手測(cè)量體溫等。
網(wǎng)絡(luò)中多份西貝外賣(mài)的圖片中顯示，西貝的外賣(mài)包裝上均附著了一張卡片，記錄了餐食制作人、裝餐員和騎手的姓名與體溫信息，作為商品的安全溯源。

此外，盒馬鮮生等電商平臺(tái)與西貝展開(kāi)了員工共享計(jì)劃也緩解了西貝當(dāng)前的人力成本。

可盡管外賣(mài)業(yè)務(wù)撐起了西貝當(dāng)前的營(yíng)收大梁，這卻依然是其在疫情之下的不得已舉措。

“光靠外賣(mài)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠支撐企業(yè)的正常發(fā)展的，我們希望申請(qǐng)得到政府支持，希望從稅費(fèi)減免、制定相關(guān)補(bǔ)貼補(bǔ)助政策出發(fā)解決難處。”西貝相關(guān)人員回應(yīng)記者稱(chēng)，而各級(jí)政府也都很給力。

近日，北京市政府印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步支持打好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控阻擊戰(zhàn)若干措施》，很多政府部門(mén)也向西貝進(jìn)行了主動(dòng)問(wèn)詢。北京市人力資源和社會(huì)保障局把受疫情影響較大的行業(yè)，將疫情影響期間應(yīng)繳社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)征收期延長(zhǎng)至7月底，對(duì)于企業(yè)來(lái)起到了很大的緩沖作用。

而在一次最新的采訪中，曾拒不把西貝推向資本市場(chǎng)的賈國(guó)龍透露稱(chēng)，會(huì)重新評(píng)估西貝上市，有些事不能說(shuō)得那么絕……
但對(duì)資本運(yùn)作計(jì)劃，西貝方面未向記者做具體回應(yīng)。

封面圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)